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2486 Questions liés à ce tag

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Part en pourcentage du service d'étage par jour : quelle est-elle ?

Bonjour, dans le cadre de mes recherches j'ai entendu et lu que le coût moyen de la femme de chambre + blanchisserie dans un hotel est entre 8€ et 10€ TTC/jour. je sais que les chiffres changent d'un hotel a un autre et d'un pays a un autre et si c'est une employée de l'hotel meme ou d'un sous traitant et selon le taux de remplissage de l'hotel,ect.... mais d'une manière générale et approximative, pouvez-vous me donner un chiffre ou une fourchette pourque je puisse avoir une idée globale ? je vous remercie Cordialement Gestion - Marketing - Service d'étage | Talel Zahaf | lundi 23 octobre 2017

Contrat de gérance-mandat : comment cela se passe-t-il concernant la commission ?

Bonjour, Je dirige un service de conciergerie haut de gamme partenaire de plusieurs établissements hôteliers. L'un de nos clients nous propose un contrat de gérance-mandat pour l'un de ses établissements. Nous avons d'ores et déjà évalué la part fixe du contrat mais ne savons pas quel est l'usage, s'agissant de la commission dans le cadre de ce type de contrat. Avez vous une fourchette à me suggérer en la matière. Cordialement Gestion - Marketing | Jean-Pascal | lundi 23 octobre 2017

Ratios cuisine : quelle est la bonne méthode à prendre en compte ?

Pour le calcul d'un ratio, le résultat reste t'il identique en fin d'année, si pour calculer la conso on prend systématiquement comme inventaire initial , celui de décembre A-1 d'une part ou si l'on prend en compte les fluctuations d'inventaire mois par mois de l'année en cours ? Pour moi le résultat est fossé , puisque la consommation est différente selon que l'on applique une méthode plutôt que l'autre... Gestion - Marketing | eric RENAUD | vendredi 20 octobre 2017

Restauration Vs hébergement : comment fixer distinctement la part de chacun ?

Bonjour, j'ai essayé de trouver la réponse parmi les questions préalablement posées mais sans grande réussite, si la réponse a ma question existe, je m'excuse par avance. Je souhaite connaitre la part en % ou en € de l?hébergement et de la restauration. Exemple: le prix affiché d'une chambre est de: 100€/personne/nuit. *combien est la part de l?hébergement parmi ces 100€ ? ( vente de la chambre + nettoyage + électricité +...) ? *combien est la part de la restauration parmi ces 100€ ? est-ce que c'est 50€ l?hébergement et 50€ la restauration ? est-ce que la part de l'un est supérieur a l'autre ? comment l?hôtelier calcul t - il pour arriver au prix affiché de: hébergement + restauration = 100 €/personne/nuit. je vous remercie infiniment. Gestion - Marketing | Talel Zahaf | jeudi 19 octobre 2017

WhatsApp : comment l'utiliser avec son équipe ?

Cyril, directeur de restaurant 25 salariés, 270 cvts/jour : : "j'entretiens la convivialité au travail, la mobilisation de mon équipe avec notre groupe fermé "What's Up", j'en suis l'administrateur et les membres de l'équipe peuvent intervenir. Nous formons une communauté de travail vivante et inter-active". L'esprit d'appartenance à une communauté des Millénials permet de faire passer des messages, au delà des inconvénients liés à la rotation des horaires et jours de repos. De plus, l'ajout de photos avec un simple commentaire remplace toutes les longues explications. A une autre époque, c'était le "cahier de consignes", et aujourd'hui, il ne présenterait aucun intérêt avec les collaborateurs d'aujourd'hui. Gestion - Management - Marketing | André PICCA | vendredi 6 octobre 2017

Coûts d'occupation : peut-il y avoir d'autres charges que celles déjà comprises ?

Bonjour. Dans la plupart des exercices que j'ai étudié, les coûts d'occupation comprennent les loyers, les redevances de crédit-bail, les intérêts des emprunts et les dotations aux amortissements. Y a-t'il d'autres charges qui peuvent s'y ajouter ou bien convient-il de les laisser en frais généraux dans le Tableau de Bord ? Je pensais notamment aux exemples de taxe foncière ou de redevance de franchise. Merci. Jean-Luc Gestion - Marketing | claire | jeudi 5 octobre 2017

Non présentation du salarié à un entretien professionnel : que faire ?

Bonjour, Nous avons convoqué un salarié à un entretien professionnel 2 semaines avant la date de l'entretien, sauf qu?il ne s'est pas présenté et n'a pas prévenu la Direction de son absence, que doit-on faire? devons-nous le sanctionner? Si oui, quelle sanction? Pour information, il aura 2 ans d'ancienneté dans notre entreprise fin novembre 2017. Cordialement Gestion - Management - Marketing | FAHIMA | mercredi 4 octobre 2017

Sous-traitance : quels sont les coûts constatés pour un hôtel de 15 chambres ?

Bonjour, nous allons reprendre un hôtel bureau d'une quinzaine de chambres dans les Bouches du Rhône et aimerions avoir votre aide concernant les sociétés de sous traitance pour le ménage (chambres et parties communes) ainsi que les coûts régulièrements constatés. La gérante actuelle paye 20€ de l'heure ce qui nous paraît beaucoup (de plus payer à l'heure plutôt qu'à la chambre ne nous semble pas judicieux ?) En vous remerciant par avance pour votre aide. Cordialement. Gestion - Marketing - Service d'étage | Armeni | jeudi 28 septembre 2017

Menus groupes au restaurant : quels sont les conseils pour une bonne organisation ?

Bonjour, Depuis longtemps, pour l'accueil de groupes de plus de 12 personnes, nous proposons des menus spécifiques dans lesquels nous demandons aux convives de choisir le même contenu. Nous proposons une cuisine gastronomique maison qui demande du temps en préparation et en dressage. Ce qui complique les choses naturellement quand un nombre important de convives choisi des plats différents. Le temps d'attente s'allonge et le client n'est pas content. Ces menus sont de même qualité que la carte (ce pourquoi nous sommes très sollicités) mais pensés pour être servis à une grande table ou un banquet. Jusqu'à il y a quelques temps, ce mode de fonctionnement convenait à tous nos clients mais la tendance évolue. Nous éprouvons de plus en plus de difficultés à proposer ce principe, même pour des tables de 15, 20 voire 25 personnes. Aujourd'hui, de plus en plus de gens veulent choisir sur place quelle que soit la taille de la table. Ce qui est simple dans un grill ou une pizzeria (et encore !), l'est moins dans un gastro ! Je lance alors une bouteille à la mer pour connaître le sentiment de chacun sur ce sujet qui pour nous est un vrai casse tête car nous avons déjà vécu des services "pourris" par une grande table qui avait refusé de choisir son menu à l'avance. Nous sommes partagés entre notre réactivité, la qualité de nos assiettes et la satisfaction du client. Merci par avance Gestion - Marketing | Ludovic | lundi 25 septembre 2017

Ratios et fixation prix pour traiteur livraison : la règle s'applique-t-elle pour tous les projets ?

Bonjour à tous, Je suis en train de constituer un business plan pour développer une activité dans le secteur de la livraison de plateaux repas et traiteur (buffet et cocktails) au bureau (uniquement en B2B). N'ayant pas de connaissances en gestion si ce n'est la lecture de ces outils pratiques, je souhaite savoir si les règles de ratios et la fixation des prix tels qu'expliqués dans ce dossier s'appliquent également pour mon projet? J'imagine alors qu'en plus de la matière brute, il faut également tenir compte du prix d'achat du packaging. Pour information, l'entreprise serait constituée que d'une commerciale et moi-même, tous deux dirigeants de l'entreprise (pas de personnel à charge donc). Merci d'avance pour toute réponse. Gestion - Marketing | Nico Soler | mercredi 20 septembre 2017

Ratios traiteur : quels sont-ils ?

Bonjour, Je suis responsable d'une équipe en cuisine produisant des produits de sandwicherie vendus au niveau du service traiteur du magasin d'alimentation (faisant parti de la même société). Nous souhaitons développer cette activité de production pour vendre à d'autres magasins d'alimentation et également faire des prestations de traiteur. Je n'ai pas d'idée sur les ratios à appliquer pour des prestations de traiteur, différents de la restauration je suppose. Je ne parle ici que des prix de vente des produits (pas des services annexes, ni livraison...). Merci pour votre réponse. Gestion - Marketing | José | dimanche 17 septembre 2017

Revenue management : faut-il se baser sur les jours de semaine ou en fonction de la date ?

Bonjour, Je suis en train de mettre en place un système de RM dans un hôtel indépendant. J'ai un petit doute sur le calendrier, à savoir quand je me base par exemple sur mes TO à N-1, je les reporte sur l'année N en fonction des jours de semaine ou en fonction de la date?... Par exemple pour le Vendredi 01/09/2017, je me base sur le Vendredi 02/09/2016 ou sur le 01/09/2016 qui était un Jeudi pour le coup? Merci d'avance pour vos réponses!! Gestion - Marketing | Alix-Marie KARSENTI | lundi 21 août 2017

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