Marketing

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Le client est ROI (Return On Investment) : à afficher dans les administrations, les commerces et les restaurants

"Le client est la personne la plus importante de cette maison, qu'il se manifeste par une visite, par écrit ou par téléphone. Le client ne dépend pas de nous, c'est nous qui dépendons de lui. Un client n'est jamais quelqu'un qu'il faut vaincre ou combattre. Personne n'a jamais eu raison d'un client. Un client est un personnage qui nous apporte des désirs. C'est notre métier de les réaliser le plus heureusement pour lui et pour nous-mêmes.» MAHATMA GANDHI Nous devrions afficher cette pensée partout dans les administrations, dans les commerces et dans les restaurants. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | lundi 25 juillet 2011

Gestion : suivi par tableau de bord ou bons sens sur le terrain de la restauration

maîtrise des coûts de main d'oeuvre, des matières premières : un contrôleur de gestion pourra toujours élargir les sources d'informations et de contrôle, ça va jusqu'à alourdir les tâches de ceux qui sont à la production. Ca peut aller à l'encontre du temps consacré à la prestation et aux clients. 2 exemples : - lorsque ce salarié du bar a su le prix des cacahuètes enrobées de chocolat (il en consommait une vingtaine par jour), il a cessé de pratiquer cet usage toléré par son patron, - et cet exemple ne se voit pas sur les tableaux de bord. Ce restaurant fait de la pub sur les revers des tickets de caisse du supermarché. Il suffisait d'en récolter un maximum dans son propre entourage pour les intégrer au fur et à mesure dans la caisse, au gré des encaissements en espèces, contre un billet de 5 euros pour lui. Comme quoi, on rappelle souvent que le rôle d'un patron est d'être sur le terrain avec ses équipes, et pas simplement pour ces motifs. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | dimanche 24 juillet 2011

Critères de choix d'un bar entre copains : il faut bien cadrer la gamme des prix

Certains professionnels n'ont pas hésité à simplifier leur offre, autour de quelques tarifs : soft à 2,10 e, bières pression courantes 2,60 e, bières bouteilles entrée de gamme 3,40 e, bières bouteilles gamme supérieure, 4,40 euros, etc. Lors d'une discussion avec un groupe d'étudiants sur les critères de choix d'un bar entre copains, la façon avec laquelle un bar présente son offre de prix est importante pour eux, comme indiqué plus haut. Pourquoi ? au moment de payer, la discussion n'est plus : à combien est le Coca, la Leffe pression, la Leffe brune ? Car le client a retenu dans quelle gamme de prix il a fait son choix. Finies les discutes, les disputes, pour les 10 cts manquants. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | vendredi 22 juillet 2011

Assistante en remplacement de la gouvernante générale depuis 1 an : ni le salaire ni le titre ne suivent, est-ce normal ?

J'ai été recrutée il y a un an au poste d'assistante afin de remplacer la Gouvernante Générale en arrêt maladie longue durée. Celle-ci proche de la retraite (+pb de santé) à negocier son départ et n'est jamais revenue. Nous n'avons jamais travaillé ensemble. Depuis un an j'exerce les fonctions de gouvernante Générale, mon entretien d'évaluation ainsi que les objectifs sont à hauteur d'une GG (avec félicitation écrite pour la réussite de ma prise de poste) mais aujourd'hui encore je n'ai ni le titre ni le salaire par rapport à mes fonctions au quotidien. Je souhaiterais savoir si cette situation est légale ? Quelle attitude, quels arguments et quelle politique a adopté face aux ressources humaines?? Je vous remercie par avance !!! Gestion - Marketing - Service d'étage | Aude | mercredi 20 juillet 2011

Restaurants traditionnels : en connaît-on le nombre en France ?

Bonjour monsieur BOUTBOUL, je suis à la recherche dans le cadre d'une étude de marché de chiffres précis sur la restauration traditionnelle ainsi que l'hôtellerie et les hébergements similaires. En effet, je désirerai connaître le nombre de restaurants traditionnels en France, par région avec la répartition de chaînes et hors chaînes. Et les même éléments pour l'hôtellerie et les hébergements similaires. Ayant lu votre intervention, j'aurai aimer savoir si vous disposiez de ce type d'éléments. Et si oui si nous pouvions échanger sur le sujet. En vous remerciant par avance pour la prise en compte de cette demande et dans l'attente de votre retour, je reste disponible pour tout complément. Bien à vous, Brice MICHEL Gestion - Marketing | michel brice | mercredi 6 juillet 2011

Breastaurant : une vision peu réaliste mais plutôt réductrice des centres d'intérêt masculins

Au Etats-Unis, pour attirer le chaland en période de crise, il n'est apparemment pas utile d'améliorer la qualité des plats. Quelques restaurants et chaînes de restaurants et pas des moindres, diffusent du sport sur écran géant, et servent de grosses pintes de bières par des serveuses sexy à forte poitrine et large décolleté. Vous en conviendrez, c'est une vision peut être réaliste mais plutôt réductrice des centres d'intérêt masculins. Mais bon ! Des chaînes comme Hooters, Tilted Kilt Pub& Eatery, Twin Peaks, Mugs'N Jugs ou Bonne Daddy's House of Smoke se disputent le concept de «breastaurants» que l'on pourrait traduire par «seins/restaurant». Ces restaurants ne désemplissent pas. Selon je journal économique l'Entrepreneur, une serveuse de «breastaurant» ne peut pas se contenter d'être agréable à regarder. Elle doit aussi mettre le client à l'aise. «Ça commence par le confort, explique un expert américain de la restauration. Elles apportent un service à des hommes qui n'ont peut-être pas quelqu'un pour s'occuper d'eux de cette manière à la maison. C'est important pour un certain nombre de clients et cela les fait revenir». D'accord pour mettre les clients à l'aise, mais pas trop tout de même? Dans ce pays, un dérapage est si vite arrivé !!! Et plus grave à mes yeux ; lorsqu'on met en place ce type de techniques de trafic et fidélisation, est-ce que cela ne signifie pas que le simple fait de bien faire son travail de restaurateur ne suffit plus à faire du chiffre d'affaires et à le faire progresser ? Je n'ose pas y croire mais plutôt croire que ce genre de techniques «marketing» est utilisé par des restaurateurs qui perdent peu à peu les fondamentaux du métier de restaurateur. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 25 juin 2011

Vers la valorisation des tuteurs : ils recevront une formation assurée par un formateur labellisée

Les initiatives prises par les partenaires sociaux, dans le domaine de l'encadrement de la formation en Alternance sont intéressantes. Pour l'instant applicables aux Contrats de Professionnalisation préparant à des CQPIH, les tuteurs devront recevoir une formation assurée par un formateur labellisée. Le tuteur, et non l'entreprise, est titulaire de cette accréditation, en qualité de personne, elle sera valable tout au long de sa vie professionnelle. Les formateurs labellisés "formateur de tuteur accrédité" sont au nombre de 140 aujourd'hui en France. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | lundi 20 juin 2011

Les Ferniot créent Boco : tout en bocaux

«Un repas de grands chefs en bocaux au bistrot ou au boulot en métro ou en auto pour moins de 15 € et 100% bio» telle est la base line de Boco. Etablissement ouverts depuis quelques semaines rue Daniel Casanova à Paris. C'est l'histoire de Vincent Ferniot (France 2) et de son frère Simon qui ont été élevés dans une famille ou la bonne cuisine était synonyme d'art de vivre et de bonheurs simples. Ils ont donc à leur tour créé une restauration qui leur ressemble. Ils ont été chercher des copains à eux pour les accompagner dans cette aventure. Anne-Sophie Pic, Gilles Goujon, Emmanuel Renaut, Frédéric Bau et Christophe Michalak !! Ils auraient pu avoir pire comme bande de copains !!!! Tous ensemble ils se déclarent en «association de bienfaiteurs» et créent des recettes pour l'établissement, chacun dans leur spécialité. Le tout est mis en bocaux d'où le nom Boco. Les prix ? Les entrées environ 5 €, les plats 8 € et les desserts 3 €. Le service ? Il n'y en a pas car Boco est un établissement de restauration rapide !! Vous vous servez dans des armoires LS réfrigérées, vous passez au comptoir payer et vous vous installez avec votre plateau. Si vous avez des produits chauds, ils vous seront amenés à votre table. C'est tout simplement beau, bon et génial. Si la restauration distribuée rapidement est capable de monter dans des niveaux de qualité tels, la restauration traditionnelle servie à table devra être très vigilante, en se demandant ou se trouvera demain sa véritable valeur ajoutée. Ah j'oubliais, la vente à emporter au bureau à la maison ou ailleurs est possible. Chaque bocal est consigné 1 €. Boco sait pertinemment que le bocal ne reviendra pas et qu'il servira à la maison en pensant régulièrement à Boco !! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 19 juin 2011

Potentiel de repas : combien de couverts compter par mètre carré ?

Bjr, Je travaille sur l'elaboration de mon biz plan, nous allons louer un local pour implanter une brasserie (resto du midi) dans une zi clientele 60% entreprise de la zone et 40%passage. Nous avons un lot de 220 M2 a amenager, + 80M2 terasse chauffée en hiver, nous pensons faire une salle de 120M2 + 80M2TERASSE soit 200M2 d'assise QUESTION quel est la moyenne de couvert/M2 Combien de couvert compter pour 200M2 ? en 1 service, cela afin de calculer le potentiel de repas que nous pourrions servir/service 70/100/150 places assices ??? MERCI SLTS Dédé Gestion - Marketing | Dédé | samedi 18 juin 2011

Benchmarking : pourrait-on en savoir un peu plus ?

Bonjour M. Oulé, Je vous remercie pour vos "cours" très intéressants et que j'ai lus en intégralité. Je suis en stage de "manager hôtel - restaurant" et je travaille, entre autres, sur le benchmarking entre hôtels 4 étoiles à Paris. Après avoir défini le "référentiel de base" dont les "indicateurs qualitatifs et quantitatif", je suis dans la phase de "développement d'un questionnaire et du guide des visites" à soumettre au partenaire choisi par l'hôtel. Pourriez-vous nous éclairer sur ce thème du benchmarking. J'ai remarqué, au cours de mes démarches, une confusion assez répondue avec la veille tarifaire voire l'identification du benchmarking à l'espionnage d'un concurrent... Quelles informations et savoirs faire recommandez vous de partager avec le partenaire choisi et comment faire un suivi de l'évolution des indicateurs de chacun des partenaires ? Je vous remercie par avance. Cordialement, Gestion - Marketing | ZG | vendredi 17 juin 2011

Restauration rapide : alerte en cuisine

Dans son émission Envoyé Spécial hier soir France 2 diffusait un reportage sur les Fast Food intitulé « restauration rapide : alerte en cuisine ». Rien qu'à la lecture du titre on imagine le ton et les images !! Le reportage est bien évidemment très caricaturé et extrême comme beaucoup d'autres émissions du même type. En revanche cela peut surprendre de la part d'Envoyé Spécial qui était jusque-là plutôt une émission d'investigations ! Au-delà de cela car nous sommes dans un pays de liberté de la presse et c'est tant mieux, je m'interroge sur tout autre chose. La cible du reportage est le N° 1 du secteur de la restauration rapide et le N°5. Pourquoi avoir zappé le N° 2 ? Pourquoi Fast Food est-il assimilé à Etats Unis avec 2 enseignes américaines ? J'ai peut-être un début de réponse. Le N° 2 du secteur appartient à l'Etat Français via une filiale de la Caisse des dépôts et consignations. Autrement dit l'enseigne est financée indirectement avec vos impôts. France 2 est une chaine de France télévision qui appartient à l'Etat. Certains voient déjà ou je veux en venir. La liberté de la presse bien sûr mais l'objectivité de la presse n'est-elle pas de temps en temps pour l'intérêt mise à mal ? Mais je me fais peut-être des idées !!!! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | vendredi 17 juin 2011

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