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2481 Questions liés à ce tag

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Produits frais : les oignons surgelés, les fonds en poudre entreront-ils ils en ligne de compte ?

bonjour, je viens d'entendre aux infos de midi qu'un amendement a été voté cette nuit obligeant les restaurateur à annoncer si ils font des produits frais ou non. Je suis pour mais pour l'instant c'est vraiment vague car il aurait beaucoup mieux fallu parler de produits maison quand l'on voit le reportage qui suit en montrant les plats sous vide de chez metro (de la 5eme gamme sauf erreur donc frais mais juste réchauffés sur place). Comment le législateur va-t-il pouvoir arrivé à quelque chose de juste et contrôlable. Le fait d'adjoindre des oignons grelots surgelés dans un plat où tout le reste est frais et maison sera-t-il considéré comme un plat issu du surgelé, les fonds en poudre entreront-ils dans les conserves (nous faisons tous nos fonds, nos glaces etc maison mais utilisons quelques produits de complément en surgelé de même que le pain et les viennoiseries car de toutes façon les boulangers du coin se servent chez coup de pâte, autant sauter un intermédiaire à produit égal. Je me vois bien mettre sur ma carte : tout est à base de produits frais et maison à l'exception du pain, des viennoiseries, des petits oignons et de la purée de cassis que nous utilisons hors saison pour le sorbet. Gestion - Marketing - Autre | bertrand | mardi 4 octobre 2011

Externalisation du service des étages : où trouver les infos ?

Madame, Etudiante en deuxieme année de Master a vatel Paris, je souhaiterais presenter mon memoire sur l externalisation du service des etages. En faisant des recherches pour etayer ma partie theorique, j ai vu dans l hotellerie restauration que vous aviez deja traité ce sujet. Avant de commencer ma partie pratique, me serait il possible de vous rencontrer si votre emploi du temps le permet. Dans le cas contraire me serait il possible soit d avoir acces aux recherches que vous avez menées avec vos collegues, ou bien pourriez vous me donner quelques points clefs autours desquels developper ma partie pratique. je vous remercie de l attention que vous porterez a cette demande Cordialement Marie Gestion - Marketing - Service d'étage | Marie | dimanche 18 septembre 2011

Les clients : transformez-les en acteurs

Jeudi, c'est bientôt la fin de semaine pour vos clients de l'hôtel, vous constatez moins de stress en eux. Vous avez déjà essayé la table d'hôtes, persévérez avec cette formule, vos clients ont besoin d'établir des contats entre eux. Lancez aussi, 1 jour par semaine, la formation de vos clients à l'élaboration de cocktails alcoolisés ou non, au bar. Gestes, techniques, connaissances se partagent, ils vont adorer, et bien sûr, payer leur consommation. Gestion - Marketing - Autre | André Picca, auteur | mercredi 14 septembre 2011

Saletés qui remontent des buses de la balnéo : quel produit serait efficace pour enrailler ce problème ?

Bonjour je suis gouvernante d'un hôtel ayant dans toutes ses chambres des baignoires balnéothérapies, je n'est habituellement pas de problèmes pour les entretenir, mais voilà deux jours, une de mes balnéo remonte énormément de saletés une fois les buses en fonctions, auriez vous un produit efficace à me conseiller afin d'injecter celui ci dans les buses et d'éliminer le problème ? Merci d'avance Gestion - Marketing - Service d'étage | MYLENE | mercredi 14 septembre 2011

Gouvernante en milieu hospitalier : quelques conseils ?

j'ai le titre de gouvernante d'hôtel, malheureusement dans me région ce n'est pas facile de trouver du travail,bientôt j'ai un entretien pour un poste de gouvernante dans une clinique psycatrique,je suis une hotelliere je n'ai jamais travailler dans des milieux hospitalier je tiens vraiment a décroché ce poste ,j'ai un peu peur mais je suis très motivée j'aurai besoin de quelques conseils merci de me répondre cordialement rhym Gestion - Marketing - Service d'étage | rhym | mercredi 7 septembre 2011

Ratio matières premières : quelle est la formule pour calculer les quantités ?

Bonjour, J'aimerais connaitre la formule pour pouvoir savoir comment calculer la quantité par produit que je dois commander par rapport à mon CA en restauration rapide, étant récemment promu je n'ai pas vraiment eu de formation le commandes se faisant "a l'instinct"... J'aimerais vraiment faire les choses de manières efficaces et carrées. Merci de bien vouloir prendre le temps de répondre à demande. Erwann Gestion - Marketing | Erwann | mercredi 7 septembre 2011

Le coefficient multiplicateur ne tient pas la route : comment s'y prendre ?

bonjour, je reviens sur le calcul du prix de vente d'une bouteille de vin ou d'une boisson en général. Si je me place du point de vue de la concurrence, j'aligne mes prix mais moi je travaille dans un restaurant qui est au bord de la mer, on a une cadence d'usure du matériel qui est plus importante que chez nos concurrents. je me demande si le coëfficient moyen de 3 applicable de manière systématique à nos coûts matières pour avoir le prix de vente est viable économiquement.nous avons une structure de coût ou disons un niveau de coût qui n'est pas le m^me du fait de notre proximité à l'océan atlantique avec des coûts d'occupation très élevés.comment faire? quand je prends le total de mes charges d'exploitation y compris les coûts d'occupation, pour calculer la part des charges que je dois ajouter à mes coûts matières, je me retrouve avec un coefficient multiplicateur moyen de 7,je ne sais pas si je me trompe dans les calculs, mais j'aimerais que vous m'aidiez, j'ai envie de vous envoyez mes calculs, pourriez vous me passer votre mail? D'avance merci Gestion - Marketing | adrien kongo | mercredi 31 août 2011

Logiciel de suivi de location de linge : en existe-t-il un ?

Bonjour, Pour le linge des chambres (draps et éponges) nous travaillons en location avec un blanchisseur industriel. Il s'avère que le suivi est très compliqué lorsque l'on veut suivre : -l'évolution du stock -le suivi des écarts entre les quantités annoncés et les quantités réellement réceptionnées -la vérification de la facturation ou plutôt la simulation de facturation - le suivi du "propre-sale"(renvoyé et retourné et non facturé) Existe-il un logiciel pour cela? Un génie de l'informatique a-t-il mis quelque chose au point. Merci pour votre réponse Gestion - Marketing - Service d'étage | marc | lundi 29 août 2011

Formule demi-pension dans établissement thermal : carte pas assez variée pour les clients, que faire ?

Bonjour, je travaille dans un etablissement thermal et j'ai une partie de la clientele qui sont des curistes. Ces personnes reste 3 semaine et la formule DP, inclus le restauratnt gastronomique le soir. Le prix payé pour la DP, est de 33€. Les clients se plaignent que la carte n'ai pas assez varié pour un séjour de 3 semaines. Ce que je concoit, car nous changeons celle-ci toutes les saisons. Nous proposons au curiste le choix entre : un menu fixe, un menu bien etre (change tous les jours) et les suggestions du jours (soit une Entré/1 plat&1 dessert). Meme avec ceci ils ne sont pas satisfait. en effet, les habitués depuis plusieurs années, avaient le choix dans toute la carte avec des suppléments pour certain produit. Je ne sais plus quoi faire pour les contenter, merci pour votre avis afin de construire une offre attractive également pour les DP merci Gestion - Marketing - Autre | JOSH | vendredi 26 août 2011

Refaire 49 chambres : quelles dimensions prendre pour les matelas et sommiers et quels sont les fournisseurs ?

Bonjour, Nous venons de reprendre un hôtel 3*** et nous allons refaire toutes les 49 chambres (dont 4 suites). Auriez vous des conseils à me donner sur les dimensions de matelas et sommier ainsi que des noms de Fournisseurs les plus performants. Est ce qu'il est préférable de partir sur une majorité de twin pour pouvoir les transformer en double ou rester sur des fixes. Merci d'avance pour vos conseils à venir. Gestion - Marketing - Service d'étage | MarieCoco | mardi 23 août 2011

Multi point de vente : comment optimiser la masse salariale ?

bonjour, aujourd'hui ce pose la question sur un site multi point de restauration, quand fermer, quel outil , quelles informations utiliser afin d'évaluer ceci? en effet, resto gastro, brasserie,petite restauration piscine, petite restauration lounge. J'ai un ratio qui explose : +55% main d'oeuvre. Sans compter que "l'on prend trop d'interim".Si on les prend c'est que l'on doit avoir un minimum de service de qualité. Vous connaissez les pb avec les interim,donc je voudrais stopper ceci.Mais aujourd'hui pas de possibilité de création de poste, donc peut etre prendre des cdd. je suis en train d'étudier la fréquentation du restaurant Gastronomique et mettre en face les cout MO et les frais directs, indirects et autres. J'ai également établi un fichier excel avec mes besoins en heure par restaurant et la difference avec le réel.Nous sommes trés short en staff, mais le ratio me dis le contraire! plusieurs explications me viennent a l'esprit : manque de CA, utilisation d'interim qui cout cher,trop de point de vente ouvert en meme temps. Comment déterminer si je dois fermer par exemple le restaurant gastronomique 2 jours pleins, ou uniquement les midis... merci de me donner des pistes sur ce que les autres font. cordialement Gestion - Marketing | chand | samedi 20 août 2011

Présenter la restauration : comment convaincre dans le bon sens ?

Bonjour, je dois présenter la restauration au sein d'un comité de direction. Je suis F/B, et je n'ai jamais fait ce travail. Le public ne connait rien a la restauration, je voudrais donner mes orientations/idées/stratégie sur la restauration. pourriez vous m'aider a convaincre, surtout que la restauration au sein de ce complexe est en déficit. Tout le monde se demande si il faut garder la restauration ?? merci pour votre aide Gestion - Marketing | chand | vendredi 19 août 2011

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