Management

317 Questions liés à ce tag

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Halte : il faut arrêter de se plaindre

Imaginons : "Si j'ai moins de 18 ans, je revendique le droit à ne plus monter sur un escabeau, Si j'ai entre 18 et 30 ans, je revendique le droit à des horaires décents car j'ai le devoir de vivre ma jeunesse avec mes amis, Si j'ai entre 30 et 50 ans, je revendique le droit à mes week-ends car j'ai le devoir de suivre l'éducation de mes enfants et ados, Si j'ai plus de 50 ans, je revendique le droit à des tâches légères, car ça fait déjà !!! 30 ans que je travaille, Si j'ai plus de 60 ans, je revendique le droit çà un aménagement du temps de travail". Arrêtons le délire : il y a des infractions ou des abus d'une minorité qui pousse le législateur à prendre des mesures coercitives. Ainsi va notre système, il est atteint d'une maladie : la schlérose en plaque. Gestion - Management - Marketing | Marie, restauratrice | vendredi 14 mars 2014

Embaucher un cuisinier pour 20 à 25 couverts + 3 ou 4 plats à la carte : une seule personne en cuisine suffira ?

Bonjour, j achete une petite brasserie, j ai estime environ 20 a 25 couvert le midi. Je dois embaucher un cuisinier, et souhaite faire un plat du jour entierement maison (plus 2 ou 3 plats a la carte). Est ce qu une personne seule en cuisine sera capable de tout faire ? Merci de me livrer vos experiences, c est ma premiere affaire, et je stresse de devoir embaucher quelqu un Gestion - Management - Marketing | romoub | samedi 14 décembre 2013

Gestion du personnel pour optimiser la productivité : quels sont les moyens réalisables sur du court et moyen terme ?

bonjour, je me questionne sur la productivité des employés en salle. pas seulement sur le service mais également sur la mise en place(nettoyage, dressage,pleins, commandes...) j'aimerais avoir des idées pour d'un coté augmenter la rentabilité et productivité des employés et d'un autre coté les motivés( les 2 aspects allant bien sur ensemble) quelques idées deja: -achat d'un lave verre performant(le personnel passe moins de temps sur cette action, beneficient de plus de temps pour d'autres actions et sont satisfait de ne pas essuyer 10 paniers de verre) -fiche d'organisation des acions à effectuer (differentes actions écrite avec case à cocher quand l'action est faite=>responsabilise l'employé) je ne sais pas si c'est couranr en restauration?(en hotelerie oui) -briefing avant le service dont Mr Picca a déja souligné l'importance -responsabilisation des employés (commandes fournisseurs, cloture de caisse...) - ... quels autres moyen sont réalisable sur du court et moyen terme? merci de votre attention Gestion - Management - Marketing | lomig | vendredi 29 novembre 2013

Heureux en restauration et hôtellerie : le secteur classé en 9e position sur 24 métiers

L'edito de votre journal, en date du 31 octobre, reprend les résultats d'une enquête du Nouvel Observateur portant sur les métiers qui rendent heureux : notre secteur est classé en 9e position sur 24 métiers ! Heureuse surprise ! Cela veut-il dire qu'il faut y entrer et y vivre pour en prendre conscience ? Vu l'image colportée par les "extérieurs" à la profession, comment un employeur qui ne recrute pas forcément des gens de la profession peut-il faire passer le message au grand public qui lira son annonce ? Gestion - Management - Marketing | Richard | jeudi 14 novembre 2013

Légumes en supplément : quelle est la politique commerciale les concernant ?

Quelle politique commerciale appliquée concernant les changements, les garnitures supplémentaires, ou bien les commandes spécifiques de garniture pour des clients pensionnaires d'un hôtel ? Faut-il oui ou non les facturer ? Créer de la satisfaction client en ne les facturant pas ? Au dépend de l'organisation du service en cuisine ? Prendre le risque que ce soit au dépend d?autres clients ? Faire des dépenses improductives qui vont impacter les ratios M.C (un supplément de girolles aura un impact plus important sur le ratio qu?un supplément de pommes à l?anglaise) Mettre en difficulté les ressources opérationnelles (la préparation de légumes frais est probablement le poste le plus gros consommateur de temps) ? Gestion - Management - Marketing | Patrick Barbin | jeudi 17 octobre 2013

Recrutements râtés : comment faire pour que cela change ?

je rentre d'un voyage dans un pays émergent dans le tourisme. L'établissement affiche 5 étoiles. j'y ai vu : - un serveur qui apporte les couverts après avoir posé le plat chaud, - qui sert une bière sans la décapsuler, et en oubliant les verres, etc, Quand je pense à des recrutements ratés avec des saisonniers dans mon établissement, on n'est pas loin du même résultat. avez-vous une idée pour que ça change, tout au moins, dans mon établissement ? Gestion - Management - Marketing | Maïlien | lundi 14 octobre 2013

News TV : faut-il les conserver dans la salle des petits déjeuners ?

Pour "divertir" le client dans la salle des petits déjeuners, on branche le canal des news qui tourne en boucle. les clients sont soit des vacanciers, soit des actifs en déplacement. sommes-nous certains qu'on lutte contre la sinistrose ainsi ? Ne serait-il pas plus judicieux de lancer un canal musical ou sport ? quelque chose de dynamique ? quel est votre avis ? Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | mercredi 3 juillet 2013

Clients en retard au restaurant : comment réagir ?

Bonjour, je suis restauratrice et rencontre fréquemment le problème des clients qui arrivent en retard (+ de 20 min de retard par rapport à l'horaire prévue), quand nous les installons à leur table nous leur expliquons que en raison de leur retard ils ne peuvent plus avoir accès à certains menus de la carte car l'heure du service est déjà terminée depuis un moment et nous nous faisons engueler ou traiter de mauvais restaurateur..... Suis-je trop dur ou dois-je continuer à me faire respecter dans mon restaurant en ce qui concerne nos horaires de service? Gestion - Management - Marketing | Lauriane,mpellicioli@orange.fr | dimanche 7 avril 2013

Service snack le WE dans hôtel-restaurant : comment inciter les clients à consommer sur place ?

Bonjour, Je suis assistante de direction en formation dans un hôtel restaurant 3* et j'ai un projet a réaliser : la création d'un service snack, encas a emporter en chambre. Notre restaurant est ouvert uniquement en semaine et le soir. Devant la demande des clients d'avoir une restauration le week end nous avons décidé de mettre en place un service "snack" le vendredi, samedi, dimanche soir, où la réception se charge de préparer les plateaux, (nous ne pouvons pas augmenter les heures de notre cuisinier). J'ai créé une plaquette, affiché de la PLV, disposé des chevalets en chambres, avec les plats, les formules... Tout bien expliqué, mais les clients vont manger à l'extérieur et n'ont pas l'air d'être intéressés par cela. Alors que tous les week end nous avions des remarques sur le fait qu'en arrivant il n'y avait pas la possibilité de manger, "même pas un p'tit truc froid"... Comment puis je les inciter à rester diner/snacker au sein de l'hôtel ? Avez vous des idées pour mon projet ? je précise que le week end ce ne sont pas des habitués. Nous avons pensé à les faire s'asseoir au resto au lieu d'emporter en chambre mais la réceptionniste aura du mal a gérer la réception, la salle et la cuisine en même temps, puisque nous travaillons seul pendant nos services. Je vous remercie d'avance pour votre réponse. Lou Gestion - Management - Marketing | Lou | vendredi 22 février 2013

Tickets-Restaurant périmés : une bonne réponse

Vos clients essaient peut-être de placer des Tickets Restaurant 2012 obsolètes ? Ayez la bonne réponse : - expliquez qu'ils sont périmés depuis le 31 janvier dernier, et que vous ne pouvez plus les accepter, - proposez-leur de les donner à une association comme « Action contre la faim » ou « La Croix Rouge Française » qui sont habilitées à les percevoir jusqu'au 28 février prochain. Pour les modalités, se connectez sur leur site internet. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | mardi 12 février 2013

Après les baby-boomers : voici la culture des Y

L?une des définitions de la génération Y. Intéressant à visionner : http://vimeo.com/33023016 Les responsables d?équipe et les dirigeants se penchent sur leur management, les ? 30 ans occuperont 40 % des postes en 2015 (source Apec). Dans notre secteur, le % sera probablement plus élevé car il est connu pour être un métier "jeune". Et vous ? Où en êtes-vous ? Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | jeudi 12 juillet 2012

1res Assises des métiers de la salle : lancée dans le cadre de la mission Régis Marcon

Votre branche professionnelle prend à bras le corps le phénomène du faible attrait du métier de service en salle, toutes gammes confondues. Lancée dans le cadre de la mission Régis Marcon, près de 400 professionnels concernés ont participé aux 1ères Assises des Métiers de la Salle, la semaine dernière. Pour ne pas vous influencer, je m'abstiens de tout conseil pour rendre plus attractif cet emploi. Aux demandeurs d'emploi inscrits dans d'autres métiers que celui-là, quel argument donneriez vous pour les attirer vers les formations et les offres d'emploi ? Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | mercredi 1 février 2012

2 fois plus de goût à Blois-Chambord : quel est vraiement l'impact ?

je viens de lire cet article et je souhaiterai savoir quel est l'impact reel de ce genre d'opération ? après avoir consommé, les clients reviennent ils ensuite? car le but est quand même celui la qu'ils reviennent et payer plein pot ? (a l'hotel et au resto pour ceux qui font du 2 pour 1) est ce encore un "truc" comme groupon, par ex, mais teleguidé par la cci/office de tourisme locale ? quelqu'un l'a t'il deja fait chez lui et quel a été VRAIMENT le resultat ? sinon est ce une operation de com....? surtout pour les citadins qui peut etre tres bien d'ailleurs ... merci de vos retours Gestion - Management - Marketing | le mexicain | samedi 14 janvier 2012

Acheter "local" : les produits restent chers

Info glanée dans L'Entreprise, janvier 2012, Etienne Gless "Le "locavorisme" cartonne "50 % des français priviligient l'achat de produits alimentaires locaux", selon un sondage BVA pour Metro Cash & Carry. Cet engouement pour les productions locales profite aux commerces indépendants : petite épicerie de quartier ou restaurant du coin de la rue apparaissent comme les meilleurs endroits pour acheter ou déguster les produits du terroir, loin devant les commerces franchisés. Reste la barrière du prix : pour 66 % des sondés, les produits sont plus chers que les autres !" Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | samedi 31 décembre 2011

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