Le salon international, dont la thématique 2022 est « Own the change », mobilise à chaque édition l’ensemble des acteurs de l’agroalimentaire mondial afin de soutenir les changements qui feront l’alimentation de demain et impulser un mouvement collectif en faveur de ces transformations. Mauro Colagreco s’est lui-même engagé depuis de nombreuses années dans la voie de la transformation alimentaire au sein de ses différents établissements. À l’image de l’économie circulaire, le chef a développé le concept de gastronomie circulaire. Depuis 2009, dans son restaurant Le Mirazur à Menton, le chef et ses équipes ont créé un jardin en permaculture et en biodynamie de plus de 5 hectares, qui lui permet de fournir 70% des fruits et légumes consommés dans ses cuisines. « La gastronomie circulaire, c’est la gastronomie de demain. Il n’y aura pas d’autres chemins. Nous allons devoir nous adapter, car il est impensable aujourd’hui de faire venir dans nos assiettes des produits du monde entier», dit Mauro Colagreco qui ajoute : « Il y’a une envie de ma part de me battre pour que les hommes et les femmes de cette planète soient bien nourris. C’est important pour notre santé mais aussi pour celle de notre Terre. J’ai l’habitude de dire que chaque fois que l’on décide ce que l’on va manger, on décide du monde dans lequel on veut vivre demain. C’est pourquoi la thématique “Own the change” me parle. Le monde lui a déjà changé, à nous de le rattraper ! » Le SIAL (Salon International de l’Alimentation) se tiendra à Paris Nord Villepinte du 15 au 19 octobre 2022.
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