Jean Gabriel DU JAIFLIN

Extraction : quel type utiliser pour être aux normes ?

Bonjour Lucifer. Les textes de référence sont disponibles sur le net en tapant « paquet hygiène » La base étant le texte de l'arrêté du 9 mai 1995, le Guide des bonnes pratiques hygiéniques Restaurateur. Ensuite c'est l'interprétation de tous ces textes qui détermine les « Normes » Pour ... Équipement | samedi 19 mars 2011

Achat restaurant : que faire lorsqu'on ne sait pas si les anciens propriétaires détenaient une licence ?

Bonjour Fatalité Je pense effectivement, que vous devriez vous adresser au service des Douanes, si la déclaration à été effectuée en 97 ils doivent avoir une trace. Si vous servez, comme c'est la loi, toutes les boissons uniquement à l'occasion des repas et en accompagnement de celui-ci Sauf ... Équipement | samedi 19 mars 2011

Extraction : quel type utiliser pour être aux normes ?

Bonjour Natcr5 L'extraction dans les cuisines ce n'est pas uniquement les odeurs et les graisses, suivant votre type de cuisine. C'est également le renouvellement de l'air prescrit dans les locaux de travail. La sécurité incendie ainsi que de nombreux autres textes administratifs. Lisez mon ... Équipement | samedi 19 mars 2011

Adresses architecte restaurant : où trouver des contacts ?

Bonjour Monceau Vous pourrez certainement, trouver sur le site : http://www.kifaikoi.com Pour la cuisine je peux peut-être vous venir en aide. Sinon dans quelle région du sud ... Équipement | samedi 19 mars 2011

Stock de départ : de quelle manière procéder ?

Bonjour Céline Je pense que vous devriez consulter le blog de mon collègue Philippe Lalonde « Marge après coût de production : améliorer en 5 étapes » vous y trouverez de bons exemples. Que vous pourrez adapter à votre concept. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 19 mars 2011

Chef sushiman : où trouver un fournisseur de sushi ?

Bonjour Stéphane Je suis désolé, mais je ne peux guère sur ce coup là, concernant les fournisseurs . Pour le chef, éssayez de passer des annonces dans le journal l?Hôtellerie-Restauration par exemple. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 19 mars 2011

Réorganisation de la cuisine : avec 3 seconds, quelles sont les conseils ?

Bonjour Chandler Quel est exactement votre besoin ? Cela concerne-t-il la cuisson et préparation des plats ? ou la réorganisation de la cuisine (plans) et équipements ? Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 19 mars 2011

externalisation de la fonction restauration

Bonjour Fanny Extrait de mon blog « Implanter et gérer votre restaurant » Le montant de la redevance est fixé librement par les parties. En cas de cession de l'entreprise intervenant 5 ans minimum après la mise en location gérance, le propriétaire du fonds pourra être exonéré de plus-values ... Équipement | dimanche 13 mars 2011

Extraction : quel type utiliser pour être aux normes ?

Bonjour Lucifer Que ce soit des tartes ou tout autre denrées, un four si petit-soit-il, produit de la chaleur, de la buée, des odeurs. Ce sont donc tous ces éléments que l?on, doit évacuer. Non seulement au niveau du confort mais de l?hygiène et de la sécurité. Je vous recommande la lecture de ... Équipement | dimanche 13 mars 2011

externalisation de la fonction restauration

Bonjour Fanny Vous pouvez mettre en gérance, ou location gérance, ce qui permet au restaurateur propriétaire de son fond de commerce de céder à une personne morale ou physique, (le locataire gérant) le droit d?exploiter librement l?établissement à ses risques et périls moyennant le payement ... Équipement | samedi 12 mars 2011

Gestion des déchets en restauration : existe-t-il une loi ou un décret ?

Bonjour Monsieur Houppermans Je vous remercie beaucoup pour votre intervention, cela m?a permis de découvrir votre excellent site. Et je ne manquerai pas de vous contacter prochainement. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 12 mars 2011

Extraction : quel type utiliser pour être aux normes ?

Bonjour Lucifer En effet vous devez avoir une ventilation/extraction dans vos locaux. Le volume de l?air à extraire dépend de votre capacité de production. Cela peut aller de 1500 à plus de 10 000m3/h. avec des conduits de 300 à 800mm de diamètre. Je vous conseille fortement de faire appel à un ... Équipement | samedi 12 mars 2011

ouverture d'une creperie vente à emportter

Bonjour Jean Pierre Boubou Étonnant en effet, soit les propriétaires ont obtenu des dérogations spéciales, soit il n?y a pas eu de déclaration de travaux ou de dépôt de permis de construire. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 12 mars 2011

Cheminée à éthanol : est-ce toujours autorisé d'en avoir ?

Bonjour Maryse Je ne suis pas au fait de la législation concernant ce matériel. Je pense que si votre salle est suffisamment grande et bien ventilée il ne devrait pas y avoir de problème. Car le danger, comme dans toute combustion dans une pièce fermée, est le monoxyde de carbone. Jean ... Équipement | mercredi 9 mars 2011

Ouverture atelier de cuisine : quels équipements faut-il ?

Bonjour Didier Quel type d?atelier ou de cuisine voulez vous faire ? Car vous comprenez bien que le sujet est vaste et le budget diffère d?une cuisine à l?autre. Puis, je ne peux recommander par le biais de ce forum tel ou tel fournisseur. Sachez que vous pouvez éventuellement me contacter par ... Équipement | mercredi 9 mars 2011

Toilettes : quelle est la superficie réglementaire ?

Bonjour Overheat Si je comprends bien, vous allez donc créer des sanitaires PMR au rez de chaussé. Ou est-ce que l?étage est accessible aux personnes à mobilité réduite ? Dans un cas comme dans l?autre les toilettes (la pièce où se trouvent les WC) ne doivent pas ouvrir directement sur la ... Équipement | mercredi 9 mars 2011

Ouverture restaurant : est-on obligé de mettre des rideaux coupe-feu ?

Bonjour Caro Je ne pense pas que le terme « Coupe Feu » soit approprié, à moins que vos rideaux servent de séparation entre les pièces. Sinon ils doivent être ignifugés et classés M2. Ces rideaux sont disponibles dans de nombreux magasins spécialisés. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 9 mars 2011

Fiche de contrôle : où en trouver une pour indiquer les températures des produits ?

Bonjour Nicolas Sachez que vous pouvez très bien réaliser vous-même ces fiches Soit sur un tableur Excel (ou un autre logiciel libre du même type). Ou sur un simple cahier avec des pages numérotées ; sur lesquelles vous tracez des colonnes avec en haut : DATE du jour / NOM DU PLAT ou du ... Équipement | samedi 5 mars 2011

Recherche laboratoire pour préparation alimentaire : où en trouver ?

Bonjour Bénédicte Je pense que vous pourriez trouver et négocier un partenariat avec un atelier traiteur de votre région. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | lundi 28 février 2011

Pommeau de douche économiseur d'eau : quelles sont les références à recommander ?

Bonjour Julie L?un des meilleurs fournisseurs pour la profession que je connaisse en la matière est GROHE http://www.grohe.fr/ Vous y trouverez certainement votre bonheur. Jean Gabriel Du ... Équipement | mercredi 23 février 2011

Chauffages radiants pour salles de bains hôtel : où trouver des adresses ?

Bonjour Lafayette Vous pourrez certainement trouver votre bonheur en tapant « Chauffage » dans le moteur de recherche du site Kifaikoi : http://www.kifaikoi.com/ Jean Gabriel Du Jaiflin ... Équipement | mercredi 23 février 2011

Infrastructures d'un hôtel : où obtenir une aide ?

Bonjour Carinah Vous pourriez opter pour le restaurant d'un hôtel, vous auriez toutes les informations sur le blog. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mardi 22 février 2011

Reprise d'un restaurant : quel concept adopter ?

Bonjour Angélique, En ce qui concerne les travaux de rénovation du restaurant et de la cuisine, je suis à votre entière disposition. Avant de changer de formule, je pense que vous devriez attendre votre nouveau chef. Il pourra certainement vous apporter des idées neuves pour votre futur ... Équipement | samedi 19 février 2011

Ascenseur bruyant : comment isoler la dalle moteur ?

Bonjour Fabrice. J?ai eu un problème un peu similaire avec un groupe d?extraction en toit terrasse. La solution a été de construire une chaise métallique sur silentblocs autour du moteur et de le suspendre sur des câbles d?acier. Un peu comme une balançoire. Voyez avec un artisan serrurier ... Équipement | mercredi 16 février 2011

Douche à l'italienne : a-t-on l'obligation de mettre des carreaux antidérapants si l'on met des joints antiglisse ?

Bonjour Evelyne34 Je pense que si vous pouvez utilisez de la pâte à verre, des galets de marbre, ou autre mini faïence et si vos joints antidérapants sont réalisés dans les règles de l'art cela ne devrai pas poser de problèmes. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 16 février 2011

Jean Gabriel DU JAIFLIN

Extraction : quel type utiliser pour être aux normes ?

Achat restaurant : que faire lorsqu'on ne sait pas si les anciens propriétaires détenaient une licence ?

Extraction : quel type utiliser pour être aux normes ?

Adresses architecte restaurant : où trouver des contacts ?

Stock de départ : de quelle manière procéder ?

Chef sushiman : où trouver un fournisseur de sushi ?

Réorganisation de la cuisine : avec 3 seconds, quelles sont les conseils ?

externalisation de la fonction restauration

Extraction : quel type utiliser pour être aux normes ?

externalisation de la fonction restauration

Gestion des déchets en restauration : existe-t-il une loi ou un décret ?

Extraction : quel type utiliser pour être aux normes ?

ouverture d'une creperie vente à emportter

Cheminée à éthanol : est-ce toujours autorisé d'en avoir ?

Ouverture atelier de cuisine : quels équipements faut-il ?

Toilettes : quelle est la superficie réglementaire ?

Ouverture restaurant : est-on obligé de mettre des rideaux coupe-feu ?

Fiche de contrôle : où en trouver une pour indiquer les températures des produits ?

Recherche laboratoire pour préparation alimentaire : où en trouver ?

Pommeau de douche économiseur d'eau : quelles sont les références à recommander ?

Chauffages radiants pour salles de bains hôtel : où trouver des adresses ?

Infrastructures d'un hôtel : où obtenir une aide ?

Reprise d'un restaurant : quel concept adopter ?

Ascenseur bruyant : comment isoler la dalle moteur ?

Douche à l'italienne : a-t-on l'obligation de mettre des carreaux antidérapants si l'on met des joints antiglisse ?

Espace Candidat