Gestion

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Recrutement : absence de candidatures ou absence de qualification ?

Posons un regard différent sur le recrutement : la restauration haut de gamme représente 10 % du CA de l?ensemble de la restauration commerciale, la part de main d??uvre associée à son succès pourrait être du même ordre ou un peu plus. Retenons que 85 % des offres d?emploi du secteur serait concerné par mes propos. Dans ce segment majoritaire, manque-t-on de candidatures ou y-a-t-il une absence de qualification chez les candidats ? Gestion - Management - Marketing | André PICCA | mercredi 31 octobre 2018

Grossistes : comment les squeezer ?

bonjour Vanessa, j'ai eu une discussion intéressante avec ma conseillère booking. sur le fond elle a raison mais comment mettre en pratique. chez eux j'ai un problème de conversion, et probablement sur mon propre site. Après enquête, il s'avère que c'est à cause des sites "parasites" des grossistes, genre hotelquickly.. des trucs avec qui je n'ai jamais signé mais juste revendu par hotelbeds ou autre (du coup ils apparaissent moins cher que pas cher). L'idéal serait de supprimer cet accord qui doit bien se trouver dans un contrat... mais ou? qu'en penses tu et surtout comment est ce faisable? c'est un peu une façon de se ré approprier mon hôtel... Digital - Gestion - Marketing | sandra proy | mercredi 31 octobre 2018

L'absence de bon sens : un minimum de savoir-faire

Soyons clairvoyants : les difficultés rencontrées par l'hôtelier/restaurateur avec ses collaborateurs ne sont pas dues simplement à la rareté des candidats. Quand un candidat non qualifié se fait embaucher, il a un minimum d'apprentissage à faire lui-même, par respect pour l'entreprise et ses clients. Lieu : En station de montagne, le serveur, plus hâbleur que pondéré, se fait embaucher pour 2 mois de saison dans une enseigne qui affiche « brasserie-glacier ». Situation : à 16 hs, le client commande 2 boules de glace vanille et 1 café liégeois. La livraison se compose de 2 boules de glace creuses et d'un cappuccino. Plein d'humour, le client décide de ne pas réclamer et de voir ce qu'il va se passer au moment de l'addition. La note s'élève à 4,50 euros. Origine du bug : à part un bel environnement montagnard, rien ne va bien autour du client : pas d'affichage des prix visible des clients, pas de carte. Simplement sur cette situation, le collaborateur recruté pour ses capacités relationnelles ne connait rien des produits et prend les clients pour des imbéciles. Solutions : - se procurer le Dictionnaire du Restaurant de Bernard Galliot, Ed. BPI et y apprendre les appellations et produits concernés par la carte, - faire l'effort d'apprendre la "convivialité commerciale", ici sur ce blog, les rubriques 9, 10 , 11 et 12 Gestion - Management - Marketing | André PICCA | lundi 8 octobre 2018

Litige commercial avec un TO : où trouver un document qui confirme que le taux de marge est de 50% ?

bonjour, je vous ai posé la question hier . je vous donne plus de précision: il s' agit d un hôtel club de loisir 200 chambres en tout compris taux de remplissage 80% prix moyen 50 euros marge d exploitation est de 54% pour un C.A 3 510 000 euros le TO a résilié de manière arbitraire. le juge de T.C.P a condamne le TO 50% sur la marge sans donner de précision le TO a Fait appel Mon avocat demande un article de presse , un professionnel ou un document qui confirme le taux de marge est de 50% merci pour votre aide Gestion - Marketing | adel | jeudi 13 septembre 2018

Litige commercial : comment s'y prendre ?

bonjour ,je suis hôtelier , j ai eu un litige avec un T.O qui a résilié le contrat de réservation a 15 jour de l 'ouverture le T.O a été condamné par le tribunal de commerce de Paris a nous paye 50% de la marge brut que nous aurions dégagé dans le cadre de l exploitation ( info importante la resa est garantie par contrat a 80% contingent des chambres d hôtel) . En appel le T.O conteste le %. Mon avocat me demande de trouver des articles de presse ou des professionnels qui confirment ce % j ai trouvé des simulations sur internet .( seuil de rentabilité est de 50 %) pouvez vous m aide sur ce dossier Gestion - Marketing | adel oueslati | mercredi 12 septembre 2018

Objets trouvés : qui aurait la recette miracle pour gérer ce sujet sans perdre d'argent et sans mécontentement ?

Bonjour, de plus en plus fréquemment, les clients qui ont oublié un objet dans leur chambre estiment 1) que l'hôtelier doit les prévenir immédiatement (pour leur éviter de chercher inutilement dans leur bagage ou leur véhicule) et 2) qu'il est mesquin, de la part de l'hôtelier, de demander une participation financière pour l'expédition du colis. Etant donné : 1) que les oublis sont très fréquents, 2) que les objets oubliés sont souvent triviaux en valeur mais "vitaux" (chargeur de portable), 3) qu'il n'est pas toujours possible de joindre le client aussi rapidement qu'il le souhaiterait, 4) que la gestion des expéditions prend du temps et que l?affranchissement n'est pas gratuit, 5) que la gratuité s'impute sur la marge... ce sujet créée un nombre croissant de petits incidents dans la relation client. Conversation typique : - Je crois que j'ai oublié mon chargeur dans la 7... - Effectivement, les femmes de ménages viennent de l'apporter à la réception... - Ah vous auriez pu me prévenir, ça m'aurait évité de le chercher partout. Pouvez-vous me le renvoyer ? - Bien entendu. Je vérifie que nous avons la bonne adresse... J'aurais aussi besoin d'un numéro de carte de crédit pour couvrir les frais d'expédition. - Ah bon, vous faites payer ! Et bien dans cas, vous pouvez le garder, ça n'en vaut pas la peine... Qui aurait la recette-miracle pour gérer ce sujet sans perdre d'argent et sans gérer de mécontentement ? Gestion - Marketing - Service d'étage | Jean-Pierre DAGNEAUX | mercredi 5 septembre 2018

Effectif : combien de personnel d'étage avoir pour 60 chambres ?

Bonsoir, J'ai été embauchée comme gouvernante pour une ouverture d'hôtel et je suis en train de recruter mon équipe de personnel d'étage. Ce sera un hôtel de 60 chambres avec un espace détente/sauna. Je prévois d'embaucher 7 femmes de chambres pour pouvoir pallier aux WE et jours de repos de chacune. Or, mes futurs employeurs eux, prévoient 5. Et je trouve cela un peu juste. J'aimerais avoir votre avis concernant ce sujet car c'est assez urgent. Je vous remercie beaucoup. Gestion - Marketing - Service d'étage | Armèle | lundi 27 août 2018

Taux de transformation ou réactivité (drop through) : comment parvient-on à ces taux de retour entre N/N-1 et budget ?

Bonjour Sur la base de l'exemple ci-dessous (hôtel géré par un groupe mandataire sur la base de ce qui s'analyse chez Accor en drop through), comment parvient-on à ces taux de retour entre N/N-1 et budget ? En considérant que ce groupe entend un taux de retour de de 55% (quand j'ai gagné 100 €, je transforme 55€ sans impacter les charges opérationnelles), et un taux de réactivité quand je sous-performe de 45%. CA HT N-1 Budget N 275 876,8 240 579,9 210 616,6 GOI (marges héb et restauration + masse salariale) N-1 BUDGET N 159 105,2 111 255,60 89303,40 (57,7% du CA) (46,2% du CA) (42,4% du CA) Taux de retour Taux de retour vs N : -107% vs N : 26,7% Merci beaucoup par avance pour vos éclaircissements ! Gestion - Marketing | Guillaume MARCHAND | mercredi 22 août 2018

Ouverture saisonnière ou annuelle d'un restaurant : qu'est-ce que cela implique ?

Monsieur, ayant un projet de restauration à thème sur un site touristique : je me pose la question ouvrir à l'année ou que sur la saison d'été ( avril mi septembre. ) je voudrai savoir ce que cela implique en terme de comptabilité pour l'entreprise ? pour l'engagement des salariés en cuisine et en service. Certaines connaissances ont renoncée à une ouverture à l'année par soucis de rentabilité.... Qu'est ce que cela peut engendrer pour un créateur en terme d'aide financière par exemple ou impôt, pour les salariés... en vous remerciant cordialement florian Gestion - Marketing | florian | lundi 20 août 2018

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