L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Daniel Boulud : "En tant que cuisinier, il faut aussi avoir de la chance"

La réussite exemplaire de ce chef parti de Lyon à la conquête de New York avec son seul talent en poche fait rêver. Il s'est donné les moyens de ses rêves, mais reconnaît que...

mercredi 6 septembre 2017

Démarche HACCP : SO EASY, le pack essentiel prêt à l'emploi pour être en conformité

Unique sur le marché, SO EASY est bien plus qu'une application : c'est une solution HACCP tactile clé en mains et packagée selon les besoins de son utilisateur...

mercredi 6 septembre 2017

L'hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel : le reflet de l'art de vivre à la française

Le célèbre édifice de la place de la Concorde vient de rouvrir ses portes. 147 métiers d'art ont travaillé à la rénovation de ce lieu qui compte désormais 124 chambres et...

mercredi 6 septembre 2017

Rénovation des CAP et BP : le récap

La filière compte désormais trois CAP (niveau V) • Le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restauration, qui comprend deux pôles :                   ...

mercredi 6 septembre 2017

Digital in store : les outils numériques dans le point de vente

Au sein d'un point de vente physique, l'adoption d'applications permet d'accroître l'efficacité commerciale et d'optimiser l'expérience client. Le point de vente du futur...

mercredi 6 septembre 2017

Comment changer de blanchisserie ?

"Mécontent d'un prestataire blanchisserie, je souhaiterais résilier le contrat qui nous lie ; or, celui-ci a été établi pour une durée de quatre ans. Est-ce légal ? Peut-on...

mercredi 6 septembre 2017

Comment calculer le personnel nécessaire pour un restaurant ?

"J'aimerais savoir s'il existe une façon simple de calculer le personnel nécessaire en cuisine et en salle, afin d'avoir une idée théorique de l'effectif. Je crée un...

mercredi 6 septembre 2017

Tarif paritaire : faut-il toujours le respecter ?

"Faut-il toujours respecter le tarif paritaire en matière de web marketing, ou chaque hôtel peut-il proposer un tarif plus bas sur les autres sites de réservation ?" La...

mercredi 6 septembre 2017

Le contrat de travail est maintenu en cas de vente de l'entreprise

"Mon employeur actuel nous a informés de la vente de son hôtel et la reprise des nouveaux propriétaires au 1er août. Je suis en CDD saisonnier à 35 heures jusqu'au 30...

mercredi 6 septembre 2017

L'Auberge du Père Bise fait sa révolution

Jean et Magali Sulpice ont repris en mai dernier cette adresse mythique créée en 1903. Si la restauration est pour eux une partition totalement maîtrisée, l'hôtellerie est un...

mercredi 6 septembre 2017

Christian Sinicropi : "La cuisine est le reflet de l'âme"

Le chef exécutif de La Palme d'Or à Cannes, le restaurant 2 étoiles du Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez, n'en finit pas de surprendre avec ses plats en mouvements ou encore...

mercredi 6 septembre 2017

Donner envie aux jeunes, l'affaire de tous, édito du journal du 6 septembre 2017

Que ce soient par les représentants des écoles privées, des professeurs de cuisine et restaurants des CFA ou encore des parents d'élèves, la rénovation des...

mercredi 6 septembre 2017

Les émincés de boeuf surgelés de Charal

Charal lance une nouvelle aide culinaire multi-usages : les émincés de boeuf surgelés. Ces palets de boeuf, 100 % VBF et émincés, se prêtent à une très grande diversité...

mercredi 6 septembre 2017

Roland Héguy et Hervé Bécam ont été reçus par Gérard Collomb

Depuis deux mois, les dirigeants de l'Umih ont rencontré la plupart des ministres ou directeurs des cabinets du Gouvernement. Mardi 6 septembre après-midi, Roland Héguy,...

mercredi 6 septembre 2017

GHM GESTHOTEL : une équipe d'hôteliers au service des professionnels

GHM GESTHOTEL a développé une suite logicielle pour gérer les différents services : hôtel, restaurant, stocks, séminaires et spa. Sans oublier de nombreuses interfaces pour...

mardi 5 septembre 2017

Technique pas à pas : préparer un filet de saumon

1. Entaillez la tête des deux côtés. 2. Incisez le long de l'épine dorsale sur toute la longueur du saumon. 3. Longez l'arête dorsale en tenant la lame du couteau...

mardi 5 septembre 2017

METRO ouvre un nouveau concept d'entrepôt à Montélimar

Après Alès en juin 2017, METRO France va proposer à partir du 19 septembre à tous les restaurateurs de la région de Montélimar une offre globale sous la forme d'un nouveau...

mardi 5 septembre 2017

Les Rustic Fries de Farm Frites

Farm Frites présente dans sa gamme Home-Style, les Rustic Fries Skin On : des frites fraîches avec une coupe irrégulière et plus savoureuses avec leur peau. Les pommes de...

mardi 5 septembre 2017

C'est quoi un vin naturel ?

Isabelle Legeron répond dans un livre à paraître le 19 octobre.

mardi 5 septembre 2017

Igor Maggio : "La force d'un service, c'est l'engagement de chacun envers le client"

Directeur de restaurant au Jardin de Benjamin, Igor Maggio apporte son savoir-faire et ses connaissances techniques pour travailler dans le détail le service en salle.

mardi 5 septembre 2017

Pas de travail le dimanche et les jours fériés pour un stagiaire mineur

"Un stagiaire mineur peut-il travailler le dimanche et les jours fériés si nous le précisons dans sa convention de stage ?" Vous ne pouvez pas faire travailler un...

mardi 5 septembre 2017

Caisse enregistreuse iPad : les avantages de L'Addition

[Publi-rédactionnel] Développée il y a 5 ans à Bordeaux, L'Addition est le leader de la caisse enregistreuse iPad en France. Ainsi, c'est la seule caisse iPad française...

mardi 5 septembre 2017

Ecole hôtelière de Paris-lycée Jean Drouant : parrainage des promotions 2017-2018

Le président de l 'association des promotions de l'enseignement technologique hôtelier Promatel Paris IDF, Pierre Berthet, annonce le parrainage des promotions sortantes...

mardi 5 septembre 2017

Bruno Treffel : "Nous allons dresser un état des lieux des brevets et CAP rénovés"

Alors que l'Association nationale des professeurs de cuisine et restaurant des CFA (ANPCR) refond son site internet, son président prépare la prochaine assemblée générale de...

mardi 5 septembre 2017

16ème vente aux enchères des Barriques d'or

14 'Barriques d'or' seront mises en vente le 6 novembre au Château de Crouseilles. Depuis 2001, les vignerons de Plaimont Producteurs (32) et de la Cave de Crouseilles...

mardi 5 septembre 2017