Je viens d'ouvrir un salon de thé / restaurant d'environ 45 places, nous sommes complets en permanence.

Nous avons des prix raisonnables (tickets moyen autour de 9 euros pour le côté "café ou salon de thé", autour de 16 euros pour le côté "restaurant").

Je me demande si j'ai bien compté mon nombre d'employés sachant que j'ai :

- Une personne (ou deux) l'accueil pour gérer une partie des réservations, l'accueil et l'encaissement)
- Des serveurs (entre 2 et 4, le plus souvent 3 (dont une qui s'occupe de l'étage, avec la difficulté de l'escalier à monter), qui s'occupe aussi de faire les boissons, vins, et boissons chaudes, parfois plus (salades, dressage, desserts).
- Une personne (souvent deux, parfois 3) qui gère la cuisine : réchauffage, assemblage, salades fraîches, plat du jour, plonge, stock.

Ma question : est-ce trop ?
Comment puis-je réduire le nombre d'employés ?
Quelles sont les astuces pour gagner du temps, notamment en service ?

Merci à tous !