Jean Gabriel DU JAIFLIN

Viviers à homards : quels sont leur prix, l'entretien, les fournisseurs ?

Bonjour, M.Astrid Allez sur le site d?Océmer (www.ocemer.com) Ce sont des spécialistes. Et contactez-les de ma part. Posez-leur des questions précises, ils vous donneront de nombreux renseignements. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur www.jgdjconseil.fr Équipement | mercredi 29 décembre 2010

Appareil à panini nervuré : le choisir en fonte, acier, inox... ?

Bonjour Bertrand A ma connaissance on peut dire vitrifié ou émaillé. Le fer de fonte est émaillé par un processus qui scelle le métal dans les couches d'émail vitrifié. Pour son entretien lavage fréquent à l?eau vinaigrée. Pour ma par j?évite l?incrustation des graisses brûlées en essuyant ... Équipement | lundi 27 décembre 2010

Verres sans trace : qu'existe-t-il de vraiment efficace ?

Bonjour Carole L'idéal est d'avoir une eau traitée en amont. Entre autre avec un osmoseur, et des produits lessiviels adaptés. Des fabricants renommés peuvent vous proposer des solutions efficaces : Hobart (gamme Premax), Meiko (Concept brillance), Winterhalter. Si vous avez l'occasion allez ... Équipement | lundi 27 décembre 2010

Fours mixtes : quels conseils ?

Bonjour Richard Voici les liens vers les articles parus dans le journal : Visite du Resto des Chefs d'Equip'Hôtel avec Electrolux : http://goo.gl/ispl9 Rencontre avec Laurent Saudeau, chef d'un jour au Resto des Chefs d'Equip'Hôtel : http://goo.gl/Iu7mc Jean Gabriel Du ... Équipement | vendredi 24 décembre 2010

Appareil à panini nervuré : le choisir en fonte, acier, inox... ?

Bonjour Watteau Si c?est comme je la présume un grill vitrifié en principe vous n?aurez pas de problèmes. Car les grills en fonte brute risquent de donner un goût de « ferré » aux grillades. De toute façon, évitez les restes de graisses carbonisées sur votre grill. Jean Gabriel Du ... Équipement | vendredi 24 décembre 2010

Création salle de sport : faut-il avoir une habilitation ?

Bonjour, Julie Je suis désolé, mais il me semblait avoir répondu à votre question. Je ne suis pas un grand spécialiste en la matière, je crois que vos obligations sont d?informer les utilisateurs du mode fonctionnement des appareils, des mises en garde concernant leur utilisation. Affichez la ... Équipement | mercredi 22 décembre 2010

Vestiaire : est-ce indispensable si le personnel arrive déjà habillé ?

Bonjour William Si le personnel dispose de chambre ou réside dans le même immeuble que les cuisines. Cela ne pose pas trop de problèmes. Par contre s'il vient de l'extérieur, où pose-t-il au moins son manteau et ses affaires personnelles ? Et repart-il avec ses vêtements de travail, parfois ... Équipement | mardi 14 décembre 2010

Porte menant à la cave dans la cuisine : peut-elle être en bois ?

Bonjour Dugast Si elle n'est pas en bois brut, recouverte, par exemple d'une peinture vinylique ou d'un vernis polyuréthane facilement lessivable, normalement il ne devrait pas y avoir de problèmes Car généralement les portes des locaux sont en bois et peintes. Pensez à faire nettoyer et ... Équipement | dimanche 12 décembre 2010

Licence IV : peut-on vendre de l'alcool à emporter ?

Bonjour Philou En principe étant titulaire d'une licence IV, vous pouvez vendre à emporter les boissons que vous proposez dans votre établissement. Mais je vous conseille de vous renseigner, afin d'avoir une confirmation, (Si possible écrite) au service des douanes de votre ... Équipement | vendredi 10 décembre 2010

Appareil à panini nervuré : le choisir en fonte, acier, inox... ?

Bonjour Bertrand Sachez qu'un grill pour panini n'est généralement pas assez puissant pour cuire de viande. Grillade > < 2000Watts. Les plaques si elles ont été fortement nettoyées et non graissées rouillent. La fonte est l'idéal pour ce type de matériel. Sachez ... Équipement | vendredi 10 décembre 2010

Thermoplongeur et réchauffage sous vide surgelé : est-ce judicieux ?

Bonjour Hôtelmontagne Je pense que vous pourrez avoir des bonnes réponses par mon collègue Bruno Goussault sur son blog la cuisson sous vide à juste température : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/CuissonSV/ Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur www.jgdjconseil.fr Équipement | vendredi 10 décembre 2010

Chauffages électriques radiants pour terrasses : où en trouver sur Paris ou région parisienne ?

Bonjour Alain Sur Paris je connais Mme Gauthier vous pouvez la contacter par ce site http://goo.gl/ZgobT Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur www.jgdjconseil.fr Équipement | vendredi 10 décembre 2010

Fabricant comptoir à tapas moderne : où trouver un fournisseur ?

Bonjour Philou Vous pouvez peut-être contacter Bruno Meuleman au 06 87 74 08 05 il aura certainement une solution à vous proposer. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur www.jgdjconseil.fr Équipement | vendredi 10 décembre 2010

Distributeurs encastrables pour papier toilettes et mouchoirs : où trouver un fournisseur ?

Bonjour Eric Je n'ai pas de réponses dans l'immédiat. Je contacte des fournisseurs et je vous tiens informé de la suite. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur www.jgdjconseil.fr Équipement | vendredi 10 décembre 2010

Poste laverie vaisselle de 25 à 50 couverts : les impératifs sont-ils tous les mêmes ?

Bonsoir Mad Évidement vous équipez votre local plonge suivant votre espace disponible. Vous n?êtes pas obligée d'avoir un lave-vaisselle. Deux bacs et un égouttoir peuvent suffire. Ce qui est important c?est de ne pas polluer, par projection d'eau, les denrées se trouvant sur les fourneaux ou ... Équipement | dimanche 5 décembre 2010

Estimation : est-il possible d'en faire une pour les charges fixes ?

Bonjour Laertes Il n?est guère possible de faire une estimation des charges fixes. Trop de facteurs entrent en ligne de compte. Je peux vous envoyer sous Excel un modèle de compte d?exploitation. Contactez-moi via mon site. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur www.jgdjconseil.fr Équipement | dimanche 5 décembre 2010

Installation d'un bac dégraisseur : quelles sont les normes à respecter ?

Bonjour Catherine Il y a beaucoup de paramètres qui rentrent en ligne dans la pose d?un bac dégraisseur. La seule obligation est de rejeter soit dans la nature (système d?épandage) ou au tout à l?égout des eaux usées exemptent de matières grasses. Je vous conseille de relire les échanges ... Équipement | samedi 4 décembre 2010

Apport en capital et apport en compte courant - SARL 3 associés : serons-nous tous les 3 caution à la même hauteur ?

Bonsoir CM Je ne suis pas suffisamment féru dans ce domaine pout répondre correctement à vos questions. Je vous suggère de la reformuler sur le blog de mon collègue Jean-Claude Oulé, par ce lien : http://goo.gl/aTK7c Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur www.jgdjconseil.fr Équipement | samedi 4 décembre 2010

Agencement d'un local nu en restaurant : où trouver un architecte ?

Bonjour Catherine Pourriez-vous m'indiquer dans quelle région vous avez votre local. Quel type de restauration, taille du local etc?Si vous ne souhaitez pas communiquer ces informations au public vous pouvez m'envoyer directement un mail à : jgdj@free.fr. Jean Gabriel Du ... Équipement | mardi 30 novembre 2010

Croissance CA restauration rapide : où trouver les chiffres 2008 et 2009 ?

Bonjour Blanc Vous pouvez trouver des chiffres clefs sur le site de l'UMIH : http://www.umih.fr/chiffres/chrd.php Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur www.jgdjconseil.f Équipement | lundi 29 novembre 2010

Produits secs : peuvent-ils être stockés dans la réserve réfrigérée ?

Bonjour Dugast Dans ce croquis (http://goo.gl/OM5oQ) relatif à la réserve froide vous pouvez très bien avoir en face des armoires, des rayonnages pour tous vos stockages, produits secs, boissons etc.... Même des armoires de stockage, fermant à clef, pour des produits sensibles, entretien ou ... Équipement | lundi 29 novembre 2010

Hotte "classique" : en existe-t-il sans sortie extérieure ?

Bonjour Fanin Une hotte en circuit fermé n?a aucune raison d'être. L'air doit être extrait vers l'extérieur de la pièce. L?extraction dans les cuisines ce n?est pas uniquement les odeurs et les graisses. C'est également le renouvellement de l'air prescrit dans les locaux de travail. La sécurité ... Équipement | dimanche 28 novembre 2010

Laminoir / façonneuse à pizza rectangle : qu'en penser ?

Bonjour Trustoone Je connais des laminoirs à pâtes comme chez Caplain par exemple voir par ce lien : http://goo.gl/7Edyj Mais pas de spécifique pour la pâte à pizza. Mais si vous préformez votre pâte en carré au début vous aurez un rectangle en sortant du laminoir. Même s?il n?est pas parfait ... Équipement | dimanche 28 novembre 2010

Ouverture restaurant + neige : serait-il plus judicieux de fermer maintenant et de rouvrir en février ?

Bonjour Larirette C?est un vrai dilemme. Fermer durant cette période est effectivement une solution. Mais, faites de la communication aux alentours du village et peut être gardez le bar ouvert et n?ouvrez le restaurant que sur réservation et si vous avez un nombre sûr et suffisant de convives. ... Équipement | samedi 27 novembre 2010

Cuisine pour expo : quels conseils donner pour un équipement transportable ?

Bonjour Chef Robert Mayer Vous trouverez par ces liens suivants diverses propositions des fournisseurs concernant les cuisines mobiles : ? Le Libero d?Electrolux: des comptoirs mobiles : http://goo.gl/ECcj1 Dans lequel vous pouvez placer ces équipements : http://goo.gl/vSlfM ? Le Show-cooking ... Équipement | jeudi 25 novembre 2010

Jean Gabriel DU JAIFLIN

Viviers à homards : quels sont leur prix, l'entretien, les fournisseurs ?

Appareil à panini nervuré : le choisir en fonte, acier, inox... ?

Verres sans trace : qu'existe-t-il de vraiment efficace ?

Fours mixtes : quels conseils ?

Appareil à panini nervuré : le choisir en fonte, acier, inox... ?

Création salle de sport : faut-il avoir une habilitation ?

Vestiaire : est-ce indispensable si le personnel arrive déjà habillé ?

Porte menant à la cave dans la cuisine : peut-elle être en bois ?

Licence IV : peut-on vendre de l'alcool à emporter ?

Appareil à panini nervuré : le choisir en fonte, acier, inox... ?

Thermoplongeur et réchauffage sous vide surgelé : est-ce judicieux ?

Chauffages électriques radiants pour terrasses : où en trouver sur Paris ou région parisienne ?

Fabricant comptoir à tapas moderne : où trouver un fournisseur ?

Distributeurs encastrables pour papier toilettes et mouchoirs : où trouver un fournisseur ?

Poste laverie vaisselle de 25 à 50 couverts : les impératifs sont-ils tous les mêmes ?

Estimation : est-il possible d'en faire une pour les charges fixes ?

Installation d'un bac dégraisseur : quelles sont les normes à respecter ?

Apport en capital et apport en compte courant - SARL 3 associés : serons-nous tous les 3 caution à la même hauteur ?

Agencement d'un local nu en restaurant : où trouver un architecte ?

Croissance CA restauration rapide : où trouver les chiffres 2008 et 2009 ?

Produits secs : peuvent-ils être stockés dans la réserve réfrigérée ?

Hotte "classique" : en existe-t-il sans sortie extérieure ?

Laminoir / façonneuse à pizza rectangle : qu'en penser ?

Ouverture restaurant + neige : serait-il plus judicieux de fermer maintenant et de rouvrir en février ?

Cuisine pour expo : quels conseils donner pour un équipement transportable ?

Espace Candidat