Laurence LE BOUQUIN

Toutes ses publications : 328 articles | 556 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

Blanchisserie et Covid-19

Le linge peut être contaminé par les gouttelettes exhalées par les personnes porteuses du coronavirus. Les règles de base d'hygiène habituelles et les gestes barrières (lavage régulier des mains, port du masque et distanciation) doivent être respectés mais quelques précautions supplémentaires ... Hygiène - Covid19 | Laurence Le Bouquin | jeudi 29 octobre 2020

Les atouts nutritionnels du poisson

51 % des Français savent qu'il est conseillé de manger du poisson au moins deux fois par semaine (sondage OpinionWay 2019), mais moins de 20 % en consomment aussi fréquemment. Comment mettre en valeur ce produit ? Tous les poissons sont-ils égaux sur le plan nutritionnel ? Poisson sauvage ou ... Restauration - diétetique - nutrition - poisson | Laurence Le Bouquin | jeudi 24 septembre 2020

Glaces, sorbets et crèmes glacées

Ces spécialités glacées sont soumises à la réglementation générale applicable aux denrées alimentaires, en matière d’hygiène, d’étiquetage, d’emploi d’additifs et d’arômes alimentaires. La DGCCRF fait le point dans son Guide 2020 des vacances d’été. Hygiène | Laurence Le Bouquin, article réalisé en partenariat avec la DGAL | jeudi 8 août 2024

L'approvisionnement en eau chaude est-il nécessaire ?

"Pouvez-vous me dire si l'approvisionnement en eau chaude est nécessaire dans une cuisine ?" Hygiène - Eau | Laurence Le Bouquin | lundi 7 septembre 2020

Les atouts nutritionnels de la viande

Bonjour Villie Villie, L'ANSES considère effectivement que la spiruline ne constitue pas une source fiable de vitamine B12 pour les populations végétaliennes. Mais certaines études montrent que 17% de la vitamine B12 présente dans la spiruline est la forme active (methylcobalamine). Il pourrait ... Boissons - Produit - diétetique - nutrition - viande | vendredi 4 septembre 2020

Les atouts nutritionnels de la viande

La consommation de viande diminue progressivement en France (moins 12 % en dix ans) mais elle reste un élément majeur du menu : un Français consomme 55 grammes de viande boeuf par jour en moyenne, en privilégiant désormais la qualité. Néanmoins, la tendance du végétal s'affirme. Il peut donc être ... Boissons - Produit - diétetique - nutrition - viande | Laurence Le Bouquin | jeudi 3 septembre 2020

Eau chaude : son approvisionnement est-il nécessaire ?

Bonjour Stéphan, Il est bien précisé dans le règlement (CE) 852/2004 que les lavabos doivent être équipés d'eau chaude et froide. L'eau chaude permet également de dégraisser plus facilement les supports (vaisselle, sols etc...). Cordialement, Hygiène | mercredi 26 août 2020

Buffet petit déjeuner dans hôtel : peut-on présenter des yaourts faits maison ?

Bonjour, Il n'y a pas de document-type concernant les yaourts. C'est à vous d'élaborer votre protocole, en partant de votre fiche technique et en vous aidant du GBPH (Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène) restaurateur. Cordialement, Hygiène | mercredi 19 août 2020

La gestion des déchets au restaurant

En produisant chaque année un peu plus de 7 milliards de repas, la restauration française produit près de 900 000 tonnes de biodéchets (essentiellement des déchets de cuisine et de table), des résidus biodégradables issus de la préparation et des restes des repas. À ces biodéchets s'ajoutent les ... Hygiène - anti gaspillage - biodéchets - déchets - gaspillage - PMS | Laurence Le Bouquin | mercredi 2 septembre 2020

La démarche d'évaluation des dangers, point de départ de la méthode HACCP

Les objectifs sont d'identifier, analyser et classer ces dangers, en retenant uniquement les plus significatifs pour l'établissement. Mais dangers et risques sont souvent confondus. Comment s'y retrouver ? Hygiène - HACCP | Laurence Le Bouquin | mercredi 26 août 2020

Peut-on utiliser son congélateur pour stocker des denrées personnelles de clients ?

"Des clients m'ont demandé de stocker leurs pains de glace dans mon congélateur. Ai-je le droit d'utiliser mon congélateur pour stocker des denrées personnelles des clients ?" Hygiène - stock | Laurence Le Bouquin | vendredi 14 août 2020

Chambres en recouche : y a-t-il des obligations concernant le Covid ?

Merci beaucoup pour votre témoignage. Cordialement, Hygiène | mercredi 12 août 2020

#Coronavirus : les précautions sanitaires à prendre pour le buffet du petit déjeuner

Bonjour Jérôme, Si ce ne sont que des pains de glace et qu'ils sont bien lavés, par vos soins, avant d'être stockés, cela ne doit pas poser de problèmes. Par-contre, les clients ne doivent en aucun cas avoir accès au congélateur en question. Cordialement, Hygiène - buffet - Covid19 - petit déjeuner | lundi 10 août 2020

Nettoyage des chambres : où trouver des fiches pratiques à afficher dans les chambres ?

Bonjour, Vous pouvez remettre les transats, à condition qu'ils soient bien désinfectés entre chaque client, par la personne chargée de l'entretien du solarium. Pour que ce soit plus facile à gérer, il vaut peut-être mieux les proposer à la demande ou/et sur réservation. Cordialement, Hygiène | samedi 8 août 2020

Nettoyage des chambres : où trouver des fiches pratiques à afficher dans les chambres ?

Bonjour Thierry, Merci pour votre remarque. Dans ma réponse, j'ai tenu compte des préconisations du GNI mises à jour le 10 juillet mais vous avez raison, le port du masque est obligatoire dans les lieux clos recevant du public, et donc dans toutes les parties communes des hôtels depuis le 20 ... Hygiène | vendredi 7 août 2020

Nettoyage des chambres : où trouver des fiches pratiques à afficher dans les chambres ?

Bonjour, Vous trouverez des fiches conseils desquelles vous pouvez vous inspirer sur le site du GNI en suivant ce lien: https://www.gni-hcr.fr/special-coronavirus-covid-19/la-reprise/protocole-sanitaire-hcr-definitif-arrete-par-le-ministere-du-travail Vous pouvez également télécharger les ... Hygiène | mercredi 5 août 2020

Chambres en recouche : y a-t-il des obligations concernant le Covid ?

Bonjour, Etant donnée la recrudescence des cas de Covid19, il me semble préférable de continuer à prendre des précautions et à faire les chambres en recouche uniquement si nécessaire. A ma connaissance, il n'y a pas d'autres préconisations sur ce sujet actuellement. Cordialement, Hygiène | jeudi 30 juillet 2020

#Coronavirus : comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie

Bonjour, Vous pouvez mettre à disposition de la clientèle les minibars, à partir du moment où vous respectez les règles d'hygiène, avec une désinfection systématique après le départ des clients. Limitez le nombre d'articles dans le mini-bar, il vaut mieux les ajouter au fur et à mesure de la ... Hôtellerie - Hygiène - Covid19 | jeudi 30 juillet 2020

Ventilateur dans une cuisine : est-ce autorisé ?

Est-il autorisé de faire fonctionner un ventilateur dans la zone plonge d'une cuisine de collectivité ? Et dans les autres zones ? Si c'est interdit, pour quelle raison ? Hygiène | Laurence Le Bouquin | jeudi 23 juillet 2020

Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu

S'il est recommandé de diminuer sa consommation de viande, il faut compenser par d'autres sources de protéines. Les alternatives sont nombreuses : légumineuses, tofu, quinoa, sarrasin…, pour répondre à la demande des clients, qu'ils soient végétariens ou non. Restauration - diétetique - nutrition - vegan - végétarien - viande | Laurence Le Bouquin | vendredi 21 août 2020

Ventilateur dans une cuisine : est-ce autorisé ?

Le GNI est le Groupement National des Indépendants Hôtellerie et Restauration. Vous trouverez un résumé des consignes en suivant ce lien : Hygiène | mercredi 22 juillet 2020

Ventilateur dans une cuisine : est-ce autorisé ?

Dans ses préconisations validées par le gouvernement, le GNI recommande d'éviter les ventilateurs car ils favorisent la dispersion des germes, et notamment du coronavirus. Cela sera encore plus vrai dans les zones fermées... Cordialement, Hygiène | mercredi 22 juillet 2020

Nettoyage et désinfection : les bons gestes

L'utilisation des produits d'entretien peut se résumer en cinq points essentiels : se repérer dans les différents produits, identifier leurs dangers, se protéger en les utilisant (gants, masque, lavage des mains après utilisation…), savoir les stocker et savoir les éliminer (par des filières de ... Hygiène - Covid19 - désinfection - nettoyage | Laurence Le Bouquin et Romy Carrere | mercredi 29 juillet 2020

Covid-19 : les 10 règles essentielles pour rouvrir sereinement

Bonjour, Oui, vous pouvez recevoir des groupes, en prévoyant des tables de 10 personnes maximum. Les convives doivent porter un masque lorsqu'ils se déplacent et vous devez mettre à leur disposition du gel hydro-alcoolique. Les convives peuvent se déplacer avec leur assiette et leurs couverts, en ... Hygiène | samedi 18 juillet 2020

Covid-19 : les 10 règles essentielles pour rouvrir sereinement

Bonjour, Pour le moment, à ma connaissance, il n'y a pas de modifications en ce qui concerne la restauration et l'hôtellerie et la vigilance reste de mise. Cordialement, Hygiène | lundi 13 juillet 2020

...

6 7 8 9 10 11 12 13

...

Laurence LE BOUQUIN

Blanchisserie et Covid-19

Les atouts nutritionnels du poisson

Glaces, sorbets et crèmes glacées

L'approvisionnement en eau chaude est-il nécessaire ?

Les atouts nutritionnels de la viande

Les atouts nutritionnels de la viande

Eau chaude : son approvisionnement est-il nécessaire ?

Buffet petit déjeuner dans hôtel : peut-on présenter des yaourts faits maison ?

La gestion des déchets au restaurant

La démarche d'évaluation des dangers, point de départ de la méthode HACCP

Peut-on utiliser son congélateur pour stocker des denrées personnelles de clients ?

Chambres en recouche : y a-t-il des obligations concernant le Covid ?

#Coronavirus : les précautions sanitaires à prendre pour le buffet du petit déjeuner

Nettoyage des chambres : où trouver des fiches pratiques à afficher dans les chambres ?

Nettoyage des chambres : où trouver des fiches pratiques à afficher dans les chambres ?

Nettoyage des chambres : où trouver des fiches pratiques à afficher dans les chambres ?

Chambres en recouche : y a-t-il des obligations concernant le Covid ?

#Coronavirus : comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie

Ventilateur dans une cuisine : est-ce autorisé ?

Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu

Ventilateur dans une cuisine : est-ce autorisé ?

Ventilateur dans une cuisine : est-ce autorisé ?

Nettoyage et désinfection : les bons gestes

Covid-19 : les 10 règles essentielles pour rouvrir sereinement

Covid-19 : les 10 règles essentielles pour rouvrir sereinement

Espace Candidat