Sommellerie

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Facteurs intervenant dans la conservation d'un vin

La conservation d’un vin dépend principalement de sa couleur et son type (blanc, rouge, sec, moelleux, etc.), de son origine, de sa constitution (alcool, tanin, acidité...),...

mercredi 31 août 2022

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Le millésime

Le millésime est l’année de naissance du vin. Cette mention n’est pas obligatoire, sauf dans quelques cas particuliers (champagne millésimé, alsace grand cru, etc.), mais...

mercredi 31 août 2022

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L'importance des conditions de stockage

Lorsque les vinifications sont terminées, le vin est généralement mis en bouteilles, puis stocké plus ou moins longtemps à la cave. Au cours des siècles, les bouteilles ont...

mercredi 31 août 2022

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Définition et différentes phases de la dégustation

Déguster, c’est “goûter avec attention un produit dont on veut apprécier la qualité. C’est le soumettre à nos sens, en particulier ceux du goût et de l’odorat ; c’est essayer...

mercredi 31 août 2022

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Vocabulaire du vin

Voici deux commentaires succincts de la dégustation d’un même vin rouge. Lequel préférez-vous ? “Ce vin a une couleur sombre. Il sent...

mercredi 31 août 2022

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Caractéristiques de quelques cépages français

Après l’étude des différentes phases de la dégustation, il est intéressant de déguster les vins issus d’un seul...

mercredi 31 août 2022

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Notion d'appellation d'origine et recherche de qualité

Définition de l’appellation d’origine L’appellation d’origine constitue un signe d’identification de la qualité et de...

mercredi 31 août 2022

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Différentes catégories de vin

Pendant de nombreuses années, chaque pays producteur de vin a eu sa propre législation, plus ou moins stricte. La législation communautaire s’applique désormais aux...

mercredi 31 août 2022

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L’étiquette, carte d’identité du vin

Mentions obligatoires Au regard de la législation de l’Union européenne, il existe deux types de mentions obligatoires sur les étiquettes : les...

mercredi 31 août 2022

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Vin et fiscalité

En France, la vente des boissons (alcoolisées ou non) est soumise à une réglementation très stricte, qui s’applique aux débits de boissons mais également à la restauration.

mercredi 31 août 2022

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Carte des vins : le cadre légal

La rédaction de la carte des vins répond à obligations très précises que tout restaurateur doit respecter. Indépendamment de sa...

mercredi 31 août 2022

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Service du vin : encore trop d'erreurs

Même au moment du coup de feu, quelques règles doivent impérativement être respectées.

mercredi 31 août 2022

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Le sommelier

Toutes les consignes de service qui suivent concernent aussi bien le sommelier professionnel que ceux qui assurent chaque jour le service des vins : restaurateur, maître...

mercredi 31 août 2022

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Le service

Quelle que soit la gamme de l’établissement, il faut porter une attention toute particulière au service des boissons en général et à...

mercredi 31 août 2022

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Température de service

À bonne température, le vin est toujours meilleur... Pour s’en convaincre, il suffit d’ouvrir un beaujolais de l’année et de faire une...

mercredi 31 août 2022

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Décantage ou passage en carafe

Le décantage En restauration, le décantage est l’opération qui consiste à séparer le vin de son dépôt. Or, les vins...

mercredi 31 août 2022

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Gestion des stocks

Le stockage ne peut s’effectuer dans de bonnes conditions que si le local répond aux exigences énumérées dans la partie ‘Qualités d’une bonne cave‘.

mercredi 31 août 2022

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Stratégie commerciale : la politique du prix

La politique du prix est primordiale pour l’établissement. En effet, le prix conditionne à la fois : - le niveau du profit (prix de vente - coût...

mercredi 31 août 2022

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Rédaction et mise à jour de la carte des vins

Indications à faire figurer à la carte Prix service compris (5) Magnum (6) Bouteille (6) 1/2 bouteille (6) Premier...

mercredi 31 août 2022

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Accords mets et vins : champignons

Pour réaliser le meilleur accord possible, il faut avant tout tenir compte de la variété et de la préparation car les champignons sont rarement servis seuls, mais plutôt en...

mercredi 31 août 2022

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Accords mets et vins : burgers

Le hamburger est généralement élaboré à partir de deux pains ronds, d’un steak haché (généralement du...

mercredi 31 août 2022

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Accords mets et vins : couscous

Il y a coucous et couscous, même si la base reste la même : semoule pois chiches, légumes… Les accords peuvent varier suivant le type de viande...

mercredi 31 août 2022

Sommellerie : "Il ne faut pas laisser les clients se débrouiller seuls face à un choix"

MAF sommelier 2021, Dylan Freitas Dos Santos donne quelques pistes à suivre dans l'art de proposer et servir une boisson, alcoolisée ou non. Car l'apprenti accorde jusqu'aux...

jeudi 11 août 2022

Décès de Georges Pertuiset, ancien président de l'Union de la sommellerie française

Georges Pertuiset, vainqueur du concours du Meilleur sommelier de France en 1980 et président de l'Union de la sommellerie française de 1995 à 2004 s'est éteint en Bourgogne,...

vendredi 29 juillet 2022

Finale départementale du MAF Sommellerie au lycée de Saint-Méen

Il y a quelques semaines, la finale départementale du MAF Sommellerie s'était tenue dans les murs du lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand. 4 élèves du CFA Henriman Formation...

mardi 28 juin 2022