Les fours à cuisson accélérée se distinguent par leur capacité à combiner plusieurs modes de cuisson : chaleur sèche, convection forcée, micro-ondes et parfois même vapeur. “Ces appareils répondent à un double besoin : le gain de temps et l’optimisation de l’espace”, explique Georges Simonet, directeur commercial de l’entreprise SAV Tech. Parmi les modèles les plus performants du marché, on retrouve les produits de fabricants divers, à l’instar de Rational, Unox ou encore Electrolux. Leurs fours permettent par exemple de cuire un croque-monsieur en moins de deux minutes, tout en garantissant une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
- La technologie de micro-ondes associée à un flux d’air chaud contrôlé offre une uniformité de cuisson remarquable. “Le Merrychef d’Enodis, par exemple, utilise cette combinaison pour produire un résultat homogène en un temps record”, précise le spécialiste. Cette innovation réduit également la consommation énergétique par rapport aux fours classiques ; une économie non négligeable pour les restaurants de petite ou moyenne taille.
- Ces technologies ne se limitent pas à un usage standard. Certains modèles permettent de développer des plats aux textures variées, comme des viandes grillées ou des desserts. “En ajustant les paramètres, il devient possible de passer d’une cuisson rapide à une cuisson plus douce et précise”, ajoute Georges Simonet.
Des usages variés pour tous les segments de la restauration
- L’une des forces des fours à cuisson accélérée réside dans leur adaptabilité : “Ces appareils sont à la fois des outils principaux pour des boulangeries et des solutions complémentaires dans des brasseries ou des cafés.” Ils permettent de préparer une large variété de plats, du snacking (paninis, pizzas) aux accompagnements comme les pommes de terre rôties. Dans ce registre, le GourmeXpress d’Electrolux Professional offre une flexibilité remarquable. Ce four compact combine convection et vapeur, et propose plus de 1 000 recettes personnalisables pour répondre aux besoins des professionnels.
- Unox, avec son modèle SPEED.Pro, a réussi à réunir dans un seul appareil la cuisson ventilée et la cuisson accélérée. “Ce four peut passer d’une cuisson de viennoiseries le matin à une régénération de plats préparés à midi”, illustre Georges Simonet. Cette polyvalence répond à une tendance de fond : optimiser les équipements pour limiter l’encombrement dans les cuisines.
- Pour les petites structures, comme les food trucks ou les cafés, la taille compacte des fours à cuisson accélérée représente un atout majeur. “Ces appareils nécessitent peu de place et, souvent, aucune hotte d’extraction, grâce à leurs filtres catalytiques”, ajoute-t-il. De plus, ces fours permettent d’élargir le champ des possibles sans investissement massif. “Un food truck peut ainsi proposer des options de snacking de qualité, comme des croissants ou des quiches, sans avoir besoin d’une cuisine équipée de plusieurs appareils”, précise le spécialiste.
Une utilisation facilitée, mais un entretien crucial
- Bien qu’équipés de programmes adaptés à différents types de plats, les fours à cuisson accélérée requièrent une période d’adaptation pour exploiter pleinement leur potentiel. “La plupart des modèles disposent de centaines de programmes préenregistrés. Cependant, pour obtenir un résultat optimal, il est nécessaire de les ajuster en fonction de l’épaisseur des aliments ou de leur température initiale”, explique Georges Simonet.
- L’entretien, en revanche, demande une attention particulière. Contrairement aux fours mixtes, ces appareils ne disposent pas toujours de systèmes de nettoyage automatique. “Un nettoyage manuel quotidien est indispensable pour prévenir les accumulations de graisses ou de résidus qui pourraient endommager les circuits”, prévient-il. Politec, un autre acteur majeur du marché, propose des accessoires dédiés, comme des plaques antiadhésives et des outils de nettoyage, pour faciliter cette opération.
- Un aspect souvent négligé est la formation des utilisateurs. “Sans une connaissance minimale de l’appareil, on risque de ne pas exploiter toutes ses capacités. Une démonstration pratique et des conseils sur l’entretien sont indispensables”, insiste le directeur commercial de SAV Tech. Ainsi, certains fabricants incluent des sessions de formation lors de l’achat de leurs appareils.
Plus de personnalisation
- La nouvelle génération de fours à cuisson accélérée se tourne de plus en plus vers la personnalisation des paramètres de cuisson. “L’objectif est de permettre aux utilisateurs de moduler la puissance des micro-ondes, l’intensité de l’air pulsé ou encore le degré d’humidité, pour s’adapter aux spécificités de chaque produit”, décrit Georges Simonet. Unox, par exemple, a lancé un modèle intégrant des paramètres précis pour chaque type d’aliments, des pâtisseries aux viandes grillées.
- Cette personnalisation s’accompagne de nouvelles innovations, comme l’intégration d’interfaces tactiles et connectées : “Certains modèles permettent d’enregistrer des préférences directement sur une application mobile, offrant ainsi un contrôle à distance.” Ces avancées technologiques ouvrent la voie à une gestion encore plus fine de la cuisson, tout en simplifiant l’expérience utilisateur.
Publié par Mickaël ROLLAND
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