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Faste période actuelle pour les écoles de la CCI dordogne ! Le 11 avril 2022, l'école hôtelière de Boulazac (24) remportait les concours départementaux et régionaux des concours MAF (un des meilleurs apprentis de France) en cuisine et en salle, et voyait ses jeunes apprentis décrocher le Graal pour la finale nationale à Paris en septembre !
Concours MAF en cuisine froide
C'est parmi 7 candidats au Campus du Lac à bordeaux, et devant des chefs et jurys professionnels dont Philippe Etchebest, que l'apprenti de terminale bac pro cuisine, David Nérault (entreprise Charbonnel à Brantôme) coaché par sa formatrice et cheffe Carole Chapoulie, a atteint l'excellence culinaire qui le qualifie pour la finale nationale à Paris en septembre prochain. Il double l'or en départemental et régional avec plus de 17 sur 20 octroyé par le jury, savoureusement étonné par sa recette 'saint jacques, lotte et rouget aux légumes en gelée poivre de Timut' et surtout sa 'mosaïque de fruits exotiques sauce miel de châtaigne et vanille'. Créativité, justesse des saveurs et assaisonnements, une belle révélation pour ce futur chef ! Direction Paris pour David Nérault !
Concours MAF en Arts de la table et du service
L'excellence hôtelière, c'est aussi de l'or décroché en salle par le jeune Quentin Laroumagne depuis le CFA Charente Formation à Angoulême ! Parmi 7 candidats régionaux, l'apprenti boulazacois décroche l'or départemental et régional et gagne son ticket pour Paris !
Apprenti au Restaurant Nosco aux Eyzies, ce jeune de 1ere année Bac Pro Restaurant (CSR) coaché par son formateur Hervé Charboneaux, a brillé par sa prestance et ses compétences sur 8 ateliers professionnels = épreuves de thé, création de cocktail, fromages, flambage, dressage service carafage du champagne, ainsi qu'en argumentation commerciale français anglais sur le sujet de la carte mets et vins du restaurant et histoire du palace Le Meurice.
Une double médaille d'or saluée par les 14 membres du jury dont le MOF Simon Verger (MOF maître d'hôtel 2009) Directeur du restaurant LE SKIFF CLUB 2** Michelin à Arcachon. Autant de professionnels ravis de la prestation de Quentin Laroumagne, déjà motivés par le futur recrutement d'un jeune homme aussi talentueux ! Pour l'heure, direction Paris en septembre !!!
