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Renouvellement Titre Maître Restaurateur : ne faudrait-il pas changer la réforme de 2014 ?

Bonjour, notre titre de Maître Restaurateur va arriver à échéance prochainement. Je m'étonne qu'il faille recommencer à zéro pour continuer à faire partie de ce titre. En effet, a priori, au delà de l'expiration vous redemandez un titre comme si vous n'en n'aviez jamais eu : visite, achat de plaque... Ne serait il pas opportun d'imaginer une simple visite qui contrôle la validité tu titre ? Pour notre part, nous nous posons vraiment la question de savoir s'il faut renouveler ? Le titre n'apporte en réalité qu'une satisfaction personnelle. Le grand public ne connait pas... J'ai récemment écouté l'interview d'Alain Fontaine, ne faudrait il pas qu'il travaille sur ce point dans la réforme de 2014 ? Équipement | CP | jeudi 14 novembre 2013

Extraction avec système DSO2002 : peut-on en mettre une quand pas d'autorisation ?

Bonjour, J'exploite un restaurant de Sushi, sans cuisson, uniquement de l'assemblage. C'est un laboratoire. J'aimerais pouvoir faire évoluer ma carte, en faisant de la petite friture (crevette fris, Gyoza...). Quelles options s'offre à moi sachant que je n'ai pas d'autorisation d'extraction a l'heure actuelle? Si je fais une extraction avec un système DSO2002, dois je quand même faire une demande pour cette extraction? Doit elle être alors obligatoirement à 8m d'une fenêtre? Merci Équipement | Georges | jeudi 14 novembre 2013

Nombre d'employés dans un salon de thé restaurant de 45 places : quel est-il ?

Je viens d'ouvrir un salon de thé / restaurant d'environ 45 places, nous sommes complets en permanence. Nous avons des prix raisonnables (tickets moyen autour de 9 euros pour le côté "café ou salon de thé", autour de 16 euros pour le côté "restaurant"). Je me demande si j'ai bien compté mon nombre d'employés sachant que j'ai : - Une personne (ou deux) l'accueil pour gérer une partie des réservations, l'accueil et l'encaissement) - Des serveurs (entre 2 et 4, le plus souvent 3 (dont une qui s'occupe de l'étage, avec la difficulté de l'escalier à monter), qui s'occupe aussi de faire les boissons, vins, et boissons chaudes, parfois plus (salades, dressage, desserts). - Une personne (souvent deux, parfois 3) qui gère la cuisine : réchauffage, assemblage, salades fraîches, plat du jour, plonge, stock. Ma question : est-ce trop ? Comment puis-je réduire le nombre d'employés ? Quelles sont les astuces pour gagner du temps, notamment en service ? Merci à tous ! Équipement | Anita | mardi 12 novembre 2013

Reprise fonds de commerce + normes 2015 : est-on obligé de faire les travaux si la configuration ne s'y prête pas ?

Bonjour, Nous souhaitons reprendre un fond de commerce Pizzeria Snacking (30 à 40 couverts) et avant de nous engager, nous aimerions avoir des informations pour eviter toute deconvenue en terme des normes 2015. Futur repreneurs d'un commerce existant sommes nous dans l obligation de faire ces travaux meme si la configuration des lieux ne si prete pas? Le proprietaire/gerant est t'il d une maniere plus generale dans l'obligation de mettre son etablissement aux normes avant la cession du commerce ou des murs? Ou pouvons nous trouver ce type d information concernant les obligations du cedant Murs et/ou fond de commerce? Merci d'avance pour votre reponse Bien cordialement Laurent&Corinne Équipement | Laurent78 | mardi 12 novembre 2013

Choix du système de TPE : quels sont les conseils ?

bonjour, Je dois reprendre prochainement une petite brasserie (de 20 à 30 couvert/jour) plus le bar. Ma banque me propose un TPE soit fixe soit GPRS, j'ai fait des recherches maije ne comprend pas bien dans mon cas ce qui peut etre le plus interessant financièrement . J'ai l'impression qu'en plus du cout de la location de la machine, du cout d'installation et de la commission que va me prendre la banque, j'ai un cout d'abonnement monétique dont la banque ne m'a pas parlé, plus les communications vers un numéro en 08....est ce que quelqu'un pourrait me dire ce qu'il en est de façon simple car je ne suis pas technicien en la matière...merci Équipement - Informatique | romoub | mercredi 6 novembre 2013

Porte entre le bar et la cuisine : doit-elle être coupe feu ?

Bonjour, actuellement je suis en rénovation de mon futur restaurant et j'ai un problème à résoudre concernant une porte battante entre le bar et la cuisine (porte de service) un seul acces pour le service ,je pensais mettre une porte normale avec un carreau pour la vision et on m'a dit quel devait être coup de feu suis je oblige la capacité du restaurant moins de 50 couverts .merci pour votre réponse . Équipement | bruno | mardi 5 novembre 2013

Cuisine avec fenêtre : une hotte est-elle obligatoire ?

bonjour je viens de prendre un local de 34 m pour y faire de la restauration rapide, pizzas entre autre. On rentre dans ce local facade rue par une porte vitrée qui reste tjs ouverte lors de l'exploitation. Au fond il ya la cuisine ou se trouve une grande fenètre.1) Est -il obligatoire de mettre un systeme de traitement de l'air ou de renouvellement de l'air (type vmc)? 2) faut il une hotte pour évacuer les fumées du four à pizza. Une gaine allant de la sortie du four a la fenetre ouverte suffit-elle? Équipement | jérôme | jeudi 31 octobre 2013

Propriétaire de camping + construction d'un restaurant : comment le mettre en gérance ?

Bonjour, quelles sont les possibilités pour un propriétaire de camping qui construit un restaurant et qui souhaite le mettre en gérance dès la première année d'exploitation? Quel type de contrat proposer et comment évaluer le loyer sans CA réalisé? Faut-il obligatoirement déterminer un CA prévisionnel? Merci beaucoup pour le temps que vous passerez à me répondre. Équipement | ret | mercredi 23 octobre 2013

Prix de l'aménagement au m2 : que comprend-il ?

Bonjour, Je travaille sur un projet de restauration rapide sans cuisson. On lit souvent que le coût moyen pour l'aménagement d'un restaurant est de 2 000 euros par mètre carré. Que comprend ce coût au m2 ? Est-ce uniquement le coût des travaux d'aménagement (électricité, plomberie, peinture...) ou comprend t'il aussi le coût du matériel (armoire réfrigérée, congélateur, vitrine...) ? Merci d'avance de votre réponse. Équipement | VV74 | jeudi 17 octobre 2013

Rénovation salles de bains : quelles sont les tendances d'aujourd'hui ?

bonjour nous avons un hotel 3*NN de 40 chambres et nous souhaitons rénover l ensemble de nos salles de bains qui ont maintenant 25 ans. les questions que nous nous posons: douche ou baignoire ? qu elles sont les tendances actuelles ou pourrions nous trouver une entreprise capable de renover en trois mois 40 salles de bains tout en continuant a exploiter l hotel ? nous sommes en isère merci d avance pour vos réponses Équipement | bp | jeudi 17 octobre 2013

Création d'un hôtel-restaurant : 50 couverts paraît-il raisonnable pour devenir à terme un gastro 1 à 2* ?

Bonjour, Je projette d'ouvrir un hotel restaurant sur le littoral Poitou-Charentes. Tout est a conceptualiser. Je desire une capacite hoteliere 4 ou 5 etoiles avec 20 a 25 chambres. (ma formation professionnelle de depart) Or, j'ai besoin plus precisement de conseils pour la creation d'un restaurant avec la volonte de le hisser a terme vers du gastro 1 a 2*. 1) est ce que 50 couverts est un bon ratio de depart? 2) quelles superficies pour la salle, la cuisine, les vestiaires, l'economat? 3) je veux egalement adosser a la salle de restaurant un espace banquet/seminaire/mariage avec un mur/partition retractable qui, en cas de privatisation pour un mariage peut accueillir dans une grande salle unique 150 personnes assises maximum en 15 tables de 10 avec un espace piste de danse et la possibilite de mettre un buffet pour les desserts. Quelle surface conseillez-vous? il faut une reserve materiel egalement. Eu egard a la topologie du terrain, le futur batiment a construire sera rectangulaire, tout en longueur et sans etage avec succession de salles (vestiaires=>economat=>cuisine=>salle=>salon banquet=>reserve (regles d'urbanisme tres strictes car protection du littoral). J'envisage de l'encaisser sour la terre et toute la facade lineaire sera en baies vitrees avec vue degagee. Merci de vos conseils. Alexandre Équipement | Alexandre PC | samedi 12 octobre 2013

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