Restauration

Michel Sarran : "Une coupure d'électricité de 18 à 20 heures, c'est une perte de chiffre d'affaires catastrophique"

Crise énergétique : 3 questions à Michel Sarran, restaurant Michel Sarran à Toulouse, 2 étoiles Michelin.

mardi 13 décembre 2022

Bûche 2022 : La Pâtisserie Cyril Lignac

Cyril Lignac et Benoît Couvrand se sont inspirés cette année du célèbre Mont-Blanc en associant dans leur bûche création une meringue craquante à la vanille de Madagascar,...

mardi 13 décembre 2022

Bûche 2022 : Benoît Castel

L’artisan pâtissier-boulanger Benoît Castel crée une bûche signature aux blés anciens. Elle se compose d’un biscuit aux blés anciens qu’il affectionne particulièrement et...

lundi 12 décembre 2022

Kitchen Kulture propose un tour du monde culinaire

Chaque mois, le restaurant ouvert à Montévrain élabore une carte aux saveurs d'un nouveau pays (Grèce, Mexique...), sous la houlette des chefs Philippe Geneletti et Arnaud...

lundi 12 décembre 2022

Bûche 2022 : Pierre Hermé

Pierre Hermé crée la bûche d’Exception sur une interprétation féerique du Pont-Neuf de Paris. Elle est composée d’un biscuit pain d’épices et d’un biscuit viennois aux...

lundi 12 décembre 2022

A lire : Le goût de l'Aubrac - Sébastien Bras

Avec ce premier ouvrage très attendu, Bras : Le Goût de l'Aubrac, le chef Sébastien Bras dévoile l'histoire du restaurant Le Suquet et de sa famille, qui marque la...

lundi 12 décembre 2022

Les Palmes de la restauration by Leaders Club France 2022 : Janet by Homer, Under the Sea et Chocho

C'est à Ground Control à Paris que s'est déroulée la cérémonie des 24èmes Palmes de la restauration du Leaders Club France qui récompensent les meilleurs concepts de...

lundi 12 décembre 2022

Festival « Les Gasconneries d'André Daguin » : lundi 30 janvier à Paris

C’est en hommage à son père, André Daguin, figure emblématique de la gastronomie du sud-ouest, décédé il y a deux ans, qu’Ariane Daguin a imaginé cet évènement, « Les...

lundi 12 décembre 2022

Bûche 2022 : Le Drugstore

La bûche du Drugstore est réalisée par le chef Éric Frechon et son équipe. Elle est composée d’une pâte sablée au chocolat accompagnée d’un croustillant feuillantine-praliné...

lundi 12 décembre 2022

Qui sont les candidats du Bocuse d'Or 2023 ?

Point d'orgue d'un cycle de soixante-dix sélections nationales et quatre sélections continentales pendant près de 2 ans, la Grande Finale du Bocuse d'Or qui se déroule lors...

lundi 12 décembre 2022

Bûche 2022 : Hotels Barrière

Les chefs pâtissiers, Benjamin Siwek et Hugo Sipp, ont imaginé la bûche de Noël à base d’ingrédients bio et 100 % sans gluten. Ils revisitent la traditionnelle Forêt Noire et...

vendredi 9 décembre 2022

Bûche 2022 : Shangri-La Paris

Le chef pâtissier du Shangri-La Paris, Maxence Barbot, a réalisé la bûche Étoilée à l’allure d’une fleur de badiane. À l’intérieur de l’écorce de chocolat, une mousse lactée...

vendredi 9 décembre 2022

Talents : Philippe Etchebest, un chef hyperactif

Le chef étoilé, chef d’entreprise et figure incontournable des plateaux de télévision, Philippe Etchebest, se livre dans Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration....

vendredi 9 décembre 2022

Bûche 2022 : Park Hyatt Paris – Vendôme

Le Park Hyatt Paris – Vendôme décide de marquer les esprits avec une bûche haute couture aéarienne et réaliste en s’inspirant du drapé de la couturière Jeanne Paquin. La...

vendredi 9 décembre 2022

Bûche 2022 : Jeffrey Cagnes Paris

Jeffrey Cagnes a réalisé cinq bûches aux bons goûts de l’enfance. Parmi elles, la bûche roulée au citron qui se compose d’un sablé et d’un biscuit au citron vert surplombé...

jeudi 8 décembre 2022

Bûche 2022 : Dalloyau

Jérémy Del Val, chef exécutif pâtissier chez Dalloyau et champion de France du dessert, a réalisé la bûche Starlite. Elle est composée, sous une fine coque de chocolat, d’une...

jeudi 8 décembre 2022

Impulsion Food, un incubateur tourné vers les quartiers prioritaires

Kader Jawneh et Hawa Dramé lancent une académie pour les entrepreneurs de la restauration, à destination des quartiers populaires.

jeudi 8 décembre 2022

#Sirha : 86 % des professionnels sont engagés dans une démarche de transition éco-responsable

L'industrie du Food Service, de l'alimentation et de l'hospitalité est en perpétuel renouvellement, toujours plus marquée par les changements climatiques et sociaux. Le...

jeudi 8 décembre 2022

Bûche 2022 : Hôtel de Crillon – A Rosewood Hotel - Paris

Mathieu Carlin, chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, propose sa bûche Or du Temps. Elle sublime le cacao fin de Madagascar 100 % équitable et durable. La bûche révèle à la...

jeudi 8 décembre 2022

A lire : Les saisons de l'océan - Christopher Coutanceau

Face aux ravages de la surpêche et dans la poursuite de ses engagements pour la ressource marine, le chef trois étoiles de La Rochelle Christopher Coutanceau signe un ouvrage...

jeudi 8 décembre 2022

Bûche 2022 : École Valrhona

Cette année, l’école Valrhona a réalisé deux bûches. La bûche Sérénité de Baptiste Moreau, chef pâtissier formateur à l’école Valrhona Paris, est une bûche travaillée...

mercredi 7 décembre 2022

Le Guide Michelin arrive au Vietnam

« Cela faisait plusieurs années que nous observions attentivement la scène gastronomique vietnamienne et nous sommes ravis d'annoncer aujourd’hui l'arrivée du Guide Michelin...

mercredi 7 décembre 2022

Ryutaro Shiomi est le nouveau Champion du Monde de Pâté-Croûte

Après avoir remporté la sélection Asie au Japon, en octobre 2022, Ryutaro Shiomi est monté sur la plus haute marche du podium lors de cette 13ème Finale du Championnat du...

mercredi 7 décembre 2022

Bûche 2022 : Hôtel Plaza Athénée

Angelo Mussa, MOF et champion du monde de la pâtisserie, Élisabeth Hot, cheffe pâtissière, et Jean Imbert, chef cuisinier, ont réalisé la bûche du Plaza Athénée, le Chalet du...

mercredi 7 décembre 2022

Bûche 2022 : Royal Monceau – Raffles Paris

Quentin Lechat, chef pâtissier du Royal Monceau – Raffles Paris, imagine une création aux cinq saveurs. Elle est composée d’une barre vanille qui reprend les éléments de la...

mercredi 7 décembre 2022