Jean Gabriel DU JAIFLIN

Servir vin et bière pour restauration rapide : quelle licence posséder ?

Bonjour Léa Si c'est toute la journée ; Licence II ou III Sinon uniquement en accompagnement d?un repas chaud servi à table : Petite ou grande Licence restaurant. Nota ; cette licence vous permets également de vendre ces boissons à emporter. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mardi 3 mai 2011

Cuisiner des pâtisseries classiques et sans gluten : quel four choisir ?

Bonjour Baking Effectivement, les fours à sole, principalement électriques, sont adaptés à ce type de cuisson. Vous trouverez ce type de four spécialement dédiés à la pâtisserie chez les constructeurs suivant : Moretti, Caplain, Oem, Salva, Cometto etc? A ne pas confondre avec des fours à ... Équipement | samedi 30 avril 2011

Équiper la cuisine d'un salon de thé : quelles sont les marques à privilégier ?

Bonjour Serendipiy Pour un salon de thé, consultez les cuisinistes de votre secteur géographique. Ils pourront vous présenter des catalogues comme : Eberhardt, Sofraca, Furnotel, Codigel. Ces catalogues sont également consultables sur le net. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 30 avril 2011

Extraction et matériel de cuisine : existe-t-il des sociétés qui effectuent un état des lieux ?

Bonjour Cook Sachez que je peux personnellement effectuer cet état des lieux. Vous pouvez me contacter directement via mon site. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 30 avril 2011

Critères restaurant gastronomique : où les trouver ?

Bonjour Chandler Un restaurant gastronomique est un restaurant qui met l?art de la bonne cuisine à l'honneur : cuisine recherchée, cave respectable, service attentif et soigné, cadre et décoration agréable. Pour les critères vous pouvez consulter les sites des groupements ou de confréries de ... Équipement | samedi 30 avril 2011

Déclaration en préfecture pour fabrication de glace : est-ce toujours d'actualité ?

Bonjour François En principe oui. Je vous recommande fortement de prendre contact avec les services vétérinaires de votre département afin d'avoir la confirmation des démarches à effectuer. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 30 avril 2011

Machine à churrros : où en trouver une d'occasion ?

Bonjour Loïc Je ne suis pas un spécialiste de ce type d?équipements. Mais je pense que vous devriez trouver votre bonheur en effectuant une recherche sur le net et par exemple pour du matériel d?occasion : goo.gl/9e7lo Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | vendredi 29 avril 2011

Essuyeur à couverts : que penser de son efficacité ?

Bonjour Hôtel Montagne Si vous allez voir Inovag à Gardanne, contactez-moi : 06 22 53 06 25 (Je suis à Marseille) et nous pourrions y aller ensemble. Cela m'intéresse beaucoup de voir le résultat avec vos couverts. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 27 avril 2011

Extracteur externe apparemment non conforme : que faire ?

Bonjour Jean Pierre Effectivement, le système dit « Escargot » est généralement inefficace. Éventuellement un moto ventilateur suffisamment puissant. En principe, le fait qu'elle soit sur une partie privative n'entre pas en ligne de compte. Mais, si votre tourelle est installée dans les règles ... Équipement | mardi 26 avril 2011

Essuyeur à couverts : que penser de son efficacité ?

Re bonjour Hôtel Montagne Je n?ai pas vu fonctionner l?appareil, mais je pense que c?est l?eau pulsée par les bras de lavage de la machine qui provoquent l?effet de flux et de reflux des billes inox comme les vagues sur une plage. Attention ! Dans votre cas, peut- être que des morceaux de ... Équipement | dimanche 24 avril 2011

grill, tournebroche pour cochon entier : où trouver un fournisseur ?

Bonjour Chandler Je connais ce système, mais surtout pour l?extérieur ou la terrasse. A moins que vous ayez une grande cheminée ou une grande hotte pour placer ce matériel de cuisson à l?intérieur. Équipement | vendredi 22 avril 2011

Friteuse pour 250 couverts : laquelle choisir pour des pommes de terre fraiches coupées en rondelles et blanchies avant service ?

Bonjour Aguilhon Voici la réponse que j?ai obtenue de SOFINOR fabricant de friteuses depuis plus de 35 ans http://www.sofinor.com « Pour ce client, je préconise notre modèle 1 bac au gaz ... Équipement | mardi 19 avril 2011

Loi sur les licences : nouvel article

Complément d'information: A compter du 1er juin 2011, la licence I disparait. Aussi, il ne sera plus nécessaire d'obtenir une licence de débit de boissons pour vendre sur place des boissons non alcooliques. Jean Gabriel Du Jaiflin Équipement | vendredi 15 avril 2011

Friteuse pour 250 couverts : laquelle choisir pour des pommes de terre fraiches coupées en rondelles et blanchies avant service ?

Bonjour Aguilhon Questions complémentaires ; - Quelle est l?épaisseur des tranches de pommes de terre ? - Une fois blanchies vous les repassées en friteuse, combien de temps ? - Gaz ou électrique ? - Je présume que vous devez servir environ 60kg de pommes de terre par service. 200 portions ... Équipement | mardi 12 avril 2011

Friteuse pour 250 couverts : laquelle choisir pour des pommes de terre fraiches coupées en rondelles et blanchies avant service ?

Bonjour Aguilhon Questions complémentaires ; - Quelle est l?épaisseur des tranches de pommes de terre ? - Une fois blanchies vous les repassées en friteuse, combien de temps ? - Gaz ou électrique ? - Je présume que vous devez servir environ 60kg de pommes de terre par service. 200 portions ... Équipement | mardi 12 avril 2011

Vente ambulante : peut-on les cuisiner chez soi ?

Bonjour Sophie 67 François a tout a fait raison de vous mettre en garde. En effet, vous ne devez réaliser ces préparations que dans des locaux adaptés et répondants aux textes et aux normes en vigueur. Même, les cuisines d?un restaurant traditionnel peuvent ne pas être homologuées pour la vente ... Équipement | mercredi 6 avril 2011

Snack : quelle ventilation prévoir ?

Bonjour Alfred On ne peut guère donner de réponses précises sans éléments. Grandeur du local, type d'équipement installé sous la hotte, la hauteur de sortie de l'extraction. Dans les hottes les plus petites vous avez chez France Air par exemple une hotte avec visière et moteur intégré (escargot) ... Équipement | mercredi 6 avril 2011

La gestion d'une cuisine : où trouver de la documentation ?

Bonjour Manu 77 Il existe de très nombreux ouvrages sur les sujets que vous évoquez aux Éditions BPI http://www.editions-bpi.fr/ vous pourrez y trouvez toutes les informations que vous ... Équipement | samedi 26 mars 2011

Restaurant avec extraction : quelle est la signification ?

Bonjour Valérie Comme il est théoriquement et pratiquement inconcevable de faire de la cuisine ou d?exploiter un ERP (Etablissement Recevant du Public) sans possibilité d?avoir une ventilation des locaux. Il convient toujours d?acheter un local avec une extraction possible. Attention cela veux ... Équipement | samedi 26 mars 2011

Agencement restaurant 1 500 € le m2 : n'est-ce pas excessivement cher ?

Bonjour Seb. La revente peut être un peu plus car vous créez un fond de commerce. Concernant la réfection d?une affaire existante vous risquez d?avoir également des frais importants si les mises en conformité, électricité, sécurité incendie, cuisine sont nécessaires. En plus si vous entreprenez ... Équipement | mercredi 23 mars 2011

Agencement restaurant 1 500 € le m2 : n'est-ce pas excessivement cher ?

Bonjour Seb C?est effectivement le prix moyen que vous devez compter pour un local brut de béton. Car tout est à réaliser, plomberie, électricité, chauffage, clim, cloisons, sécurité incendie etc? Pour le reste de l?aménagement ; cuisine, bar, salle, vaisselle etc?, suivant la qualité des ... Équipement | mardi 22 mars 2011

Réorganisation de la cuisine : avec 3 seconds, quelles sont les conseils ?

Bonjour Chandler Sur ce sujet je pense que vous devriez consulter le blog de mes collègues : Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelu dont voici le lien. Équipement | dimanche 20 mars 2011

Système de pompe à chaleur chauffage + clim + eau chaude sanitaire : où trouver ?

Bonjour Dolu Effectivement le système Mitsubishi est une bonne solution. Il convient surtout d?avoir une très bonne étude à la base avec un thermicien et une très bonne équipe de pose. Demandez des références en même temps que les devis. Et allez voir sur place des installations existantes. ... Équipement | samedi 19 mars 2011

Ouverture restaurant : que penser des fournisseurs ?

Bonjour Caro Je ne peux donner d'avis personnel sur les fournisseurs dans ce blog. Vous pouvez éventuellement me contacter directement : jgdj@devenir-restaurateur.com Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 19 mars 2011

Coût agence de communication et design intérieur : où trouver ?

Bonjour Le Roux Je suis basé sur Marseille mais je ne connais pas trop les agences de Com, peut-être : Une souris verte à Aix. Mais je n'ai aucune idée des tarifs. Pour le reste, vous pouvez éventuellement me contacter. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 19 mars 2011

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Servir vin et bière pour restauration rapide : quelle licence posséder ?

Cuisiner des pâtisseries classiques et sans gluten : quel four choisir ?

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Loi sur les licences : nouvel article

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