Jean Gabriel DU JAIFLIN

Restaurant à aménager entièrement : y a-t-il des règles pour calculer la quantité de matériel ?

Bonjour Chris Pour le four à chaudière le réglage de la vapeur est plus délicat. N?oubliez pas l?adoucisseur. Quelle est la marque de votre four ? En principe il n?y a pas de soucis avec type de matériel. Hormis si vous l?achetez d?occasion. Oui, vous devez mettre en place une hotte au dessus ... Autre | dimanche 21 novembre 2010

Four feu de bois : peut-on y cuire simultanément des viandes, des tartes et des gratins de légumes ?

Bonjour Trustnoone Voici une réponse de Raymond SAUX PICART Maître Artisan Pizzaiolo http://ecoledepizzaiolo.free.fr « Je pense qu'il sera difficile de cuire simultanément ces ingrédients parce que la tarte flambée il lui faut environ 300° pendant 3 minutes, le gratin il lui faut environ 190° ... Autre | dimanche 21 novembre 2010

Fours mixtes : quels conseils ?

Bonjour Richard Comme prévu à Equip'Hôtel, j'ai rencontré les chefs utilisateurs des fours Convotherm sur les stands de Transgourmet. Puis les chefs étoilés du restaurant VIP, qui ont utilisé les fours Electrolux. Dans le prochain hebdo vous aurez des news sur ces deux fours. Jean Gabriel Du ... Autre | samedi 20 novembre 2010

Restaurant à aménager entièrement : y a-t-il des règles pour calculer la quantité de matériel ?

Bonjour Florian Je suis actuellement sur le salon Equip'Hôtel. Dès mon retour je vous contacte. L'idéal sera que vous m'envoyer un plan de vos locaux par mail à : jgdj@free.fr Jean Gabriel Du Jaiflin Autre | mardi 16 novembre 2010

Service à la minute : est-ce bien de mettre une cloche sur les assiettes pour les tenir au chaud ?

Bonsoir Pensez aux cloches en plastique (type cafétéria) on ne les présente pas au client bien sûr. Mais très utiles à l'office si un plat tarde à partir en salle. Jean Gabriel Du Jaiflin - Auteur www.jgdjconseil.fr Autre | samedi 13 novembre 2010

Cellule de refroidissement : quel matériel choisir selon les pièges, les erreurs à éviter ?

Bonjour Mamie Crêpe Attention, ce sera une cellule de congélation/surgélation dont vous aurez besoin. Donc de + 70°C à ? 18°C en moins de 4 heures 30mn, puis le maintient en température à ? 20°C. De préférence votre cellule sera en inox 18/10 intérieur/extérieur, pourra être équipée d'un ... Autre | samedi 13 novembre 2010

Service à la minute : est-ce bien de mettre une cloche sur les assiettes pour les tenir au chaud ?

Bonjour Gourmandise Mon collègue Marcel Mattiussi a très bien répondu à votre question. Une des raisons majeures du fait que l'on ne « cloche » plus, hormis dans des grandes maisons, les assiettes ce sont les manipulations et le coût supplémentaire que cela entraine. Le prix de ces dernières, ... Autre | samedi 13 novembre 2010

Rachat de fonds de commerce en ZRU : quels sont les avantages fiscaux et sociaux ?

Bonjour HUGO3845 Là vous me posez une colle. J'essaie de me renseigner. Mais vous pouvez demander à Mes collègues Tiphaine Beausseron et Daniel Gillot : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/conditions-travail/ Jean Gabriel Du Jaiflin - Auteur www.jgdjconseil.fr Autre | mercredi 10 novembre 2010

Les tendances en matière de restauration : quelles sont-elles actuellement ?

Bonjour Pascal Je pense que pour ces questions vous devriez consulter le site de mon collègue Bernard Boutboul. https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Ameliorer/ Jean Gabriel Du Jaiflin - Auteur www.jgdjconseil.fr Autre | mercredi 10 novembre 2010

Chambre froide : est-ce légal d'avoir des murs peints ou faut-il les carreler ?

Bonjour Blanc Si cette peinture est lessivable et peut être facilement désinfectée. Normalement il n'y a pas de problème. Par contre si elle est écaillée par endroit là, vous devez soit repeindre avec une peinture alimentaire lessivable. Ou mieux recouvrir avec par exemple des plaques (3mm) ... Autre | mardi 9 novembre 2010

Chambre froide gloutonne : comment changer ?

Comme d’habitude Philippe à de bonnes réponses Bonjour GlouGlouGlou Comme d’habitude Philippe à de bonnes réponses avisées. Si l’exploitant à l’époque a opté pour un groupe à eau c’est qu’il devait y avoir une raison. Mais, désormais si vous n’y refroidissez que des fûts de bière > < 4°C le ... Autre | jeudi 4 novembre 2010

Siphons en tous genres : quels sont-ils ?

A ma connaissance Bonjour Jeannot Il existe plusieurs type de siphons ceux plutôt réservés pour la cuisine et ceux pour la chantilly. Celui-ci est généralement en aluminium, coloré ou non, il est réservé pour les préparations froides. Ce siphon chantilly possède une tête aluminium et des ... Autre | jeudi 4 novembre 2010

Groupe frigorifique monobloc : est-ce correct en termes d'efficacité, fiabilité, rendement... ?

Avis groupe frigorifique Bonjour Hôtel Montagne Les groupes monobloc sont très pratiques et un peu moins onéreux qu’un groupe à distance. Avantages : (je préfère un Weisman) Coût, la facilité de mise en place, peut être remplacé facilement. Peuvent être placés sur le côté ou au dessus de la ... Autre | lundi 1 novembre 2010

Cuisine modulaire transportable : où trouver un fournisseur ?

Cuisine transportable Bonjour Chef Voici les liens vers les loueurs de cuisines. http://www.locacuisines.com/ Autre | lundi 25 octobre 2010

Label resto routier : comment faire pour l'obtenir ?

Site dedié aux "Routiers" Bonjour Marie Laure Je pense que vous devriez aller sur ce site http://www.relais-routiers.com/ là, vous obtiendrez surement des informations. Jean Gabriel ... Autre | samedi 23 octobre 2010

Maître d'œuvre : où en trouver un sur Lyon ?

Je n’en connais pas personnellement sur Lyon. Bonjour Stéphane Je n’en connais pas personnellement sur Lyon. J’effectue des recherches et je vous tiens informé. Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur Autre | samedi 23 octobre 2010

Fournisseurs de viande fraîche : comment régler les problèmes de températures ?

Boucherie semi industrielle Bonjour Marie Dans quelle région êtes-vous ? Car très souvent dans des villes même de moyenne importance vous pouvez trouver des boucheries semi-industrielles qui proposent du détail et du demi-gros pour les professionnels. Pour ma part concernant la viande hachée ... Autre | mardi 19 octobre 2010

Signalisation d'un hôtel ou restaurant : où trouver des informations sur la législation ?

Signalisation routière Bonjour Marie Les conseils de Breizh sont judicieux. Mais, comme je le présume si vous êtes sur Sanary sur Mer, il n’y a que des agglomérations tout autour, à part la route d’Ollioules. Je pense que d’une part vous devriez demander une entrevue avec le Maire et d’autre ... Autre | dimanche 17 octobre 2010

Sauteuse : quel type de chauffe choisir ?

Infos sur variocooking Bonjour Nico Je n’ai jamais utilisé personnellement ce matériel. Mais voici la réponse d’un Chef de production d’un hôpital Parisien : « Concernant ta demande professionnelle, nous avons un variocooking 211+ et un variocooking 311+ (le plus comme tu le sais étant le ... Autre | mercredi 6 octobre 2010

Réouverture d'un restaurant qui n'a pas fonctionné depuis 15 ans : où trouver les nouvelles normes ?

Rénovation de restaurant Bonjour Boubou Je peux éventuellement vous venir en aide. Contactez-moi : jgdj83@gmail.com Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur http://www.jgdjconseil.fr Autre | mardi 14 septembre 2010

Travaux de rénovation : où trouver des bureaux d'études spécialisées dans l'hôtellerie ?

Peut-être ce contact? Bonjour Evelyne34 Vous pouvez éventuellement contacter de ma part le PDG de Matinox : Monsieur Jean Bertaud: http://www.matinox.fr Ils ont conçu et équipés plusieurs hôtels en ... Autre | mardi 14 septembre 2010

Normes handicapés : après avoir obtenu un permis modificatif et réalisé les travaux, devrait-on en refaire ?

Normes pour 2011 / 2015 Bonjour Chris Si vous avez obtenu en 2004 et 2008 des dérogations et effectués les recommandations de votre permis de construire, je ne vois pas pourquoi elles seraient obsolètes en 2011 /2015. Vous pouvez lire sur ce sujet l’article de ma collègue Pascale Carbillet ... Autre | mardi 7 septembre 2010

Plantes vertes vivantes dans salle de restaurant : est-ce vrai que c'est interdit ?

Je ne connais pas de loi ou de texte sur ce sujet. Bonjour Marie-Hélène Je ne connais pas de loi sur ce sujet. Si les plantes ne sont pas vénéneuses, ou qu’elle représente un risque de contamination pour la santé humaine, je ne vois pas pourquoi elles seraient interdites. Il convient de ... Autre | mardi 7 septembre 2010

Cafetière à piston : qu'en penser ?

Cafetière à piston Bonjour François Comme vous, j’attendais la réponse d’un professionnel qui l’utilise. Mais je pense que très peu d’hôtels ont opté pour ce type de cafetière. Peut-être des petites structures familiales car ce système utilise beaucoup de café et ne se nettoie pas très ... Autre | lundi 6 septembre 2010

Étiquettes autocollantes : où trouver un fournisseur ?

Etiquettes spéciales Bonjour Albert Vous trouverez peut-être votre bonheur sur le catalogue HygiPlus : http://www.hygiplus.com/ Ou à ce syndicat professionnel : Autre | samedi 4 septembre 2010

Jean Gabriel DU JAIFLIN

Restaurant à aménager entièrement : y a-t-il des règles pour calculer la quantité de matériel ?

Four feu de bois : peut-on y cuire simultanément des viandes, des tartes et des gratins de légumes ?

Fours mixtes : quels conseils ?

Restaurant à aménager entièrement : y a-t-il des règles pour calculer la quantité de matériel ?

Service à la minute : est-ce bien de mettre une cloche sur les assiettes pour les tenir au chaud ?

Cellule de refroidissement : quel matériel choisir selon les pièges, les erreurs à éviter ?

Service à la minute : est-ce bien de mettre une cloche sur les assiettes pour les tenir au chaud ?

Rachat de fonds de commerce en ZRU : quels sont les avantages fiscaux et sociaux ?

Les tendances en matière de restauration : quelles sont-elles actuellement ?

Chambre froide : est-ce légal d'avoir des murs peints ou faut-il les carreler ?

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Étiquettes autocollantes : où trouver un fournisseur ?

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