A ma connaissance
Bonjour Jeannot

Il existe plusieurs type de siphons ceux plutôt réservés pour la cuisine et ceux pour la chantilly.
Celui-ci est généralement en aluminium, coloré ou non, il est réservé pour les préparations froides.
Ce siphon chantilly possède une tête aluminium et des joints élastomère adaptés uniquement aux produits froids.
Cette tête aluminium risque de noircir à la longue suite à l'agression des produits lessiviels.

D’autres sont réalisés en en acier inoxydable avec tête entièrement inox. Qui résistent au lave-vaisselle. Ils sont conçus pour préparations froides et chaudes. Avec des joints silicone adaptés aux produits chauds. Ce dernier permet d'élaborer des mousses à base de légumes ou de fruits
Il peut être stocké au bain-marie (à une température de 75°C maximum), comme au réfrigérateur.
Il existe un modèle « Thermo » qui possède une bouteille à double paroi sous vide offrant une isolation thermique maximale; pour les produits froids (jusqu'à 8 heures) comme pour les produits chauds (> < 3 heures).
Avec ce type de siphon, pas de contrainte de mise au froid ou au bain-marie pendant le service.
Également un modèle sur pied avec système d'aspiration par tube et douille orientable permettant un prélèvement facile du contenu, par bouton pression, avec une seule main, l'autre restant libre pour le produit à garnir.

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
http://www.jgdjconseil.fr