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ERP catégorie 5 : peut-on installer une hotte à recyclage ou l'extraction est-elle obligatoire ?

Bonjour, J'ai un projet de cours de cuisine dans un local de 50m2 équipé d'une VMC (entrée d'air par la façade, sortie via VMC mécanique). La puissance des équipements cuisson sera inférieure à 20kwh. Du point de vue des normes incendie, les obligations sont allégées car je serai ERP catégorie 5 avec <=19p. Mais du point de vue hygiène, puis je installer une hotte à recyclage ou l'extraction est elle obligatoire? Après avoir lu le forum et la page Ventilation, il me reste un doute, étant un ERP très petit. Merci pour votre éclairage en cette période estivale. Autre | Rikikititi | mardi 17 juillet 2012

Ouverture que les week-ends : est-ce possible ?

Bonjour, Nous envisageons de n'ouvrir notre restaurant que les week-ends pendant la saison d'été car au vue de notre emplacement et de notre expérience à cet endroit, nous faisons 85% de notre CA les week-end et pour l'instant nous ouvrons à perte la semaine. J'aimerais connaitre l'expérience de personnes qui ont un restaurant qui ne fonctionne que le week-end ? et savoir si ce n'est pas trop dommageable d'être fermé la semaine au niveau de l'image du restaurant Autre | Auberge | vendredi 13 juillet 2012

Extraction branchée au conduit de l'immeuble : est-ce légal ?

Bonjour, J'ai visité un local "salon de thé avec petite restauration" dont la cuisine n'a rien de très professionnel et l'extraction est une simple hotte branchée sur le conduit de l'immeuble. Est ce que ce système est légal ? (Elle prétend n'avoir eu aucun problème avec le controle sanitaire)... Il semble qu'elle ne fasse pas beaucoup de cuisine, ce qui limiterait le risque de nuisance auprès des voisin. La question est donc de savoir si nous prendrions un risque de créer des nuisances en utilisant le même conduit. Ce risque dépend-il aussi du type de cuisson que nous ferons ? Merci d'avance et bonne journée ! Autre | vbedel | vendredi 13 juillet 2012

Reprise restaurant : comment et où reprendre des cours de cuisine ?

Bonjour, je suis en cours de projet pour reprendre un restaurant du midi (Bureaux , Artisans , Ouvriers). Je ne suis pas cuisinier mais j'ai un cuisinier qualifié qui est au restaurant depuis 8 ans. Comment et où puis je prendre des cours de cuisine par exemple pour passer un CAP? je suis à Nantes. Comment fait-on pour essayer de prendre des apprentis ? organisme , formalités , cout ? Avez vous d'autres conseils à me donner? merci d'avance de vos réponses. Autre | Lorange | dimanche 8 juillet 2012

Bail "Vente de produits alimentaires régionaux et activités annexes" : peut-on installer une rôtissoire en terrasse ?

Bonjour, Je récupère un fond de commerce dont le bail porte le nom de "Vente de produits alimentaires régionaux et activités annexes (Beurres, Oeufs, Fromages, Miels, Vin, Volailles ... Rotisserie ...) Sur place et à emporter." Je souhaiterais installer un rôtissoire sur ma terrasse (une bande de trottoir ) pensez vous que la municipalité, la copropriété ou le syndique (ou une quelconque institution) puissent nous en empêcher. (A Paris dans le XVIII). Merci d'avance de votre attention et de votre aide. L'épicier Autre | Epicier | samedi 7 juillet 2012

Entreprise en difficultés : quels sont les conseils ?

Bonjour, j'ai mon entreprise en difficulté: trop des charges, masse salariale trop elevé, mais je suis ouverte du 8 h au 23 h, donc il faut du monde, deja c'est au minimum possible. J'ai aussi 2 employérs(parmi dautres) qui ne font pas le travail exellent, ils sont peu qualifiers, mais ils sont la depuis quelque annéés ou l'entreprise a connu les jours meilleurs, donc, je ne peux pas les licencier et prendre d'autres , plus qualifiers et en plus cela ne reglera pas a100 % le problem. Quels conseilles pouvez vous me donner pour sauver mon entreprise? Merci beaucoup Autre | marie | vendredi 29 juin 2012

Hôtel et licence IV : que dit la législation ?

Bonjour, je viens de vendre les 51% des parts sociales d'une sari à mon associé qui en détenait déjà 49%. La cession de ces parts a été finalisée par un avocat, le prix a été fixé proportionnellement au chiffre d'affaire annuel d'environ 260 000 euros H.T. Nous avons servi occasionnellement du champagne à nos clients de l'hôtel pour un C;A. annuel d'environ 4 000 euros. (déclaré, avec reversement de TVA...) Le nouveau propriétaire déjà détenteur de 49% des parts de la société depuis fin 2010 nous demande aujourd'hui de justifier, via son avocat, de la vente d'alcool à nos clients alors que nous ne possédions pas de licence IV. L'hôtel ne possède pas de "bar", seulement un salon petit déjeuner et n'est accessible que par les seuls clients de l'hôtel. Nous sommes situés dans un quartier résidentiel de la ville, dans une impasse et au milieu d'un grand parc. Aucune publicité n'a jamais été faite en ce qui concerne la possibilité de consommer de l'alcool au sein de l'établissement. Que dit la législation dans ce cas précis ? Merci de votre réponse. Autre | jane46 | mercredi 27 juin 2012

Coût d'un aménagement d'un restaurant : peut-on le calculer en fonction de la surface ?

Bonjour, je suis en train d'étudier un projet d'hôtel avec restaurant et n'aillant pas bcp d'info sur la deco ni les aménagement souhaité. je voudrais savoir si vous aviez un ratio de cout que l'on peut ramener a une surface en fonction de la catégorie de l'établissement, style : pour un restaurant gastro d'une capacité de 200 cvts (Aménagement et cuisine ) 1000000 d'euros par exemple ou ramener au metre carré... merci d'avance Autre | CHRIS | samedi 23 juin 2012

Gestion des réservations : en répondant au cas par cas, comment faire lorsque l'établissement est fermé ?

Bonjour, Je suis pas sure si cette questions vous concerne mais de toute façons je la lance. J'ai un "booking engine" pour des clients finales, mais je travaille aussi avec beaucoup des agences des voyages qui me font directement des réservations pour des groupes des touristes. Comme j'ai un petit hotel, je les réponds directement et ça me pose des problèmes quand je voyage. Vous savez comment des autres hotels gerent des réservations des agences de voyages en géneral? Je ne crois pas que des agences vont faire des réservations avec un "booking engine". MErci Autre | 7 up | jeudi 21 juin 2012

Réfrigération : groupe logé ou déporté ?

Bonjour, A partir de quel volume d'équipement pouvons nous considérer qu'un groupe de froid déporté peut être une solution à considérer ? (Par rapport à l'achat des équipements de froid avec des groupes logés?) J'ai des problèmes d'espace et je trouve que les groupes logés finissent pour prendre une très grande surface au sol. Je donc pensé à l'installation d'un groupe frigorifique en sous-sol. Il alimenterait une desserte réfrigérée (2P)+ petit chambre froide + meuble arrière bar (3P)+ table réfrigérée salade (avec 3P +9GN1/4). J'ai aussi quelques questions complémentaires: -Est-ce qu'un seul groupe frigorifique oblige à une même température sur tous les équipements? - Quel prix prévoir pour un groupe froid déporté capable d'alimenter les équipements détaillés? - Quels sont les contraintes d?aménagement du sous-sol pou pouvoir installer un groupe frigorifique? Merci pour vos conseils, Bien cordialement Carlos Autre | Carlos G. | lundi 28 mai 2012

Créer liste déroulante Excel pour fiche technique valorisée : comment s'y prendre ?

Bonsoir Je suis cuisinier et je dois réaliser des fiches techniques valorisées sur Excel pour mes recettes de cuisine. Voilà comment je voudrais faire fonctionner les fichiers: Je voudrais fabriquer une liste de denrées sur un fichier Excel source avec leurs prix et pouvoir les actualiser quant il faut. Sur mon fichier Excel "fiche technique blanquette" par exemple, rentrer la première lettre d'une denrée sur la colonne A, choisir l'ingrédient qui convient et que son prix au kilo s'affiche en colonne F par exemple. Répéter cette fonction sur chaque ligne pour mes différents besoins. J'ai un peu regardé sur le forum et je n'ai pas trouvé de solution qui pourrait convenir; je me demande donc si cela est possible à réaliser. Ou alors vous connaissiez sur ce forum ce sujet déjà traité et vous pourriez m'en informer le lien. Je voudrais bien avoir un petit coup de main pour arriver à faire cela, sa me faciliterai pas mal la vie. Je précise que je fonctionne sur Excel 97 !!! Merci pour vos éventuelles réponses. Cordialement Fred Autre | Fred | lundi 21 mai 2012

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