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Salon de thé/épicerie : pour quel four opter ?

Bonjour Jean-Gabriel, Je vais ouvrir un salon de thé/épicerie de produits fermiers locaux et petite restauration (tartes sucrées et salées, cakes sucrés et salés, tartines salées, muffins, brownies, amaretti, etc...). N'étant pas de la profession, je me demande quel four est le plus adapté à ce que je vais cuisiner (à convection ou mixte), et en sachant que je vais faire grand max 30 couverts + 20 VAE. Merci Autre | Sonia | mercredi 20 février 2013

Nettoyage piano et hotte : peut-on les laver avec une pulvérisation mousse et rinçage à grande eau ?

Je reprends un fonds en liquidation. Le piano (gaz) est extrêmement encrassé et gras, est il possible de le nettoyer en même temps que la hotte avec les même produits (pulvérisation mousse et rinçage grande eau) ? Comment rattraper un grill à gaz qui présente des traces de rouille par endroit (lorsque la calamine a sauté ? Merci de votre réponse Autre | -ugo- | mardi 19 février 2013

Livebox pro ou Livebox particulier : la puissance du Wifi est-t-elle différente ?

Bonjour, Petit hotel-restaurant, mes clients se connectent au wifi de ma livebox contrat "particulier" sans trop de problèmes partout dans l'hotel/chambres/piscine bla bla bla.Orange me contacte tous les deux mois pour me dire:"la livebox pro c'est beaucoup plus vachement mieux et un peu beaucoup plus cher", question,le wifi est t'il plus puissant avec la liveboxpro, ou alors est-ce que du commercial? je lis tout et son contraire sur le net Merci pour vos réponses Autre | francis | mardi 12 février 2013

Tickets-Restaurant périmés : une bonne réponse

Vos clients essaient peut-être de placer des Tickets Restaurant 2012 obsolètes ? Ayez la bonne réponse : - expliquez qu'ils sont périmés depuis le 31 janvier dernier, et que vous ne pouvez plus les accepter, - proposez-leur de les donner à une association comme « Action contre la faim » ou « La Croix Rouge Française » qui sont habilitées à les percevoir jusqu'au 28 février prochain. Pour les modalités, se connectez sur leur site internet. Gestion - Marketing - Autre | André Picca, auteur | mardi 12 février 2013

VAE et consommation sur place : quelle est la différence ?

Bonjour, je n'arrive pas à comprendre si il y a une difference entre une VAE et consommation sur place. J'ai un projet de création d'un genre de snack orienté sur les régimes de sportif et surpoid dans une salle de sport. J'aimerais pouvoir y cuisiné un plat du jour pour le passage de travailleur,et d'autres, mais aussi le vendre à l'emporter,pâtes fraîches, salades et autres, des collations pour sportifs ect.... Ainsi qu'un genre de salon de thé avec mange debout pour boire des boissons énergétiques, smothies et autre. Ma question est : quel est le terme est-ce un restaurant? un snack? Peut-on ouvrir en tant que auto entrepreneur? Quels sont les normes haccp,? restaurateur, traiteur? Merci Autre | planfiesta | mardi 12 février 2013

Prestations de services : comment les gérer ?

Bonjour, Dans le cadre d'une création d'entreprise dans le service et le conseil sur une variété de cuisine orientale auprès des entreprises afin de combler leurs évènements (fête, buffet, anniversaire,....) je souhaiterai avant tout signer des contrats de partenaires avec de grands restaurants, ensuite de pouvoir présenter mes services. Je précise, je n'ai pas de locaux, j'ai un site internet, je travaille et je me déplace uniquement sur rendez-vous auprès des clients. Ma question était de savoir : quel type de contrat dois-je signer avec mes partenaires de restaurants? avez-vous un modèle ? et pensez-vous que le statut d'auto entrepreneur est idéale pour le démarrage de mon activité? Autre | Richard | lundi 28 janvier 2013

Plaques à induction professionnelles : pourquoi de telles différences de prix ?

je dois equiper ma cuisne, et je suis surpris par. la difference de rpixentre les plaques a inductions professionneles qui me sont proposes par mon installateur de 4a8 000€ le fourneau ... contre 1000 a 2000€ 'seulment' pour des plaques a inductions de qualite dans le commerce... qu'est ce qui peut justifier un tel ecart de prix, et qu'est ce qui pourrait m'enpecher de m'equiper avec ce second type de materiel ? merci Autre | max gabasio | jeudi 24 janvier 2013

Réserve : peut-on la placer dans la plonge, séparée par une cloison et porte coulissante ?

bonjour M. D.J.,par manque de place,je voulais savoir si l'on peut faire une réserve dans une plonge bien sur séparé par une cloison et une porte coulissante,tout en respectant la température de celle-ci avec aussi une extraction a part ? et a ce propos,je voudrais aussi savoir,si pour la marche en avant,cela pose problème pour la livraison de l'épicerie,de passer par la cuisine pour accéder à cette futur réserve,merci de votre réponse,cdlt. Autre | tessier | dimanche 20 janvier 2013

Frima Self Cooking Center : est-ce vraiment valable ?

Bonjour, je possède une brasserie avec un espace traiteur en bord de mer. capacité 75 couverts maximum. Je souhaite travailler le plus souvent seul. Type de cuisine : traditionnel, fruits de mer en produits frais, donc avec une carte limitée + 1 ou 2 menus. les produits traiteurs se chevauchant avec ceux de la brasserie . Je ne suis pas cuisinier de formation mais autodidacte. Ayant possédé un four mixte classique 6 niveaux il y a 6 ans, j'ai galéré au début et ne l'ai utilisé vraiment qu'à 30 %. Aujourd'hui j'hésite entre un Convotherm 6 n compact ou le Frima Self Cooking Center . Ce dernier est très rassurant : cuisson automatisé, nettoyage auto, formation, hot line avec conseil culinaire... mais 3 000 € de plus. certes une différence qui en personnel de cuisine qui peut être vite amortie, mais ce dernier vaut-il vraiment le coup. Concernant mon revendeur, il géographiquement proche et est partenaire Frima pour le département. Merci de votre éclairage. Autre | Hervé | lundi 14 janvier 2013

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