Management

317 Questions liés à ce tag

Suivre et être alerté des nouvelles contributions Ne plus suivre et ne plus être alerté des nouvelles contributions

Radio Convivialité Client : aurait-elle cessé d'émettre ?

Constat partagé récemment par de nombreux professionnels : mais où est passé le sourire en salle ? Celui que l'on lit sur les lèvres ? Les expressions que l'on lit dans les yeux ? Ces visages reflétant l'envie de s'adresser aux clients ? Et l'on croit que l'on va se sortir d'affaires avec des masques en salle ? Un responsable me disait qu'il n'attendait rien de son équipe quand lui même n'impulsait pas du carburant de bonne humeur chez ses collaborateurs. Tous à vos radios : Branchez vous sur R C C ! Radio Convivialité Client ! Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | mercredi 27 mai 2009

Compétences et motivation : comment ça se passe dans votre établissement ?

Discussion de 'café du commerce', hier : dans l'artisanat, l'industrie, le 2e oeuvre du bâtiment, on trouve peu d'implication au travail, 1 persone seulement sur 2 travaille avec une certaine conscience professionnelle. Je devine la réponse en restauration, quoique chez une partie de mes restaurateurs-clients, le chiffre n'est pas aussi important. Qu'en est-il chez vous ? Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | samedi 23 mai 2009

Faire crédit aux clients des restaurants : comment faire face à des mauvais payeurs ?

Nous avons une affaire de bar brasserie où nous accueillons des entreprises qui nous paient à la semaine, au moins suivant la confiance que nous leur portons... malheureusement en cette période de crise, et pour la seconde fois en 6 mois, un client me doit 200 € pour des repas qu'il a consommés avec ses collaborateurs en janvier dernier... Les repas de décembre ont été réglés par chèque sans problème puis la facture suivante avait du mal à être honorée... aussi ai-je mené l'enquête et j'ai trouvé les coordonnées perso du fameux client, je l'ai donc appelé plusieurs fois et il a fini par m'adresser un chèque du montant de sa facture... mais ce qui devait arriver, arriva... le chèque est revenu impayé... je l'ai donc rappelé et là... 'et bien, oui, j'ai vu mon banquier je vais être en liquidation judiciaire... je devrai toucher des sous fin mai et je m'engage à vous régler, car je règlerai toutes les petites sommes que je dois... ' mais forcément, dans le journal Mr est apparu en liquidation judiciaire... que puis-je faire ??? Voilà depuis 6 ans dans cette affaire, c'est le deuxième cas en 6 mois... pour le précédent, j'ai tout envoyé au liquidateur en recommandé mais aucune nouvelle... Je sais, vous me direz que je n'aurai jamais du faire crédit mais malheureusement si je ne fais pas crédit, je perds 50 % de ma clientèle... nous ne sommes pas en vile, ce n'est pas évident de refuser... Gestion - Management - Marketing | Delphes | lundi 18 mai 2009

Répartition des taux de tva entre les boissons alcoolisées et la nourriture : pas de règle fiscale

Après consultation de mon expert comptable et fiscaliste, il n'y a pas de règle fiscale pour la répartition de taux de tva entre les boissons alcoolisées et la nourriture, et pour cause, la tva a toujours été identique en restauration. Par contre, que se fait-il actuellement dans un fast food où la bière en Vente à Emporter est à 5,5 ? Pour les restaurateurs qui ont des menus boissons comprises, il faudra être vigilant sur les détails des décrets et directives qui accompagneront le passage de la tva à 5,5 %, les règles seront-elles prévues ou laissées à l'appréciation des restaurateurs ? Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | mercredi 6 mai 2009

Service client : supprimons le <i>C'est pour qui ?</i>

Qui n'a pas été énervé régulièrement par le serveur qui se présente à la table, 2, 4 ou 10 personnes, avec des assiettes accompagnées d'un 'c'est pour qui ?' Qui n'a pas entendu dans une équipe : 'faire un plan de table à la commande ou un signe distinctif sur un bon, c'est ringard ?' On observe que beaucoup de serveurs n'utilisent pas systématiquement leur 'game boy' en prise de commande, ils passent par une prise de note sur un bloc. Vécu la semaine dernière : - la prise de commande sur un bloc notes prévoyant les emplacements des clients - ticket moyen du restaurant : 35 euros. - l'organisation d'une fête familiale où le restaurateur s'engage, pour 80 clients, à demander la cuisson de la pièce de rumsteak poêlée. Temps de service du plat principal envisagé : 30 mns. Réflexes de pros ! Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | mardi 21 avril 2009

Formule repas : pouvez-vous m'aider à élaborer une formule à 12€ ?

Bonjour Qui peut m'aider à monter une formule repas, sachant que notre prix moyen des repas est autour de 12 €, voici +/- ce que nous proposons 'à la carte ' 100 % ultra frais et fait maison : - Soupe 40 cl + cake : 6,00 € - soupe seule : 3,50 - Tarte du jour + mesclun : 7,50 e - Part tarte du jour seule : 5 € - Plat du jour : 8,50 € - Petite salade en entrée : 2,50 € - Grande salade plat principal : 6,50 € - Desserts : 3 € - Jus fruits frais presses : 3 € Merci de votre aide Gestion - Management - Marketing | les souris vertes | mardi 21 avril 2009

Des sondages en veux-tu, en voilà

La crise est là ! "- 5 % d'activité. Non, c'est de -7 à -12 %, non -25 % de moins de CA, au bas mot, euh...non, la crise c'est - 50 % d'activité en restauration ou alors - 60 %, je ne sais plus". Tout le monde y va à qui-mieux-mieux : les consultants en restauration bien inspirés, les syndicats hôteliers chagrineux, les CCI dans la compassion, les journaux trop content d'avoir à raconter,… Les pseudos "sondages" et "enquêtes" auprès des restaurateurs (que personne n'a le cran d'appeler tout simplement estimations) poussent comme le pissenlit dans le pré. On a même pu lire un - 12,72 % de recul d'activité pondu par un consultant en restauration sans doute très scientifique, alors que l'on sait que les restaurateurs eux-mêmes de tiennent pas leurs chiffres dans le détail. Les sondages portent sur quelques personnes interrogées dans la plupart des cas ; voire, leurs résultats sont rédigés sur un coin de table, sans interviewer personne. Ni vu, ni connu, et hop, j't'embrouille ! Qu'il y ait un recul de la fréquentation des restaurants, personne n'en doutait. Mais, là cela devient n'importe quoi. Alors à qui profite le crime ? En dehors de ceux qui veulent se faire mousser auprès des journaux, on peut comprendre que juste avant la décision qui portera sur ce que les restaurations feront après la baisse de la TVA et avant les "Etats généreux" de la restauration, il est dans l'intérêt de la profession de jouer les pleureuses. La ficelle est aussi grosse que la bêtise de certains syndicalistes, que l'on lit dans les journaux professionnels. Alors quoi, on veut que le gouvernement larmoie sur le sort de la restauration et que les Français pleurent dans leur chaumière en se disant : "oui, bon, la TVA c'est nous qui la payons et si elle baisse c'est nous qui devrions en payer moins. Mais vu la situation des pauvres restaurateurs, on va les laisser tout garder pour eux". Je verse ma larme à mon tour. Gestion - Management - Marketing | Thénardier Père & fils | dimanche 12 avril 2009

Restauration-plaisir : un comportement nouveau

Les hôteliers l'appelle le 'tourisme de court séjour'. Les restaurateurs leur donneront un nom. Il est une tendance, mise en évidence dans ma zone par des restaurateurs, déjà l'été dernier, avec une fréquentation inhabituelle au mois d'août alors que d'habitude, il ne reste pas grand monde : les clients partent moins longtemps en vacances, ils consomment un peu par impulsion de dernière minute, ils se tournent vers des plaisirs de proximité, où le restaurant qui offre un dépaysement par l'environnement externe, le décor, l'assiette, et bien entendu avec un personnel générateur de convivialité et de bonne humeur, trouve sa place. Tout en relativisant l'effet grossissant d'une émission tv, Capital sur M6, ce dimanche 12 avril, aborde ce comportement du consommateur. Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | dimanche 12 avril 2009

10 à 50 % de perte de CA dans la restauration depuis le début de l'année : quelle est la réalité ?

L'information, à sensation ?, est tombée ce matin (RFM, journal de 6 s 30) : la perte de chiffre d'affaires en restauration serait de 10 à 50 % depuis le debut de l'année. Cette chute serait plus significative en province. Quelle est votre réalité ? votre emplacement ? Que faites vous pour passer le cap, durablement ? Gestion - Management - Marketing | André Picca - aAuteur | jeudi 9 avril 2009

Vente de bouteilles en plastique en salle : peut-on le faire ?

Bonjour, puis je vendre en salle des bouteilles de coca 33 cl ou 50 cl en plastique ? Je pense que oui mais je préfère avoir un avis d'Expert. Actuellement les bouteilles de coca en verre sont chères + les consignes. La limonade je ne suis pas obligé de la prendre en litre en verre ? l'eau, l'eau pétillante, je peux mettre des bouteilles en plastique ? Des obligations à ce sujet ou pas ??? Merci guigui Gestion - Management - Marketing | guigui | mardi 10 mars 2009

Contrats secrets en restauration : cela se pratique-t-il ? quelle est la forme du contrat à rédiger ?

Bjour, Je pense à signer des contrats 'secrets' avec des entreprises dans ma ville en contrepartie d'une promesse de chiffre daffaire afin de créer du passage dans mon restaurant et de booster les ventes du midi (le monde attirant le monde...) en quelque sorte le meme procédé qu'en hotellerie. Autant je le maitrise en hotellerie, autant moins en restauration. Cela se pratique-t-il ? Quelqu'un a-t-il un avis sur la question ? Sur la forme du contrat à rédiger ? Gestion - Management - Marketing | Olivette | mercredi 14 janvier 2009

Communication du restaurant face à la crise : utiliser le calendrier pour organiser des événements au cours du 1er trimestre (REAGIR 3)

et faites le savoir, avant. Votre établissement est un lieu de vie sociale, suscitez l'envie au consommateur de venir chez vous et organisez votre communication, à l'extérieur en conséquence. Au 1er trimestre, voici un florilège de fêtes qui vous permettront d'animer votre établissement : Janvier : fête de l'amitié le 13 - jour de l'an chinois, début de l'année du boeuf le 26 - Février : journée sans téléphone portable, le 6 - Mars : journée de la racine carrée, le 3, sortons nos calculettes - journée de la femme, le 8 - journée des droits des consommateurs, le 15 - du 13 au 23, journée de langue française - journée du sommeil, le 17 - journée de la courtoisie au volant, le 20 - journée de la poésie, le 21 - journée du fromage, le 24 - journée de l'enfant à naitre, le 25 - le 27, journée du théatre. Ne soyez pas à court d'imagination ! Mieux, ditez nous sur ce blog les formes que vous avez données. Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | lundi 5 janvier 2009

Sondage : 69 % des Français envisagent de réduire les dépenses de leur foyer en 2009

Confrontés à la crise économique, 69 % des Français envisagent de réduire les dépenses de leur foyer en 2009, contre 31 % qui comptent les maintenir, selon un sondage Ifop paru dans le Journal du Dimanche. 48 % des personnes interrogées comptent diminuer leur budget consacré aux sorties au restaurant, 44 % veulent économiser sur les voyages et vacances et 42 % envisagent de dépenser moins pour les sorties au cinéma et les spectacles. Gestion - Management - Marketing | Comité Modernisation Hôtellerie | dimanche 4 janvier 2009

...

5 6 7 8 9 10 11 12 13