“Nous avons transformé le salon du restaurant étoilé en bistrot”, se réjouit Olivier Bellin. Le Breton, chef propriétaire de L’Auberge des Glazicks, 2 étoiles Michelin, s’est lancé dans une aventure éphémère avec l’ouverture du restaurant Marie-Noëlle, un clin d’oeil à sa mère qui animait l’établissement familial avant lui. Jusqu’en mars, les clients peuvent ainsi se délecter d’une formule entrée + plat + dessert unique le midi (35 €) et le soir (49 €). Au menu, soupe de chou-fleur au foie gras, colin, riz pilaf et beurre blanc et une réinterprétation du mont-blanc en dessert.
“Nous ne nous attendions pas à un tel succès”
“Nous nous sommes rendu compte que l’on perdait la clientèle de l’hôtel quand la table étoilée était fermée, alors nous testons ce bistrot”, résume le chef, qui y voit aussi une façon de reprendre l’année en douceur. L’équipe (sept personnes en cuisine et trois en salle) assure aisément le service et les vingt couverts du restaurant sont réservés midi et soir. Le ticket moyen atteint 45 € le midi et 60 € le soir. “Nous ne nous attendions pas à un tel succès”, confie Olivier Bellin, qui se demande si cette table éphémère ne pourrait pas d’ores et déjà faire son retour pour compléter l’activité.
Outre l’animation de cette nouvelle table, le chef étoilé poursuit le développement de son concept de street-food Mersea. Même si l’enseigne a été lourdement impactée par la crise sanitaire, avec une unité à La Défense fermée à peine six mois après son ouverture. un restaurant Mersea va ouvrir ses portes à Brest (Finistère) en franchise, portant à trois le nombre d’établissements de l'enseigne.
Publié par Mickaël ROLLAND
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