Vous pouvez retrouver la grille de classification et la grille de salaires avec les liens suivants :
https://www.lhotellerie-restauration.fr/sos-experts/grille-de-classification
https://www.lhotellerie-restauration.fr/sos-experts/grille-de-salaires-2025

Sachez que gérant d’hôtel ou de restaurant ne fait pas partie des emplois repères. Ce qui se rapproche le plus, c’est directeur d’hébergement ou de restauration.
Un directeur hébergement ou directeur de restaurant doivent être classés au minimum à l’échelon 1 du niveau V. ils bénéficient donc du statut cadre. Le taux horaire brut doit être au minimum de 18,43 €.