Marketing

Contrôler sa performance en restauration : cinq indicateurs élémentaires

L'exploitant d'un restaurant doit avoir vision rapide et presque en temps réel de sa performance, faute de quoi il risque de ne pas être conscient des écarts dans son...

mercredi 30 août 2023

SOS Experts

La consommation alimentaire hors domicile en 2022

Chaque année, Gira publie son Étude Restauration, qui présente de manière chiffrée l’ensemble des circuits de la Consommation alimentaire hors domicile et analyse les...

mercredi 31 mai 2023

Podcast : quelle est la carte idéale ?

Comment construire sa carte, on mise sur quelle longueur de taille, quelle typographie choisir, combien de référence indiquer, quelle part doit représenter le végétal dans...

vendredi 12 mai 2023

Podcast : Comment créer l'expérience client

"L’expérience client n’est pas une mode mais une réelle demande". Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous parle, dans ce nouveau...

vendredi 28 avril 2023

SOS Experts

Le digital au secours de l'expérience client

Les nouvelles générations de consommateurs recherchent des processus d’achat simples, rapides, efficaces et de qualité. Les restaurateurs l’ont bien compris : pour rester...

vendredi 28 avril 2023

SOS Experts

Le rapprochement bancaire

Les entreprises ont l’obligation de tenir leur comptabilité et doivent le faire à partir de pièces justificatives (facture, souches, récépissé de dépôt d’espèces sur le...

mercredi 26 avril 2023

Podcast : Agir sur des postes de son compte de résultat pour voir évoluer son modèle économique

"La révision du modèle économique est aujourd’hui impérative", alerte Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. Et il existe quatre...

vendredi 14 avril 2023

SOS Experts

Le moteur de réservation

Quand le client est arrivé sur votre site et qu’il est séduit par votre établissement et vos services, il va vouloir vérifier vos tarifs, en...

mercredi 12 avril 2023

SOS Experts

L’audit, le premier pas pour remédier aux difficultés d’un établissement

‘Nous exploitons, mon épouse en salle et moi-même en cuisine, un restaurant traditionnel de 40 couverts en Bourgogne. Nous semblons toujours à court de trésorerie et pensons...

jeudi 6 avril 2023

Podcast : Diversifier les moments de consommation

"La restauration avec service à table doit se mettre à travailler sur différents moments" de consommation, insiste Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre...

vendredi 31 mars 2023

La franchise en six points-clés

Au lendemain de la 41e édition du salon Franchise Expo Paris, focus sur les avantages et les inconvénients à devenir franchisé. Combien ça coûte ? Peut-on se désengager en...

mardi 28 mars 2023

La vente à emporter : s'y (re)mettre, ou pas ?

De nombreux restaurateurs ont adopté le service click & collect lors des confinements successifs. Certains ont décidé de continuer à le proposer pour diverses raisons :...

jeudi 23 mars 2023

Les apprenants du CEPROC au Salon International de l'Agriculture

Une présence remarquée. Les apprenants du CEPROC n’ont ménagé aucun effort pour livrer le meilleur d’eux-mêmes durant toute la période de la dernière édition du SIA qui s’est...

mercredi 22 mars 2023

Podcast : click and collect, livraison… où en est-on ?

"En 2019, avant le covid, la livraison pesait 4 % du chiffre d’affaires de la restauration. En post covid il est monté à 10 %." Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur...

vendredi 17 mars 2023

Podcast : L'essor des cuisines du monde en France

"Le voyage, la découverte, la surprise des goûts". Les Français apprécient sortir des sentiers battus et voyager à travers leur assiette, explique Bernard Boutboul directeur...

vendredi 3 mars 2023

Fiche pratique : Positionner un hôtel

Un hôtel a pour vocation d'être un endroit où l'on vient  pour dormir et prendre un petit déjeuner. Mais, aujourd'hui, la clientèle en attend plus. Voire beaucoup plus....

lundi 20 février 2023

Gestion de patrimoine et trésorerie : comment s'y prendre ?

La période du Covid a été révélatrice : il faut diversifier et cloisonner son patrimoine professionnel et personnel. Un conseiller en gestion de patrimoine pourra vous...

jeudi 16 février 2023

Comment éviter le naufrage de son activité ?

Lorsque les difficultés s'amoncèlent, au risque de devoir cesser l'activité, mieux vaut ne pas tarder à voir la réalité en face et prendre les bonnes décisions. Un...

jeudi 16 février 2023

Fiche pratique : attirer et fidéliser la clientèle de proximité d'un hôtel urbain

Repenser un lobby, une réception ou encore certaines chambres, les transformer en lieux éphémères pour attirer, surprendre et donner envie de revenir… Cette capacité à...

mercredi 15 février 2023

Comment comptabiliser la taxe de séjour ?

"Mon expert-comptable comptabilise la taxe de séjour en compte classe 7. Pour moi, la taxe de séjour ne doit pas entrer dans le chiffre d'affaires qui se retrouve gonflé...

mercredi 15 février 2023

Quand la démarche RSE devient un axe de communication

S'impliquer dans une démarche RSE est un vrai plus pour la planète, mais aussi pour fédérer les équipes, susciter l'intérêt de nouvelles recrues, attirer une autre clientèle,...

lundi 13 février 2023

Podcast : La digitalisation au service du parcours client et de la relation collaborateur

Le digital doit être pris comme un gain de temps et venir au service des clients (pour regarder la carte, via les qr code, payer ou inciter ses clients à laisser un avis)...

jeudi 9 février 2023

Leaders, savez-vous repérer les profils dans votre équipe ?

Parce que, depuis la nuit des temps, les hommes et les femmes sont ce qu'ils sont, avec leurs bons et leurs mauvais côtés, Laurent Combalbert, ancien négociateur du RAID...

mercredi 1 février 2023

Fiche pratique : Segmenter sa clientèle

Pour définir des groupes homogènes significatifs, on utilisera soit des critères sociodémographiques, soit des critères comportementaux.

mercredi 25 janvier 2023

Restauration : un comptable, pour quoi faire ?

Le cabinet de conseil Sophadrien organisait, le 18 janvier, sa première conférence mensuelle destinée à aider les chefs dans leur quotidien. Alain Borgel, expert-comptable, a...

mardi 24 janvier 2023