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Norme proportionnelle des postes de cuisine et de salle : comment la calculer ?

Bonjour, Je recrute du personnel pour un restaurant semi-gastro pour la saison d'été de mai à octobre (80 pl.). Juillet et aout etant les deux mois les plus forts, il est prévu 4 en cuisine et 4 en salle (avec le barman). En regle generale, y a t-il un barème pour calculer la part proportionnelle de chaque poste en salle et cuisine, sachant que le chef me réclame 3000 net et le responsable de salle 2000 net. . minimum CA 220 K€ HT prévu Merci de votre réponse Gestion - Marketing - Autre | LAURENT BAYARD | samedi 8 avril 2017

Ascenseur : ne doit-on pas aider les clients en cas de panne ?

Bonjour, un ascensoriste qui est venu se présenter, nous a informés que nous n'avons pas le droit d'intervenir en cas de panne pour aider les clients à sortir de la cabine de l'ascenseur. C'est la première fois qu'on nous fasse cette remarque. Pourtant nous avons des clés pour ouvrir les portes. Nous devrions appeler l'entreprise qui fait la maintenance ou les pompiers pour évacuer les clients. Il me semble totalement illogique de demander aux clients de patienter dans la cabine jusqu'à ce que l'entreprise ou les pompiers viennent sur place. Merci de votre éclaircissement. Sincères salutations, Jean-Claude Autre | Jean Claude | vendredi 31 mars 2017

Le management "bienveillant" : les pistes à suivre

Les entreprises ont trouvé des limites à divers styles de management comme : - Le management directif, voire dictatorial date du dernier millénaire, - Le management essentiellement tourné vers l?humain (confort de l?homme avant tout) favorise la démagogie et s?éloigne des objectifs du client et de l?entreprise. Parce que parler de l?implication du personnel ne se décrète pas, Parce que le collaborateur est capable de s?impliquer quand le « terreau » s?y prête, Parce que le chef d?équipe a aussi pour vocation de créer le climat et d?animer l?environnement de travail pour favoriser l?implication de chacun de ses collaborateurs, Je vous invite à penser au "management bienveillant" développé par le Dr Philippe Rodet ? médecin urgentiste et conférencier. Il met le doigt sur l?insuffisance des performances dans les situations du « toujours plus », il nous éclaire sur les pistes à suivre dans son « management bienveillant ». Depuis le début de mes sujets et posts, je traite le « management dynamique », où les clefs (comportement, actions, organisation) permettent de tendre vers l?implication des collaborateurs, véritables actions de la qualité, et je me retrouve complètement dans ses perspectives. Gestion - Marketing - Autre | André PICCA | vendredi 31 mars 2017

Nouveaux produits : peut-on demander un échantillon pour les goûter avant de les proposer à la vente ?

Bonjour, je suis gérant de cave à bières et je possède une carte qui évolue chaque mois (autour de 200 références). J'ai besoin de connaitre mes produits pour orienter au mieux mes clients. Ai-je le droit de prendre un échantillon de chacune des nouvelles références de bières pour les "gouter" avant de les proposer aux clients ? Que prévoit la loi en ce domaine ? Merci pour votre réponse ! Gestion - Marketing - Autre | Alain | dimanche 19 mars 2017

Protège-menu : que choisir et à quel prix ?

Bonjour, Je suis en pleine réflexion depuis 2 mois et je me remets en question à chaque car je n'arrive pas à trouver la bonne solution malgré mes recherches, je m'explique. Je cherche la solution idéale pour mes menus et cartes, achetez des protèges menus (où, à quel prix ?) ou faire des cartes plastifiées (où à quel prix ?) voir ultime solution les faire avec une plastiqueuse, massicot etc ... C'est pour un restaurant de 40 places +25 en terrasses en milieu rural, je n'arrive pas à me décider. J'ai bien sûr effectué des recherches et obtenu des tarifs plus ou moins conséquent mais j'hésite. Dernière précision, je souhaite changer la carte tous les 3 mois et j'aurai une ardoise pour le menu du jour. Merci pour vos conseils Autre | alexandre fauth | samedi 18 mars 2017

Le 1er mars : que ferez-vous pour la journée mondiale du compliment ?

Le 1er mars sera la Journée Mondiale du Compliment : A - vous ne changerez rien à vos habitudes, car, vous l'avez compris depuis longtemps : un compliment sincère, qui vient des tripes, attribué à 3 collaborateurs, pour un travail ou une mission précise, contribue au climat de confiance qui s'établit entre vous et vos collaborateurs. Avec cette technique, entre autres, vous avez constaté que les collaborateurs sont plus impliqués et responsables de ce qu'ils font. B - Vous ne changez rien à vos habitudes, car, vous considérez que ce n'est pas votre rôle de faire des compliments, votre rôle est de montrer ce qui ne va pas. Vous avez oublié que nous avons changé de siècle, que cette habitude vient d'un autre temps. Vous trouvez ce réflexe comme étant hypocrite, mais vous oubliez que le rôle d'un leader est de mettre en oeuvre des techniques qui lui permettre d'obtenir des résultats, sans être forcément tout le temps sur leur dos. Gestion - Marketing - Autre | André PICCA | vendredi 24 février 2017

Carrelage pour cuisines : quelles sont les normes ?

Pour une grande cuisine d'un restaurant en création, quelles sont les normes *précises* à respecter pour les carrelages au sol ? En termes de glissance et aussi en termes de nettoyage. Certains cuisinistes m'ont dit R12 est le minimum pour une cuisine professionnelle. D'autres m'ont dit que la norme est souple, ça doit simplement être "anti-dérapant" sans plus de précisions. J'aimerais bien savoir les contraintes à respecter en noir et blanc. merci ! Autre | mr mc | lundi 20 février 2017

Exprimez-vous : conflit des générations ou pas ?

Voici 2 citations : Socrate, (470-399 av. JC) : « Les jeunes d’aujourd’hui aiment le luxe; ils sont mal élevés, méprisent l’autorité, n’ont aucun respect pour leurs aînés, et bavardent au lieu de travailler. Ils ne se lèvent plus lorsqu’un adulte pénètre dans la pièce où ils se trouvent. Ils contredisent leurs parents, plastronnent en société se hâtent à table d’engloutir les desserts, croisent les jambes et tyrannisent leurs maîtres. » Simon Sinek, sociologue Us : "les Millénials (nés après 1994) ont besoin d'une gratification instantanée. Les « millenials » n'auraient pas la patience pour mener à bien des projets au long terme. Un défaut qui, d'après Simon Sinek, est imputable aux managers actuels, trop souvent enfermés dans une vision court-termiste et superficielle. Mais cette critique s'étend aussi aux réseaux sociaux où il est désormais possible d'obtenir une approbation virtuelle en quelques clics". Pour moi, il n'y a pas de conflit des générations, c'est une situation universelle. L'évoquer en permanence, c'est refuser d'explorer des techniques de management appropriées aux profils actuels, sans changer les règles de collaboration qui font un client satisfait et une entreprise en bonne santé économique. Et vous, quel regard posez-vous sur ce sujet ? Gestion - Marketing - Autre | André PICCA | lundi 20 février 2017

Burgers froids : comment résoudre ce problème ?

Bonjour, Je m'excuse par avance si je ne suis pas sur le bon blog ou si la question a déjà été posée (j'ai cherché mais je n'ai pas trouvé...). Je tiens une pizzéria au feu de bois depuis plusieurs années et je viens de prendre un local plus grand. A cette occasion j'ai mis en place une carte de burger haut de gamme (pain maison cuit au feu de bois, viande de qualité, ketchup maison, ...) Mais j'ai un gros problème. En effet, le temps de finir de monter mes burgers ils sont froids. J'ai bien essayé de les repasser au four pour les réchauffer mais cela durcit mon pain. J'ai regarder les lampes chauffantes, plaques chauffantes et autres mais je dois vous avouer être un peu perdu (je suis plus a l'aise pour parler four à pizza ou pétrin...). Qu'en pensez vous, auriez vous des conseils ou astuces afin de m'aider a résoudre mon problème? Je vous remercie par avance pour les réponses que vous voudrez bien m'apporter et je vous souhaite une agréable journée. Cordialement, Durando Florian Autre | florian durando | dimanche 19 février 2017

20 recettes de moules : à l'envoi, comment différencier les recettes ?

Bonjour ,J envisage pour cette saison de développer ma carte de moules ,en 20 recettes différentes .. Ma question ..à l envoi ,comment différencier les recettes sachant que nous servons les moules dans des cocottes fermées .. Quand on avait 4 recettes ,c était facile mais avec 20 ça se complique Sinon ,je devrai changer de récipient pour le visuel .. Si vous avez trucs ou astuces ,je suis preneuse Merci Autre | brigitte | dimanche 19 février 2017

Banque pour les CHR : en existe-t-il ?

Bonjour, Existe-t-il un établissement bancaire qui travaille particulièrement avec le réseau CHR ? J'ai 2 comptes dans 2 banques différentes (dont le Crédit Lyonnais) et depuis 4 ans que je gère mon restaurant et fais mes preuves, non seulement ils ne m'aident pas, mais me mettent des bâtons dans les roues (refus du moindre découvert, refus d'un crédit auto, etc...). J'entends toujours le même refrain, y compris dans d'autres banques : "ouh lala, le secteur des restaurants, on a eu trop de problèmes, pas confiance, patati patata...". Ca devient pénible. Je ne sais pas à qui m'adresser, aucune banque n'a l'air d'en valoir une autre, même si je sais bien qu'il s'agit aussi d'une question d'individu. Merci de votre réponse. Autre | Mélaine PAYZAL | jeudi 16 février 2017

Hotel Optimiser : quels sont les conseils pour une solution site internet et PMS ?

Bonjour, J'ai un hôtel qui est actuellement connecté à un Channel manger pour la mise en ligne de mes chambres sur des IDS qui n'est pas relié à mon pms car il ne le peut pas. J'ai un site internet qui est vieillissant et qui n'est pas adaptable aux smarts phone, tablettes...etc. Du coup je recherche à la fois une solution pour mon site internet et pour un PMS J'ai lu un article sur Hotel OPTIMISER: qui propose le package suivant: - création du site - pms - moteur sur votre site et le chanel manager - accompagnement gestion/commercialisation Quelqu'un utilise-t-il ce système ? Peut-on me donner des conseilles? Cordialement Autre | Olivier | mercredi 15 février 2017

Traitement des fumées four à charbon : quels sont les retours ?

Bonjour Jean Gabriel; j'ai installé dans ma cuisine un four Pira; comme je ne peux pas monter un deuxième conduit, il me faudra installer un système de traitement des fumées. Mes recherches m'ont amené sur deux systèmes, un vendu par Pira, le FUO, qui traite les fumées par électrolyse, et l'autre vendu par la société smoki, qui les traite par l'eau à haute pression. L'un comme l'autre sont, d'après leur fabricant, sensés enlever toutes les particules solides de la fumée. Avez-vous des retours sur ces équipements, ou bien un autre système à me proposer? Bien amicalement, Frédéric Autre | frédéric SAUMAGNE | mardi 14 février 2017

Conserves artisanales : quel est le matériel nécessaire ?

Bonjour Nous voulons créer une production de conserve en bocaux de taille artisanal Pourriez vous me conseille ,sur les auto clave ou autre materiel necessaire . Une gamme "DE PLAT DU JOUR " "DE TERRINE ET PÂTE" et produits de le "MER"seras créer ;les différente préparation se feront en cuisine de production ;pour la mise en bocaux ,et la stérilisation ,une salle spéciale doit être créer ,pourriez vous me renseigner sur les particularité de cette salle. Merci pour la partage de vos connaissance ... Autre | BLANCHON JEAN-LUC | lundi 13 février 2017

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