L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

La Réunion : des saveurs méconnues

Avec son terroir unique, volcanique, la Réunion recèle des produits de grande qualité bien connus, comme l'ananas Victoria, le letchi et la vanille. Mais connaissez-vous le...

vendredi 8 juin 2012

Design culinaire : le pari d'Éric Trochon à l'École Ferrandi

Le cuisinier et Meilleur ouvrier de France a fait rentrer le design culinaire à dans le célèbre établissement parisien. Une façon d'apprendre aux élèves à poser un autre...

vendredi 8 juin 2012

Coup d'oeil et de fourchette : Escoffier, intitulés d'antan, ingrédients oubliés

De jeunes chefs s'intéressent de près à l'histoire de la cuisine et jouent avec intitulés et traditions pour piquer la curiosité des clients et faire rêver.

vendredi 8 juin 2012

Le Sénéchal : l'histoire d'une vie professionnelle

Amateur de choses simples, Michel Truchon veut continuer, à 62 ans, à aller à l'essentiel.

vendredi 8 juin 2012

Altarea Cogedim lauréat du concours pour la réalisation d'Atlantis Grand Ouest

Altarea Cogedim sera le maître d'ouvrage, et partiellement investisseur, de l'ensemble du projet mixte d'Atlantis Grand Ouest qui développera, sur 100 000 m², le nouveau...

vendredi 8 juin 2012

Thierry Marx et Mandarin Oriental communiquent sur Facebook et twitter

Le 20 juin prochain, pendant une heure, de 11 h 30 à 12 h 30, le chef du restaurant Sur Mesure (2 étoiles Michelin), restaurant gastronomique du Mandarin Oriental Paris,...

vendredi 8 juin 2012

Le Courtyard by Marriott Toulouse soigne son offre

L'établissement a investi 125 000 € dans des équipements de confort - notamment une piscine flambant neuve - pour séduire sa clientèle d'affaires tout en diversifiant les...

jeudi 7 juin 2012

La Réunion a fêté la cuisine

Depuis seize ans à la Réunion, le troisième jeudi du mois de mai est dédié à la fête de la cuisine. Ainsi, le 24 mai, 52 restaurants ont proposé un menu spécial à 50 % en...

jeudi 7 juin 2012

Toane succède à l'hostellerie de la Varenne

Antoine Ingrassia a racheté l'hostellerie de la Varenne, près de Lyon, pour la transformer en un restaurant branché, baptisé Toane.

jeudi 7 juin 2012

Les pâtissiers de la Côte d'Azur réunis pour une soirée gourmande

De l'entrée au dessert, le 16e dîner de desserts de l'Association des pâtissiers de restaurant Côte d'Azur a démontré la créativité de la profession.

jeudi 7 juin 2012

Pearl en mode bistronomique

Frère et soeur passés par l'École supérieure de cuisine française à Paris, Anne-Sophie et Charles-Edouard Gauvin apportent une belle énergie au restaurant qu'ils ont racheté...

jeudi 7 juin 2012

Trophées Saint-Michel : valoriser les meilleurs apprentis

Un concours entre les meilleurs apprentis du CFA, tel est depuis vingt ans le principe des trophées Saint-Michel. Futurs boulangers, pâtissiers, cuisiniers, serveurs et...

jeudi 7 juin 2012

Hôtel Negresco : un jeune centenaire

Le palace de la Promenade des Anglais, rénové et plein de projets, ouvrira le 5 juillet une année de festivités liées à son centième anniversaire.

jeudi 7 juin 2012

Rapid & Resto Show mise sur le 'Fast Good'

Le salon professionnel de la vente à emporter et de la restauration rapide prend ses quartiers les 19 et 20 septembre prochains, à Paris Porte de Versailles. Extraits de ces...

jeudi 7 juin 2012

Club Med réussit sa saison d'hiver

Les résultats du premier semestre 2012 sont à la hausse pour l'enseigne au trident qui enregistre + 4,6 % de chiffre d'affaires et un résultat net de 17 M€, en hausse de 72 %...

jeudi 7 juin 2012

Comment combattre la mauvaise réputation sur internet ?

Avec la popularité croissante de sites d'opinion tels que Tripadvisor ou Trivago, hôtelier et restaurateur se doivent de veiller à ce qu'on dit d'eux sur internet.

jeudi 7 juin 2012

23e édition de la Semaine du goût du 15 au 21 octobre 2012

Du 15 au 21 octobre prochain aura lieu partout en France la Semaine du goût. Cette manifestation a pour but d'éduquer le plus grand nombre au goût et de valoriser les métiers...

jeudi 7 juin 2012

Châteaux & Hôtels Collection : le charme et la gourmandise déclinés en cinq versions

Un an après la fusion avec Exclusive Hotels, le réseau conforte son identité de marque. En 2012, la collection, forte de ses 534 adresses dont 90 à Paris, présente des...

jeudi 7 juin 2012

Nicolas cartonne au Chili

L'autodidacte Olivier Passelègue a lancé une chaîne de petites brasseries à Santiago du Chili. En trois ans à peine, l'enseigne a ouvert sept points de vente. Retour sur une...

jeudi 7 juin 2012

Trophée Gilles Vartanian : la cuisine du Nord à l'honneur

L'académie Gilles Vartanian a remis lundi soir ses seconds trophées de la restauration. Ils récompensent le savoir-faire des professionnels du Nord et sont attribués sur la...

jeudi 7 juin 2012

Klim & Co, le sémaphore gourmet de Leucate

Le chef Alexandre Klimenko et son épouse Stéphanie, sommelière, ont ouvert Klim & Co au Cap Leucate. Sur ce lieu préservé, la municipalité mise sur le tourisme durable en...

jeudi 7 juin 2012

Une initiative à soutenir pour concilier pêche et tourisme durable

La Monaco Blue Initiative est une initiative de la Fondation Albert Ier Prince de Monaco et la Fondation Prince Albert II animée par l'Institut océanographique qui mobilise...

jeudi 7 juin 2012

1741 : luxe, calme et volupté

Cédric Moulot vient d'ouvrir son restaurant boudoir sur les quais strasbourgeois. Avec le chef étoilé obernois Thierry Schwartz à la tête de la brigade, le jeune restaurateur...

jeudi 7 juin 2012

Un Campanile nouvelle génération à Oullins

Un Campanile nouvelle génération vient d'ouvrir à Oullins, au sud de Lyon. Cet hôtel au design modernisé se veut également plus écologique.

jeudi 7 juin 2012

Un élève du lycée hôtelier Friant de Poligny se distingue au Trophée Jeune Espoir Grand Marnier

Après visite de Serge Sevaux, ambassadeur de la Maison Grand Marnier, au lycée hôtelier Friant de Poligny (39), l'élève Vincent Peyrache, également apprenti barman au Hilton...

mercredi 6 juin 2012