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2473 Questions liés à ce tag

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Sous-traitance : quels sont les coûts constatés pour un hôtel de 15 chambres ?

Bonjour, nous allons reprendre un hôtel bureau d'une quinzaine de chambres dans les Bouches du Rhône et aimerions avoir votre aide concernant les sociétés de sous traitance pour le ménage (chambres et parties communes) ainsi que les coûts régulièrements constatés. La gérante actuelle paye 20€ de l'heure ce qui nous paraît beaucoup (de plus payer à l'heure plutôt qu'à la chambre ne nous semble pas judicieux ?) En vous remerciant par avance pour votre aide. Cordialement. Gestion - Marketing - Service d'étage | Armeni | jeudi 28 septembre 2017

Menus groupes au restaurant : quels sont les conseils pour une bonne organisation ?

Bonjour, Depuis longtemps, pour l'accueil de groupes de plus de 12 personnes, nous proposons des menus spécifiques dans lesquels nous demandons aux convives de choisir le même contenu. Nous proposons une cuisine gastronomique maison qui demande du temps en préparation et en dressage. Ce qui complique les choses naturellement quand un nombre important de convives choisi des plats différents. Le temps d'attente s'allonge et le client n'est pas content. Ces menus sont de même qualité que la carte (ce pourquoi nous sommes très sollicités) mais pensés pour être servis à une grande table ou un banquet. Jusqu'à il y a quelques temps, ce mode de fonctionnement convenait à tous nos clients mais la tendance évolue. Nous éprouvons de plus en plus de difficultés à proposer ce principe, même pour des tables de 15, 20 voire 25 personnes. Aujourd'hui, de plus en plus de gens veulent choisir sur place quelle que soit la taille de la table. Ce qui est simple dans un grill ou une pizzeria (et encore !), l'est moins dans un gastro ! Je lance alors une bouteille à la mer pour connaître le sentiment de chacun sur ce sujet qui pour nous est un vrai casse tête car nous avons déjà vécu des services "pourris" par une grande table qui avait refusé de choisir son menu à l'avance. Nous sommes partagés entre notre réactivité, la qualité de nos assiettes et la satisfaction du client. Merci par avance Gestion - Marketing | Ludovic | lundi 25 septembre 2017

Ratios et fixation prix pour traiteur livraison : la règle s'applique-t-elle pour tous les projets ?

Bonjour à tous, Je suis en train de constituer un business plan pour développer une activité dans le secteur de la livraison de plateaux repas et traiteur (buffet et cocktails) au bureau (uniquement en B2B). N'ayant pas de connaissances en gestion si ce n'est la lecture de ces outils pratiques, je souhaite savoir si les règles de ratios et la fixation des prix tels qu'expliqués dans ce dossier s'appliquent également pour mon projet? J'imagine alors qu'en plus de la matière brute, il faut également tenir compte du prix d'achat du packaging. Pour information, l'entreprise serait constituée que d'une commerciale et moi-même, tous deux dirigeants de l'entreprise (pas de personnel à charge donc). Merci d'avance pour toute réponse. Gestion - Marketing | Nico Soler | mercredi 20 septembre 2017

Ratios traiteur : quels sont-ils ?

Bonjour, Je suis responsable d'une équipe en cuisine produisant des produits de sandwicherie vendus au niveau du service traiteur du magasin d'alimentation (faisant parti de la même société). Nous souhaitons développer cette activité de production pour vendre à d'autres magasins d'alimentation et également faire des prestations de traiteur. Je n'ai pas d'idée sur les ratios à appliquer pour des prestations de traiteur, différents de la restauration je suppose. Je ne parle ici que des prix de vente des produits (pas des services annexes, ni livraison...). Merci pour votre réponse. Gestion - Marketing | José | dimanche 17 septembre 2017

Revenue management : faut-il se baser sur les jours de semaine ou en fonction de la date ?

Bonjour, Je suis en train de mettre en place un système de RM dans un hôtel indépendant. J'ai un petit doute sur le calendrier, à savoir quand je me base par exemple sur mes TO à N-1, je les reporte sur l'année N en fonction des jours de semaine ou en fonction de la date?... Par exemple pour le Vendredi 01/09/2017, je me base sur le Vendredi 02/09/2016 ou sur le 01/09/2016 qui était un Jeudi pour le coup? Merci d'avance pour vos réponses!! Gestion - Marketing | Alix-Marie KARSENTI | lundi 21 août 2017

Hôtel et spa : quel est le chiffre d'affaires des diverses prestations ?

Bonjour, Nous élaborons le BP d'un projet hôtel Spa de 50 chambres 4 étoiles . Construction moderne. Restaurant et bar avec vue panoramique. SPA 700m2 avec grande piscine intérieur. sauriez vous m'indiquer les proportions de CA entre, soins à la carte, accès au infrastructure aquatique, abonnements, et retail, classiquement observées ? Des exemples de CA générés par des Spa d?hôtel pouvant s'approcher de notre projet ? Merci d'avance. Cordialement. Gestion - Marketing - Spa | guilhem | mardi 15 août 2017

Coût achat et location de linge : quelle solution est la plus avantageuse ?

Bonjour, Tout d'abord je tiens à m'excuser si ce sujet à déjà été traité mais dans ce cas je ne l'ai pas trouvé. Gérant depuis 2 ans j'ai tout simplement repris la méthode de mon prédécesseur qui était d'acheter le linge (drap + taie d'oreiller, je précise que l'hôtel est propriétaire de ces couvres lits et les entretiens en internes), de le faire décatir et entretenir par une société externe. Je ne vais pas revenir sur les points négatifs de cette méthode qui on déjà été évoqués dans d'autres sujets mais je réfléchis sérieusement à passer à la location, en continuant bien sure à externaliser l'entretien par la société qui me louera le linge. Voila que j'aborde enfin ma question puisqu'en temps que chef d'entreprise je me dois de raisonner en terme de coût et non de facilité. Quelles formules dois-je utiliser et quelles sont tous les éléments que je dois intégrer afin de pouvoir comparer le coût location et le coût achat? Vous remerciant par avance de votre temps. Courtoises salutations Gestion - Marketing - Service d'étage | Robin | dimanche 13 août 2017

Ratios des grandes chaines de restauration : quels sont-ils ?

Bonjour, Je me permets de venir vers vous car je recherche des exemples de ratios pr l'installation d'un nouveau restaurant de type chaîne de restauration de grande taille pr comparer les résultats au sujet de la taille du restaurant en rapport avec le nombre de clients. Combien de couverts pr 100m2 par ex et selon qu'il s'agit du service à table ou à emporter ou les deux , différents critères pr différentes capacités mais connaissez-vs des ratios ds ce domaine pr la création d'un restaurant de type Burger King ou Hippopotamus ...? Ces critères sont-ils propres à chacun et sont-ils disponibles ou savez-vs si chaque chaîne a ses propres données non consultables ? Merci de me répondre si vs trouvez ce message avant la fin août ... Bonnes vacances et merci de votre aide . Cordialement . Gestion - Marketing | Jean | lundi 7 août 2017

Prestations de services : peut-on les refacturer sans reverser la TVA ?

Bonjour, Mon client hôtelier possède une salle de massage, pour ses clients et fait intervenir deux masseurs "auto entrepreneurs" lui facturant des prestations exonérées de TVA. De son côté, l'hôtel refacture ces prestations à ses clients et reverse une TVA à 20 % au Trésor Public. (Montant facturé par les masseurs + TVA). Peux-t'on refacturer "Franc pour Franc" ces "débours" et ne pas reverser la TVA en sus ? Merci pour votre réponse Sincères salutations Gestion - Marketing | Brigitte | mercredi 12 juillet 2017

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