Fiches pratiques

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SOS Experts

Comment concevoir sa salle à manger ?

Comment concevoir sa salle à manger ? La renommée d'un restaurant repose avant tout sur la qualité de sa cuisine. Mais la clientèle n'est pas indifférente à l'esthétique et...

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Nappes et vaisselle : les règles à respecter

Nappes et vaisselle : les règles à respecter Lorsque les tables sont recouvertes d’un matériau lavable, elles doivent être nettoyées après le départ de chaque client....

mercredi 13 février 2019

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La boîte à graisse

La boîte à graisse La boîte à graisse traite les eaux usées en filtrant les graisses. Elle est obligatoire dans les ateliers de préparation des aliments afin de ne pas ...

mercredi 13 février 2019

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Le local poubelle

Le local poubelle Ce local n’est pas exigé pour les restaurants privés si le volume des déchets est faible et s’il existe à proximité des bennes de la voirie municipale....

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Pratiquer le tri sélectif en restauration

Pratiquer le tri sélectif en restauration Depuis le 1er janvier 2016, le seuil de traitement des biodéchets a été fixé à 10 tonne par an et par établissement. Par...

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Comment faire lorsque l’on manque de place ?

Comment faire lorsque l’on manque de place ? Lors du partage de l’espace restant entre la cuisine et la salle, le restaurateur arbitrera en faveur de cette dernière. La...

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Travailler avec un architecte

Travailler avec un architecte Les architectes d’intérieur spécialisés dans le domaine des cafés, hôtels et restaurants sont relativement peu nombreux. Edmond Garnier est...

mercredi 13 février 2019

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Le traitement de l’air

Le traitement de l’air Ouvrir un restaurant sans conduit de fumées et sans possibilité d’installer une gaine extérieure pour l’extraction de la cuisine est un problème...

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Les fonctions du personnel de salle

Les fonctions du personnel de salle Maître d’hôtel Il s’agit souvent du (de la) responsable de l’établissement. De ce fait, il gère les achats et contrôle la tenue des...

lundi 23 juillet 2018

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Les fonctions du personnel de cuisine

Les fonctions du personnel de cuisine Chef de cuisine Le cuisinier a la responsabilité de la tenue et de l’hygiène de la cuisine, il élabore la carte et les menus....

lundi 23 juillet 2018

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La location-gérance

La location-gérance La mise en gérance, ou location-gérance, permet au restaurateur propriétaire du fonds de commerce de céder à une personne morale ou physique (le...

lundi 23 juillet 2018

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La franchise

La franchise La plupart des établissements du réseau Memphis Coffee ont été créés en franchise. La franchise est une formule à étudier sérieusement si vous comptez...

lundi 23 juillet 2018

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Le gérant salarié

Le gérant salarié Le gérant salarié d’un fonds de commerce dirige l’exploitation, moyennant une rémunération, pour le compte et aux risques et périls du propriétaire....

lundi 23 juillet 2018

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