Pas de salle, pas de nappes, pas de parade. Ici, on tranche net avec les codes. Le chef, Jean Pastre, cuisine à découvert, dans un face-à-face sans triche, sous l’œil attentif de Julien Gatillon. Pas de brigade figée, juste la flamme, les gestes, et la matière brute. Le guide Michelin encense ici un format inattendu : un comptoir, sans apparat, porté par une exigence absolue. Julien Gatillon, ex-2 étoiles au Mont d’Arbois et depuis cinq ans, à la table Nous privative, a créé le concept avec son épouse, Sonia, dans l’idée de cette cuisine à 4 mains, voire 6 en comptant le comptoir Japonais. Avec Jean Pastre, son associé, Julien Gatillon signe une cuisine contemporaine, radicale, ancrée dans le terroir alpin. Chez Vous, tout passe par la précision du geste et la chaleur du regard. C’est frontal, c’est audacieux. Et ça marche.
Publié par Fleur TARI-FLON
