Bonjour Dugast

Dans ce croquis (http://goo.gl/OM5oQ) relatif à la réserve froide vous pouvez très bien avoir en face des armoires, des rayonnages pour tous vos stockages, produits secs, boissons etc.... Même des armoires de stockage, fermant à clef, pour des produits sensibles, entretien ou autre. Une porte n'est pas absolument indispensable entre ces locaux. Vous pouvez très bien réceptionner vos denrées dans la réserve y désemballer vos livraisons les cartons vides et les cagettes par exemple, sortirons vers la légumerie pour être évacués vers le local des poubelles. Si celui-ci donne dans ce local. Ou alors ressortent par la porte des livraisons tout comme les poubelles fermées dans des sacs étanches si vous n'avez qu'une ouverture vers l'extérieur. Ceci doit être inscrit dans le protocole de fonctionnement du « paquet hygiène ». La seule chose importante est que les denrées épluchées, lavées, désemboitées, dessouvidées ne doivent pas revenir dans les armoires de la réserve, mais directement vers les zones de préparation. Je vous suggère de m'envoyer un plan de vos cuisines afin que je puisse vous donner mon avis.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
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