Marketing

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Vente de vin 'à emporter' chez un restaurateur : qu'en penser ?

Bonjour, J'ai posté un message dans le forum de Paul Brunet 'le vin au restaurant' à propos des clients qui demandent à acheter du vin à un restaurateur comme chez un caviste. Qu'en pensez-vous d'un point de vue commercial, fiscal et comptable. Exemple d'un vin que j'achète 7€ HT (8,40€ TTC). Un client propose de m'en acheter 18 à 9,50€TTC. Cela augmentera mon CA mais pas les bénéfices. Le fisc n'appréciera peut-être pas le peu de TVA à 19,6% déclarée par rapport aux achats... Gestion - Marketing | ael24 | samedi 10 avril 2010

Menu du midi : plutôt plat + entrée ou dessert ou plat + boisson ?

Bonjour à tous, je travaille sur un projet de création d'hôtel-restaurant, je souhaite proposer un menu à 11€ le midi du lundi au samedi, est-il préférable de proposer un plat de jour avec entrée ou dessert ou alors un plat du jour avec boisson (1/4 de vin ou demi bière ou 1/4 d'eau) ? n.b.: concernant les coûts matière+production les deux se valent. Merci d'avance pour vos réponses. François Gestion - Marketing | françois | mercredi 7 avril 2010

Achats et consommer local : le consommateur y est-il sensible ?

Savez-vous d’où vient le lait que vous buvez ? Que l’on souhaite consommer local ou que l’on soit simplement curieux de la provenance de son lait, yaourt ou fromage blanc, le site WhereIsMyMilkFrom aide les consommateurs américains à identifier l’état, la ville et la fabrique où il a été traité. La plupart des bouteilles et cartons de lait, tout comme d’autres produits laitiers, sont imprimés d’un code correspondant au lieu d’origine. Le site permet, à partir de ce code, de découvrir d’où le nom et le lieu d’origine du traitement. Il permet également de savoir que le lait de différentes marques provient souvent des mêmes producteurs, et des mêmes vaches, ou que ce joli pack de lait ultra biologique et responsable a dû parcourir 700 kilomètres pour parvenir jusqu’au frigo. Dernier exemple d'initiatives hyper locales : Des soupes bio, préparées à partir de produits locaux et livrées chaque semaine aux clients inscrits par des vélos de livraison harnachés de petite remorque. SoupCycle, lancé aux Etats Unis à Portland, offre un menu de 3 soupes chaque semaine. Les consommateurs qui vivent ou travaillent à Portland font d’abord leur sélection pour la semaine suivante, en plaçant leur commande avant vendredi minuit ; en accompagnement des soupes sont aussi disponibles pains, salades et sauces. C’est en fonction des commandes que l’entreprise fait alors ses achats auprès des producteurs locaux, qui seront préparés le lundi avant d’être livrés à partir du mardi, en fonction de la zone. Les tarifs vont de 18$ (13€) pour un litre de soupe accompagné de pain et de salade, à 45$ (33€) pour un menu pour 6 personnes. Depuis son lancement fin 2008, SoupCycle a déjà livré plus de 10 000 soupes, dépensé 33 000 $ auprès des agriculteurs locaux, et économisé près de 5 000 km de trajet essence en optant pour les vélos. Plus de 150 inscrits profitent aujourd’hui des livraisons hebdomadaires. Acheter local et consommer local, le consommateur y est sensible ? Est-ce possible à partir de n’importe quel restaurant ? De grandes pistes qui vont venir très probablement plus vite que l’on ne le pense !!! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 3 avril 2010

La restauration qui marche bien et les hoteliers sont en...

train de perdre de l'argent avec le restaurant.Je signale un'information de notre hotellerie:'Projet de partenariats entre Pierre & Vacances Centrer Parcs et Elior mardi 23 mars 2010 11:28 Le groupe Pierre & Vacances Center Parcs projette de conclure des partenariats pour la gestion des activités de restauration et de commerce alimentaire de ses villages Center Parcs et Sunparks. Pour la France et l’Allemagne, c’est Elior qui remporterait la mise. Aux Pays-Bas et en Belgique, l’accord serait conclu avec Albron. Elior et Albron s’engageraient à investir 38 millions millions d’euros dans les concepts de restauration et les commerces alimentaires. La collaboration avec Elior concernerait 41 restaurants et points de vente en Allemagne et 36 en France. Le partenariat avec Elior est envisagé pour juin 2010. PS le grands font la restauration et gagnent d' l'argent.... Gestion - Management - Marketing | jacob | vendredi 26 mars 2010

Relancer sa fréquentation : être différent et original

Un épicier du sud de la France a eu l’excellente idée de proposer 5% de réduction à ceux qui iront voter au 2em tour des élections régionales. Son message est évidemment tourné vers le civisme et pour combattre l’abstention, mais notre épicier est triplement malin ! Un, il fait parler de lui localement, régionalement et même au niveau national puisque j’ai entendu cette information sur France Infos. Deux, il accorde bien évidemment à tout le monde 5% puisqu’il est impossible de vérifier qui a voté ou non ! Trois, il s’agit là d’une façon très originale, puissante et efficace de relancer la fréquentation de sa petite épicerie ! Dans la catégorie « original » quelques restaurants Alsaciens mettent en vente des produits rares ou totalement nouveaux. Par exemple, de la limonade Min’s ou de la bière Perle. La particularité de ces 2 produits c’est qu’ils sont de fabrication artisanale (étonnant pour une bière et une limonade), ils sont excellents et donc différents. Le résultat est que les restaurants qui vendent ces produits démultiplient leur vente. Preuve que quand l’on est différent, rare et bon il y a de grandes chances de séduire les consommateurs. En revanche, on peut être original et avoir une bonne idée et ne pas la suivre. Lorsque la chaîne Elefanto propose sur son site (en mars 2010) de s’inscrire à sa newsletter c’est une bonne démarche. Lorsque vous recevez immédiatement un mail vous disant qu’en guise de bienvenue Elefanto vous offre un cookie pour 7e d’achat, c’est plaisant et très sympathique. Mais quand l’offre est valable uniquement jusqu’au 31 janvier 2008, on peut se poser la question si l’originalité et les bonne intentions suffisent à satisfaire et fidéliser ses clients !!! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 20 mars 2010

Fidéliser le client : des nouvelles techniques à mettre en place

La grande distribution, les cosmétiques, les cinémas et même certains restaurateurs ont des idées de génie pour attirer et surtout fidéliser leurs clients. Pourquoi ne pas tenter de les adapter à la restauration de manière plus importante ? Carrefour vient de lancer les « Promos libres » De quoi s’agit-il ? Tout simplement, c’est au consommateur de choisir l’article qui sera en promotion ! La technique est simple : vous choisissez 3 produits au choix parmi une liste importante et le moins cher est remboursé. L’idée géniale réside dans le fait que Carrefour pousse à acheté 3 produits pour que la valeur du 3em constitue un bon d’achat lors de votre prochaine visite. Plus on consomme, plus on revient pour consommer encore plus ! Les cinémas Pathé et Gaumont vous proposent des entrées à prix cassés sur une période déterminée. Il suffit juste de prendre son billet sur les automates plutôt qu’à la caisse. Mc Donald’s utilise le même système avec ses bornes de commande en offrant non pas des euros mais une frite, une boisson ou un sandwich pour la prochaine visite.Séphora a une système de fidélisation qui repose sur une logique implacable : plus vous consommez plus vous changerez de niveau de carte de fidélité (white, black et gold) et plus vos avantages et privilèges seront importants. La restauration doit vraiment mettre en place ces nouvelles techniques de fidélisation. Elles sont spectaculaires et peuvent sembler très onéreuses mais il n’en est rien. Les couts investis pour les très fortes retombées obtenues sont très inferieurs aux couts de publicité et communication classiques qui ont des retombées quasiment proches de zéro ! Le calcul est à faire mais vite… car les clients d’aujourd’hui sont devenus à l’affut, très patients et plus opportunistes ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | vendredi 26 février 2010

Redevance audiovisuelle : comment est-elle gérée dans la Communauté européenne ?

Bonjour, J'aimerai savoir pourquoi nos syndicats ne bougent pas concernant cette contribution a l'audiovisuelle. En effet le nouveau classement hotelier obligeant les hotels à s'équiper en téléviseurs pour conserver leurs étoiles, ils les poussent également à une augmentation de leurs charges fixes. Un particulier paye une seule taxe pour x postes car l'on admet que s'ilne la regarde pas au salon il la regarde dans sa chambre ou dans sa résidence secondaire... et lorsqu'il est en déplacement ou à l'hotel? cette taxe me parait donc abusive. Comment est gérée cette imposition dans la communauté Européenne? Merci pour vos commentaires. Gestion - Marketing | Pascal | dimanche 21 février 2010

Communiquer avec le client : être sincère et respecter 3 règles

Pourquoi ne communique t-on pas plus avec les clients ? Pour lui dire quoi ? Pour l’informer, pour lui expliquer, pour l’orienter bref la communication est autorisée et souhaitée entre vos clients et vous. Chez Ikéa un panneau mentionne « Chez Ikéa, débarrasser sa table après avoir pris son repas est une des raisons pour laquelle vous avez payé moins cher votre consommation. En déposant votre plateau sur les chariots, nous pouvons continuer à garder les prix bas et mieux vous servir. Merci » Ikéa explique tout simplement comment il est possible d’avoir des prix bas en permanence. Quand La chaine La Criée va chercher des moules de Bouchot de la Baie du Mont St Michel et que celle-ci est AOC (première AOC de la Mer), la chaîne communique avec son client en lui disant qu’elle va chercher ce qu’il y a de mieux pour lui. Quand un hôtel de Toulouse écrit à la réception « Bien vous recevoir, ne jamais vous décevoir, et souvent vous revoir » il accueille son client en communiquant avec lui dès son arrivée de façon plutôt plaisante .Quand un célèbre restaurant de la périphérie de Tours mentionne au dos de sa carte la liste de tous ses fournisseurs avec leurs noms, adresses et numéros de téléphone, celui-ci communique avec ses clients sur la transparence des provenances de tous les produits qui constituent sa carte. Quand U les nouveaux commerçants indiquent sur leurs chariots « Parce que chez nous la personne qui pousse le chariot passera toujours avant le chariot qu’elle pousse » le distributeur communique son respect et sa priorité envers celui qui est le plus important pour lui : le client. Beaucoup d’exemples pourraient être ainsi cités. En tout cas l’essentiel est de prendre ou de reprendre contact avec un client qui a besoin d’échanger, de comprendre et d’être rassuré. Cela dit communiquer c’est aussi être sincère tout en respectant 3 règles : -S’abstenir de sur-promettre -S’assurer de la cohérence entre nos comportements envers nos clients et ce l’on dit -Utiliser l’émotion et la séduction pour convaincre Enfin n’oublions pas que communiquer c’est aussi et surtout la communication en direct en face à face, et celle-ci est celle qui marque le plus un client. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | vendredi 19 février 2010

Menu forfait ou buffet self service pour une clientèle corporate : que choisir ?

Bonsoir, Nous sommes un hôtel qui a commencé avec 40 chambre avec un restaurant qui travaillé a la carte. On a effectué l'extension de notre hôtel est nous nous sommes maintenant a 135 chambre. c'est qui a influé sur la qualité de service au niveau de la restauration, ( délais d'attente qui a augmenté considérablement) Nous travaillons beaucoup avec une clientèle corporate( long séjour jusqu'a 6 mois ), es-t'il profitable de faire un menu au choix qui change chaque semaine ou passé au buffet self servie ? Gestion - Management - Marketing | MaXiMuS | mardi 16 février 2010

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