L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Franck Thirion, le pâtissier qui a conquis le Far West

Opéra, tartelettes et autres éclairs ont séduit les habitants de la petite station des Rocheuses.

jeudi 11 avril 2013

Un parrainage de choix au CFA Nicolas Albano

Lundi 8 avril, l'établissement de Sète a inauguré ses nouvelles cuisines, sous l'oeil attentif des professionnels engagés du pôle restauration.

jeudi 11 avril 2013

B&B termine l'année 2012 avec un chiffre d'affaires en hausse de 9,3 %

B&B, la chaîne éco-chic, affiche encore en 2012 une croissance insolente de + 9,3 % de son chiffre d'affaires dans un contexte pourtant difficile. Avec un volume d'affaires...

jeudi 11 avril 2013

Ouverture de l'hôtel Holiday Inn & Suites Makati

InterContinental Hotels Group poursuit son expansion aux Philippines avec l'ouverture du Holiday Inn & Suites Makati. Cet établissement est donc le cinquième hôtel du groupe...

jeudi 11 avril 2013

Le Mas de Chastelas monte en gamme

Sous l'impulsion d'un nouveau directeur, des stratégies amorcées lors de la saison 2012 doivent redonner ses lettres de noblesses à cet hôtel de charme qui fut l'une des...

jeudi 11 avril 2013

Pourquoi les femmes plébiscitent le métier de cuisinier

De nombreuses raisons expliquent le récent engouement féminin pour cette filière qui, il y a encore peu, n'attirait que les hommes.

jeudi 11 avril 2013

Eva Giandina est meilleur espoir en sommellerie au lycée hôtelier de Marseille

La finale du 11e trophée du meilleur espoir en sommellerie s'est déroulée au lycée hôtelier de Marseille (13) le 25 mars dernier. Ce concours est organisé tous les ans par...

jeudi 11 avril 2013

À lire : À table… le menu !

Nous gardons tous au fond d'un tiroir un menu qui nous rappelle l'heureux souvenir d'un repas convivial. Mais que savons-nous vraiment du menu ? De sa genèse, de son...

jeudi 11 avril 2013

Mandarin Oriental s'implante à Shanghai

L'ouverture du Mandarin Oriental Pudong, Shanghai est prévue pour le deuxième trimestre 2013, sur le front de mer de Pudong, à Shanghai (Chine). La première implantation du...

jeudi 11 avril 2013

Seize nouveaux membres intègrent l'AGGH

En 2013, l'Association des gouvernantes générales de l'hôtellerie (AGGH) voit l'arrivée de 16 adhérentes dont 7 pour l'antenne Paris Ile-de-France, 1 pour la région...

jeudi 11 avril 2013

Groupon joue local et pense global

Son modèle économique est basé sur un système de ventes groupées. Le principe est très simple : proposer à la vente plusieurs coupons et dès lors qu'ils sont soldés, le...

jeudi 11 avril 2013

Résultats Trophées Innovation Louis Pasteur 2013

La 8ème édition des Trophées de l'innovation Louis Pasteur s'est tenue le jeudi 4 avril 2013, au Conseil Régional de Franche Comté. Treize projets innovants, issus de cinq...

jeudi 11 avril 2013

Indice Insee : les prix augmentent de 1 % dans les CHR en mars

En raison de vacances d'hiver plus tardives, les prix de certains services saisonniers ont davantage augmenté en mars cette année que l'année dernière. Ainsi, l'hôtellerie,...

jeudi 11 avril 2013

Le restaurant le 16 Grande armée se met aux couleurs du marathon

Lors du marathon de Paris du 7 avril dernier, l'équipe du restaurant Le 16 Grande armée située au numéro 13 de l'avenue a revêtu des dossards aux couleurs du restaurant avec...

jeudi 11 avril 2013

Réaction de Georges Blanc suite au lancement de l'appellation Restaurant de qualité

« Notre engagement et notre plaisir : cuisiner pour vous des produits frais de qualité, vous garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire dans la transparence de nos...

jeudi 11 avril 2013

Pinch, le nouveau restaurant d'Alain Ducasse

L'établissement qui ouvrira en mai dans l'Empire City Casino de Yonkers, au nord de New York, est le fruit de l'association de Mark Advent avec Alain Ducasse.

jeudi 11 avril 2013

Le chef Aaron Isip officie au Pan

Formé aux côtés de chefs de renom dont William Ledeuil de Ze Kitchen Galerie, Antoine Westermann chez Droaunt et  Jean-Pierre Vigato chez Apicius ; Aaron Isip, 30 ans,...

jeudi 11 avril 2013

Multiplication de projets hôteliers à Loches

Petite cité touristique avec son château royal, Loches (37) est au centre d'une bataille entre plusieurs projets hôteliers qui concernent près de 130 chambres. Le premier...

jeudi 11 avril 2013

Le groupe Elior désigne Didier Cazelles à la direction générale de Concessions Autoroutes France

Rattaché à Bertrand Lozé, directeur général Concessions France, Belgique et Allemagne, Didier Cazelles devient membre du comité opérationnel du groupe Elior et directeur...

jeudi 11 avril 2013

Dominique Loiseau, marraine d'exception

Pour la première fois, une femme devient marraine des promotions 2012-2013 du lycée des métiers de l'hôtellerie du Sacré-Coeur.

jeudi 11 avril 2013

Elior lance avec Sciences Po un programme de mentorat auprès des jeunes issus de milieux défavorisés

Depuis 2011, Elior soutient, via sa Fondation, le programme diversité dans l'excellence contribuant à ouvrir Sciences Po à des élèves issus de milieux socialement...

jeudi 11 avril 2013

Michelin 2013 : Michel Del Burgo, une voie étoilée de l'Asie à l'Aude

Dans son nouveau restaurant à l'hôtel 111, Michel Del Burgo a renoué avec les étoiles dès son retour à Carcassonne.

jeudi 11 avril 2013

Poulette gauloise blanche farcie sous la peau de noix et persil, champignons du moment étuvés au jambon de pays, grosses frites dorées à la graisse d'oie

Ingrédients pour 4 personnes• 2 poulettes de 1,8 kg• 5 grains d'ail• 100 g de beurre • 60 g de noix hachées et grillées• 50 g de persil ciselé• 5 cl d'huile d'olive• 50 g de...

jeudi 11 avril 2013

Recette de chef à chef : Cromesquis de canard confit et dattes, purée de céleri rave, jus au cacao et gingembre

Par Menad Berkani, executive chef - Sofitel Legend Winter Palace - Luxor - Egypte

jeudi 11 avril 2013

Michelin 2013 : Bruno Chartron, une volonté tenace

Les coups durs de la vie n'ont pas épargné Bruno Chartron, mais son tempérament et le soutien de Véronique, son épouse, l'ont empêché de renoncer tout en continuant à espérer...

jeudi 11 avril 2013