269 résultats pour : "fonds de commerce"

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Évaluation d'un fonds de commerce : la qualité professionnelle de l’exploitant et de l’équipe (5/6)

L'évaluation d'un établissement hôtel-restaurant repose sur une analyse rigoureuse de plusieurs facteurs de valeur : - l’emplacement ; - les caractéristiques des locaux ; - le bail ; - l’activité commerciale ; - la qualité professionnelle de l’exploitant et de l’équipe ; - le résultat et les perspectives d'avenir. Les modalités d’appréciation de ses critères diffèrent bien entendu d’un type de commerce à l’autre. Nous vous proposons ici une liste de questions que nous avons adapté à l’activité d'hôtellerie et de restauration, qui permet d’apprécier la qualité professionnelle de l’exploitant et de l’équipe. ► Quel est le ratio de frais de personnel ? Le ratio de frais de personnel (salaires + charges) par rapport au chiffre d'affaires hors taxes (CA HT) est un indicateur clé pour évaluer la gestion des coûts d'un hôtel-restaurant. Il est important de comparer ce ratio aux normes professionnelles pour déterminer l'efficacité de la gestion du personnel. En dessous de 30 % : indique une excellente gestion des coûts de personnel. Entre 30 % et 34 % : gestion des coûts de personnel bien maîtrisée. Entre 35 et 40 % : gestion acceptable mais avec marge d'amélioration. Au-dessus de 40 % : indique une gestion des coûts de personnel élevée, nécessitant une réévaluation. Cette grille doit être mise à jour en fonction des ratios de l’activité. ► Quelles sont les qualifications du personnel ? La qualité et les qualifications du personnel sont essentielles pour assurer un service de haute qualité dans un hôtel-restaurant. Au-dessus : la majorité des employés possèdent des qualifications supérieures aux exigences de leurs postes. Dans la moyenne : les qualifications des employés correspondent aux exigences de leurs postes. En dessous : les qualifications des employés sont inférieures aux exigences de leurs postes, nécessitant une formation supplémentaire. Proposition de méthode : pour évaluer le niveau de qualification du personnel, il peut être attribué des points en fonction de la qualification (BTS et + : 4, bac pro : 3, CQP : 2, sans qualification : 1). En multipliant le nombre d'employés par les points correspondants et divisant par le nombre de salariés, on obtient un score de 1 à 4. Exemple pour 9 employés BTS et plus : 2 employés x 4 points = 8 points Bac Pro : 1 employé x 3 points = 3 points CQP : 1 employé x 2 points = 2 points Sans qualification : 5 employés x 1 point = 5 points Score total de qualification = 8 + 3 + 2 + 5 = 18 points Score moyen de qualification = total des points ÷ nombre total d'employés = 18 ÷ 9 = 2 points ► Quelle est l'ancienneté dans le métier ? L'expérience professionnelle des employés dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est un atout précieux. Plus de 36 mois : indique une solide expérience et une expertise approfondie. Entre 24 et 35 mois : bonne expérience avec potentiel de croissance. Entre 12 et 23 mois : expérience modérée, avec possibilité de développement. Moins de 12 mois : indique un manque d'expérience, nécessitant un encadrement et une formation supplémentaires. Méthode : pour mesurer l'ancienneté dans le métier, additionnez les mois d'expérience de tous vos employés. Par exemple, avec une somme totale de 360 mois pour 9 employés, la moyenne d'ancienneté est de 40 mois. Cela indique une équipe expérimentée, bénéfique pour la qualité du service (cette même méthode peut-être utilisé pour l’ancienneté dans l’établissement). ► Quelle est l'ancienneté dans l'établissement ? La durée de travail des employés au sein de l'établissement reflète leur loyauté et leur familiarité avec les opérations spécifiques de l'hôtel-restaurant. Plus de 7 ans : indique une forte stabilité du personnel et une bonne connaissance des procédures internes. Entre 5 et 7 ans : bonne stabilité du personnel. Entre 3 et 5 ans : stabilité modérée. Moins de 3 ans : indique un renouvellement fréquent du personnel, nécessitant des efforts constants de formation. ► Depuis combien de temps l'affaire est-elle exploitée par le même propriétaire ? La durée de gestion par le même propriétaire peut refléter la stabilité et la continuité de l'établissement. Plus de 36 mois : indique une gestion stable et établie. Entre 24 et 35 mois : bonne stabilité de gestion. Entre 12 et 23 mois : gestion relativement récente avec possibilité de consolidation. Moins de 12 mois : gestion récente, indiquant une phase de transition ou d'établissement. ► L'actuel propriétaire est-il en cuisine ? La présence active du propriétaire en cuisine peut influencer la qualité et la consistance de l'offre culinaire. Non : le propriétaire n'est pas directement impliqué en cuisine, ce qui peut indiquer une délégation des responsabilités culinaires. Oui : le propriétaire est activement impliqué en cuisine, ce qui peut garantir une qualité constante et un engagement personnel dans l'offre culinaire. Il est délicat de savoir si cela représente un avantage ou non. En cas de cession, il faudra remplacer le dirigeant tout en conservant le niveau d’exigence. Dans le cadre d’une évaluation c’est une bonne chose, car l’implication du dirigeant en cuisine est rassurante. L'ensemble de ces indicateurs doit être étudié afin de répondre aux questions du futur acquéreur, mais aussi pour déterminer la position de l'hôtel par rapport à la moyenne des autres établissements dans le cadre d’une valorisation. Fonds de Commerce | Adeline Desthuilliers | jeudi 24 octobre 2024

Quels coefficients appliquer pour évaluer un restaurant traditionnel ?

En pratique, pour évaluer un fonds de commerce, ici de restauration traditionnel, l’expert utilise la méthode des barèmes par profession, qu’il croise avec d’autres méthodes. Car il ne suffit pas de faire du chiffre d’affaires pour valoriser une affaire, il faut également que cette dernière dégage de la rentabilité. C’est pourquoi il est d’usage d’utiliser plusieurs méthodes, dont une méthode de multiple de l’EBE retraité. ► Quels coefficients utiliser pour la restauration traditionnelle (APE : 5610 A) ? Il n’existe pas de barème officiel de référence, chaque expert utilisant les barèmes qu’il trouve les plus pertinents pour son évaluation. Nous vous proposons de passer en revue les outils des experts en évaluation. Guide Francis Lefebvre : Le guide pratique Évaluation 10e édition aux éditions Francis Lefebvre propose un barème avec une fourchette de valeurs minimum et maximum. Ce barème proposé a été établi à partir de mutations intervenues entre particuliers, essentiellement en région parisienne. Pour la restauration, cette fourchette est de 50 à 100 % du chiffre d’affaires (CA) HT avec un ratio moyen de 70 %. Le guide ne donne pas de coefficient pour l’EBE. Le site évaluation-fonds-de-commerce.fr : propose également un barème professionnel actualisé repris dans l’ouvrage Traité d’évaluation des fonds de commerce (Philippe Favre-Réguillon). Selon ce barème, le ratio moyen est de 77,4 % du CA HT. Il nous est indiqué que 50 % des mutations sont comprises entre 46,67% et 98,1 % du CA HT. Pour le coefficient d’EBE, nous avons une fourchette de qui va de 4,94 à 13,99 (multiple d’EBE). Le site valeursimmo.com (éditions Callon) : pour 2023 le site donne une fourchette d’évaluation qui est ventilée en fonction de la taille de la ville : petite, moyenne ou grande et en fonction de la catégorie de la table. En effet il distingue le restaurant courant de la grande table. Le coefficient varie de 50 % à 105 % du chiffre d’affaires TTC pour les restaurants courants et entre 65% à 170 % pour les bonnes tables. Plus la ville est importante, plus le coefficient est élevé. Plus la table est bonne, plus le coefficient est élevé. Si, pendant longtemps, c’est le CA TTC qui était pris en compte, aujourd’hui, c’est majoritairement le chiffre d’affaires HT qui est la référence. Ce qui n’a logiquement pas d’impact dans la détermination de la valeur, l’idée étant d’être attentif à la base de référence du barème. Jedataviz.com : l'outil collaboratif des experts-comptables permet d’obtenir, entre autres, de manière précise les coefficients de CA HT et d’EBE en fonction de la localisation du restaurant. Pour l’activité Restauration, au niveau national, la fourchette de multiple de CA HT se situe entre 51,68 % du chiffre d’affaires et 110,38 %. Et la fourchette de multiple d’EBE entre 4,69 et 15,69. Importance des bases utilisées : Les bases utilisées CA HT et EBE sont le plus souvent une moyenne des 3 derniers exercices, qui peuvent être pondérés, et surtout qui doivent être retraités des éléments extérieurs à l’activité. Il existe d’autres références, notamment celles fournies par les centres de gestion agréés. L’utilisation de ces références doit se faire avec précaution, car comme vous l’aurez constaté, même si les données sont cohérentes, les fourchettes sont larges. Il est impératif d’étudier les facteurs de valeurs de l’établissement pour choisir le niveau de coefficient. Pour cela, une méthode de scoring a été développée (source : Guide pratique de l’évaluation de fonds de commerce) afin de déterminer et de justifier le niveau de coefficient à prendre. En effet chaque activité a ses propres facteurs de valeurs. Facteurs de valeur spécifiques à la restauration => L’emplacement, le bail (montant du loyer et conditions du bail) et la consistance du local (aménagement, matériel, présence d'une extraction) auront un impact fort sur la valorisation d’un fonds de commerce en restauration. Prix médian et progression : En France le prix médian d’un fonds de commerce d’un restaurant traditionnel est de 135 000 euros (sur 4732 ventes) en 2023, en forte progression (+ 8 %). Fonds de Commerce | Adeline Desthuilliers | vendredi 5 avril 2024

Prêt bancaire pour achat fonds de commerce : que mettre en avant pour faciliter le dossier ?

je vais déposer mon dossier auprès de plusieurs banque pour l'achat d'un fond de commerce (prix 320 000 euros) mon pret est de 250 000 euros j'ai un apport de40 000 euros les fournisseurs me font une avance sur remise de 65 000 euros et j'ai droit à differentes aides pret d'honneur garantie oséo ai je une chance de voir mon projet aboutir? autour de moi beaucoup de rumeurs: les banques sont tres frileuses en ce moment qu'en pensez vous est ce vrai? que puis je mettre en avant pour faciliter mon dossier? MERCI BEAUCOUP Équipement | vendredi 23 novembre 2007

Vente fonds de commerce : le bailleur réclame 10 % du prix de vente, qu'en est-il ?

Bonjour Maître Petroussenko, Je suis locataire d'un fonds de commerce de restauration rapide depuis 9 ans et je vends celui-ci. Le repreneur prévoit la même activité. J'ai adressé un courrier à mon bailleur afin de l'en informer et voici sa réponse : "Nous vous donnons notre accord pour la vente du fond de commerce, en notant toutefois qu'il faudra prévoir dans cette vente l'incidence légale de 10% du prix de vente en notre faveur." Je suis très étonnée car cela ne s'est jamais produit lors de mes ventes précédentes de fonds. Je vous remercie par avance de votre réponse, Bien à vous Fonds de Commerce | jeudi 12 janvier 2023

Vente de fonds de commerce : combien de temps attendre pour le débloquage des fonds ?

Combien de temps faut il attendre pour le débloquage des fonds aprés la vente d' un fonds de commerce d' hotel resto. Le notaire parle de 5 mois à 5 mois et demi? ( pas d' inscription de privilége )Comment attendre tant de temps sans revenu. D' autant qu' entre la demande de retraite et sa perception il risque aussi de se passer quelques mois. Merci de votre réponse. Cordialement. Juridique | jeudi 30 juin 2011

Chambre mal aérée

Bonjour, Nous avons repris il y a quelques années (bail initial toujours en cours) un établissement d'une dizaine de chambre. L'intégralité des peintures a été refaite en 2019. Or aujourd'hui dans l'une des chambres qui ne peut être aérée que par la porte d'entrée principale (donnant sur l'extérieur) et sans autre VMC dans la salle de bains, résultat les peintures cloquent et les plinthes commencent à se décoller. Nous pouvons refaire la peinture mais quid de la mauvaise conception de l'isolation et l'aération de la chambre ? Est ce à nous d'intervenir ou au bailleur (bail post 2014 donc 606 et vétusté à sa charge) Merci d'avance pour votre aide Juridique | lundi 12 août 2024

Opposition des créanciers lors de la vente d'un fonds de commerce : comment s'y prendre ?

Bonjour Maître, J'ai une question "technique" à laquelle vous avez peut-être été confronté dans le cadre de votre activité. Je viens de revendre un fonds de commerce (logé dans une Sarl) et viens d'entrer dans la période d'opposition des créanciers. Savez-vous si les associés de la Sarl, qu'ils soient minoritaires ou majoritaires, peuvent faire opposition au titre de leur créance de compte courant d'associé ? Pour moi ils le peuvent, car la loi vise "tout créancier du précédent propriétaire" (c?est-à-dire la société dans mon cas) et non tout créancier du fonds de commerce. Le BOFIP indique pour sa part "L'opposition peut être faite par tout créancier du vendeur". Mon avocat est plutôt d?un avis contraire, mais il reconnaît n'avoir jamais croisé ce cas de figure. Quel serait votre avis sur le sujet ? Merci d'avance et cordiales salutations Fonds de Commerce | samedi 29 avril 2023

Achat de fonds de commerce : est-il inutile de signer une cession de bail ?

Bonjour, J'ai signé un compromis d'achat de fonds de commerce pour un CHR, avec une agence immobilière. Il est stipulé que je devrait signer une cession de bail avec le propriétaire des murs, et le gérant actuel. Plusieurs personnes dont ma future comptable m'informent qu'en achetant ce fonds de commerce, le bail est compris, prenant la suite du bail initial avec la durée restante à courir. Ma question : est-ce double emploi et donc inutile de signer une cession de bail avec un notaire ? Salutations Fonds de Commerce | samedi 6 février 2021

Vente fonds de commerce ou parts sociales : quels sont les avantages et inconvénients ?

Bonjour, Mon hôtel est en vente, j'ai un acheteur qui veux acheter les parts sociales et moi je souhaite vendre le fonds de commerce, je suis locataire. Je souhaiterai avoir votre avis sur les deux possibilités avantages et inconvénients ramenés à ma situation Vous pouvez me joindre au standard de l'hôtel Le rialto le Séquestre 81990 0563497660 Merci Eric Breteau Fonds de Commerce | lundi 20 juin 2022
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