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Fermeture le midi : en-dessous de combien de clients est-il préférable de rester fermer ?

En dessous de combien de clients il est préférable de rester fermer les midis ? Bonjour Jean-Philippe Barret et Eric Le Bouvier, Dans le cadre de mon travail de mémoire en gestion et marketing de petites entreprises j?aimerais solliciter votre aide pour la problématique suivante : Est-ce qu?il sera plus rentable de fermer le service du midi (une moyenne en dessous de 10 couverts) ? Je dois calculer le seuil de rentabilité du service midi en sachant, que le restaurant est ouvert de lundi à vendredi midi avec une proposition de plat du jour et à la carte, puis le vendredi et samedi midi/soir mais que à la carte. Ces fins de semaines le restaurant tourne bien. Comment dois-je me prendre entre l?achat de produits et les charges de salaires (une cuisinière et une serveuse) ? Quel sera la formule de calcul ? En appréciant énormément votre aide Bien cordialement George Gestion - Marketing | Herbert | mercredi 3 janvier 2018

Fonction "Recherche" : comment faire pour s'y retrouver ?

Bonjour Monsieur Jean-Claude Oulé, Je m'adresse à vous, car je profite des vacances pour travailler sur mon mémoire en gestion de petites entreprise. Ma demande porte sur un fichier excel et plus concrètement sur une fonction excel. Ca ce passe dans votre blogs des experts: https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/4_1_0_0_L_analyse_des_ventes.htm L'analyse des ventes en restauration : objectifs et suivi des indicateurs / Le suivi du chiffre d'affaires, de la fréquentation et de l'addition moyenne ? servir de base aux prévisions de commandes et d'effectif (plannings) "Gérer, c'est prévoir" : il est vrai que lorsque l'on peut faire de bonnes prévisions, beaucoup de problèmes de gestion sont résolus. Or, de bonnes prévisions s'appuient obligatoirement sur des données statistiques. Nous vous proposons un modèle de base de suivi des indicateurs d'activité d'un restaurant. Vous pouvez le consulter sous Excel et l'adapter à vos besoins : Analyse ventes restaurant C'est ce fichier excel marqué en bleu "analyse ventes restaurant" qui est concerné. Il y a la formule RECHERCHEH qui est utilisé d'une manière tout autrement que expliqué chez Microsoft ou ailleurs. Dans la cellule D46 dans le tableau Synthèse hebdomadaire: =RECHERCHEH(C46;$Q$7:$W$39;33;FAUX) La plage $Q$7:$W$39 ne correspond pas à ce qui est connu sr le net, le 33 n'ont plus. Et pourquoi les dollars? Auriez vous l'amabilité et m'aider de résoudre ce mystère, car le résultat est super intéressant. La formule filtre parmi d'un tas de valeurs que les valeurs des lundis, mardis... et calcule la moyenne des ces journées par mois. J'aurais besoin comprendre ce formule, pour adapter ce tableau à nos besoins spécifiques. En vous souhaitons une excellente nouvelle année Bien cordialement Herbert Gestion - Marketing | Herbert | mercredi 3 janvier 2018

Fermeture le midi : en-dessous de combien de clients est-il préférable de rester fermer ?

En dessous de combien de clients il est préférable de rester fermer les midis? Bonjour Jean-Claude Oulé, Dans le cadre de mon travail de mémoire en gestion et marketing de petites entreprises j?aimerais solliciter votre aide pour la problématique suivante : Est-ce qu?il sera plus rentable de fermer le service du midi (une moyenne en dessous de 10 couverts) ? Je dois calculer le seuil de rentabilité du service midi en sachant, que le restaurant est ouvert de lundi à vendredi midi avec une proposition de plat du jour et à la carte, puis le vendredi et samedi midi/soir mais que à la carte. Ces fins de semaines le restaurant tourne bien. Comment dois-je me prendre entre l?achat de produits et les charges de salaires (une cuisinière et une serveuse) ? Quel sera la formule de calcul? En appréciant énormément votre aide Bien cordialement George Gestion - Marketing | George | samedi 30 décembre 2017

Hôtel sans gouvernante : les femmes de chambre doivent-elles faire l'inventaire du linge ?

Bonjour Je dois bientôt travailler dans un nouveau hôtel qui comporte 24 chambres qui n'est pas encore ouvert. Nous serons 2 Femmes de chambre sans gouvernante et le linge sera sous traité. Cependant, cela me fait un peu peur car mon employeur me dit que j'aurai un contrat de 35-39h or pour 24 chambres je trouve ça beaucoup, qu'en pensez-vous ? De plus, n'ayant que 2 expériences dans des hôtels luxueux en tant que job étudiant sous la direction d'une gouvernante, pensez vous que je devrais gérer tout ce qui est inventaire du linge ? Je n'ai pas l'habitude d'avoir ce genre de responsabilité et puis c'est surtout que je n'y connais rien. Merci d'avance. Gestion - Marketing - Service d'étage | Lala | vendredi 15 décembre 2017

Masse salariale d'un hôtel de 165 chambres : comment calculer le nombre de femmes de chambres necéssaires ?

Bonjour ! Je suis une jeune gouvernante , et je dois calculer le nombre de femmes de chambres pour nettoyer les chambres d?un hôtel de 165 # ( hors lieux publics ) sachant le temps a été évalué à 23 mn pour une chambre à blanc et recouche en prenant compte les 2 jours de repos hebdomadaires Comment dois-je calculer cela ? Cordialement Gestion - Marketing - Service d'étage | Yasmine Aimeche | mardi 21 novembre 2017

Carte ou menu : quels sont les conseils ?

Bonjour, nous ouvrons prochainement un restaurant près d'Annecy. Ne connaissant pas encore la clientèle locale nous nous posons quelques questions. Le midi nous allons proposer une cocotte à partager dans une formule avec dessert/café/verre de vin ou 33cl eau à 19€ et des plats à la carte (entrées entre 9€50 et 17€ ; plat entre 18 et 36€). Le soir nous voulions proposer uniquement la carte (4 entrées et 5 plats qui changent régulièrement) mais on se disait qu'un menu est peut-être indispensable. Alors on a pensé réutilisé la cocotte du midi mais l'inclure dans un menu entrée/plat/dessert à 29€. Deux questions : > est-ce que cela pose un problème d'utiliser la mêle cocotte que le midi mais dans une formule plus cher? > est-ce que la carte ne sera pas délaissée au profit du menu? Merci Gestion - Marketing | thierry Chateau | samedi 18 novembre 2017

Logiciel hôtelier : peut-il regrouper les réservations et la facturation ?

Bonjour Monsieur, J'aimerai savoir s'il existe un logiciel qui puisse me permettre de réserver mes chambres et aussi de facturer les chambres et le restaurant car actuellement quand je fais la caisse, je suis obligé de sortir deux feuilles pour avoir mon CA du jour. Merci de m'éclairer sur ce point avant de prendre la décision d'investir dans ce matériel. Jean Marie et Tatsiana VENDEL Gestion - Marketing | Auberge du Cochon d'Or à Beuzeville | jeudi 2 novembre 2017

Véhicule : est-il possible de le faire rentrer dans la SARL ?

Bonjour, Je dois changer mon véhicule perso dont les kms proffessionnels sont actuellement remboursés. Est-il possible de rentrer le futur véhicule dans ma SARL . Je suis propriétaire gérant d'un petit hôtel (9 ch) + bar. Est ce jouable ? Si oui, sous quelle forme sachant que ce sera un véhicule de tourisme (pas utilitaire) ? Mieux vaut-il un location ou un achat ? Que peut-on raisonnablement passer dans la sarl (assurance, essence, entretien, etc ...) ? Merci Gestion - Marketing | Albon BONNEAU | mardi 31 octobre 2017

Part en pourcentage du service d'étage par jour : quelle est-elle ?

Bonjour, dans le cadre de mes recherches j'ai entendu et lu que le coût moyen de la femme de chambre + blanchisserie dans un hotel est entre 8€ et 10€ TTC/jour. je sais que les chiffres changent d'un hotel a un autre et d'un pays a un autre et si c'est une employée de l'hotel meme ou d'un sous traitant et selon le taux de remplissage de l'hotel,ect.... mais d'une manière générale et approximative, pouvez-vous me donner un chiffre ou une fourchette pourque je puisse avoir une idée globale ? je vous remercie Cordialement Gestion - Marketing - Service d'étage | Talel Zahaf | lundi 23 octobre 2017

Contrat de gérance-mandat : comment cela se passe-t-il concernant la commission ?

Bonjour, Je dirige un service de conciergerie haut de gamme partenaire de plusieurs établissements hôteliers. L'un de nos clients nous propose un contrat de gérance-mandat pour l'un de ses établissements. Nous avons d'ores et déjà évalué la part fixe du contrat mais ne savons pas quel est l'usage, s'agissant de la commission dans le cadre de ce type de contrat. Avez vous une fourchette à me suggérer en la matière. Cordialement Gestion - Marketing | Jean-Pascal | lundi 23 octobre 2017

Ratios cuisine : quelle est la bonne méthode à prendre en compte ?

Pour le calcul d'un ratio, le résultat reste t'il identique en fin d'année, si pour calculer la conso on prend systématiquement comme inventaire initial , celui de décembre A-1 d'une part ou si l'on prend en compte les fluctuations d'inventaire mois par mois de l'année en cours ? Pour moi le résultat est fossé , puisque la consommation est différente selon que l'on applique une méthode plutôt que l'autre... Gestion - Marketing | eric RENAUD | vendredi 20 octobre 2017

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