Gestion

2486 Questions liés à ce tag

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Buffet : de combien de personnes un serveur peut-il s'occuper ?

Bonjour, Actuellement en stage je réorganise la restauration de mon hotel d'accueil sous la tutelle de ma directrice qui est nouvelle d'ailleurs. Pendant le petit-déjeuner j'ai l'impression que le personnel est trop nombreux. Selon vous lors d'un buffet où seulement les oeufs et les crepes sont à la commande, de combien de personnes un serveurs peut s'occuper? Sachant que c'est la cuisine qui gère le réassort du buffet Merci de votre aide Gestion - Management - Marketing | geoffrey pelli | jeudi 5 avril 2018

Séminaire petit déjeuner : que choisir pour le café, thermos ou machine à café ?

Bonjour Je suis solliciter pour faire un séminaire petit déjeuner pour 20 a 40 personnes comprenant un café ou un thé avec 3 minis viennoiseries une boisson. Pour le thé pas de soucis une gamme de thé et une bouilloire pour l'eau mais pour le café quelle est la meilleure solution thermos de café ou expresse fait minute ou machine à café à disposition? Cordialement, Richard Gestion - Marketing - Service d'étage | richard | vendredi 16 mars 2018

Plannings hôtellerie : quel est le règlement concernant l'affichage ?

Bonjour J?aimerais savoir le règlement concernant les affichages de planning et changements? Je travail dans um grand hôtel parisien et les planings ne sont jamais affiché à l?avance, des fois on est obligé le 31 du mois de demander le planning pour le lendemain (planning mensuel). J?aurais le droit de demander au DRH le règlement intérieur concernant les planings? Merci à vous Gestion - Management - Marketing | Filipe | dimanche 11 mars 2018

Calcul du ratio matières : à quoi correspondent les 1,10 ?

Bonjour, J'ai lu vos fiches avec intérêt et bravo pour votre travail, j'ai une question par rapport à votre exemple ci-dessous. 1,10 je ne vois pas bien à quoi correspond 1,10, pourriez vous m'expliquer. je vous remercie et vous souhaite une bonne fin de journée. Jean 5) : coût matière des offerts Comme les repas du personnel, les prestations offertes peuvent varier d?un mois à l?autre et fausser le ratio. Pour estimer le coût des offerts, le plus simple est d?utiliser le ratio objectif appliqué au prix de vente des offerts. Dans l?exemple, le montant des offerts s?élève à 1 247 € au prix TTC de la carte (c?est le manque à gagner de chiffre d?affaires). Le ratio objectif est de 30 %. Coût matière estimé des offerts : 1 247 ÷ 1,10 x 30 % = 340 Gestion - Marketing | Jean luc | lundi 12 février 2018

Ratio de prime cost : doit-on impérativement incorporer les revenus des gérants et les charges à la masse salariale ?

Bonjour Monsieur Oulé, Tout d'abord félicitation ,je suis nouveau sur ce blog et je le trouve très intéressant! Ma question concerne le ratio de prime cost dans la restauration traditionnelle ; doit on impérativement incorporer les revenus des gérants et les charges ( cotisations sociales ) à la masse salariale, (dans la mesure ou ils sont actifs et participent à la productivité ) pour le calcul de ratio de prime cost ( qui si j'ai bien suivi ne doit pas dépasser 70 % du CA HT ) Merci Gestion - Marketing | marc rouquette | mercredi 31 janvier 2018

Temps de nettoyage d'une chambre 4 étoiles : quel est-il exactement ?

Goodevening,i work as 2 gouvernante in 4stars hotel in Switzerland....before i was in 5 stars L.i have some problem with my manager because sue told me that i m slowly to inspect the rooms.what ha the time for inspect one room and what i have to inspect?......she inspects the room in 5 minutes.....i m very Sas because my srandards before was very different.thank you for your time and for this blog also. ..Luana Gestion - Marketing - Service d'étage | Luana | dimanche 28 janvier 2018

Statistiques : quelles sont les dépenses en service à table, vente au comptoir et en CAHD ?

Bonjour Monsieur Boutboul Bernard, Dans le cadre de ma licence pro je doit analyser pour l'entreprise de mon stage les exercices de l'année 2012, 2013, 2014, 2015, 2016. Quelles sont les dépense et quelle est la fréquentation au niveau national en % des trois segments suivants ? CAHD : consommation alimentaire hors domicile VAC : vente au comptoir SAT : service à table J'ai déjà trouvé quelques informations partielles publiées sur le net par Gira Conseil, mais qui sont encore à compléter. Est ce que vous serez d'accord et en mesure de nous aider de compléter ce tableau? Merci déjà pour vos fiches très professionnelles sur les blogs des Experts Bien à vous George Gestion - Marketing | George | lundi 15 janvier 2018

Buffet d'entrées le midi : quels sont vos conseils ?

Nous proposons 11 chambres en catégorie 2*, petits déjeuners buffet à 9euros le soir nous proposons un menu unique pour la demi-pension des clients de l'hotel. Actuellement nous réfléchissons à l'idée de mettre en place une formule pour le midi, ouvert à tous,avec un buffet d'entrées à volonté, un plat du jour, desserts au buffet ou café gourmand... auriez vous des fiches techniques spécial buffet ? tous conseils sont les bienvenus ! bonne année à tous, experts et lecteurs Gestion - Marketing | Veronique | vendredi 12 janvier 2018

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