L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'univers du service : focus sur Lasserre

Les mots ont de l'importance en salle. Mais savez-vous vraiment ce qu'ils signifient ?

jeudi 12 septembre 2013

Un nouveau proviseur au Lycée Jean Monnet

La nouvelle année scolaire au lycée des métiers limougeaud est placée sous le signe du changement, avec l'arrivée de Philippe Courtin, le nouveau chef d'établissement.

jeudi 12 septembre 2013

La centrale de référencement, une valeur sûre de la nouvelle stratégie Châteaux & Hôtels Collection

Au terme de l'année 2013, le réseau va présenter à ses adhérents une centrale enrichie de plus de 100 adresses utiles dont 70 font partie de la nouvelle cuvée 2013. Elle...

jeudi 12 septembre 2013

19e édition du salon du chocolat

La 19e édition du salon du chocolat se déroule du 30 octobre au 3 novembre à Paris, porte de Versailles au sein du pavillon 5 dans les halls 1, 2 et 3. Elle a pour thème...

jeudi 12 septembre 2013

Cuizines étend son réseau parisien

Mené par Nathalie Peligry, ce concept de restauration axé sur les plats cuisinés a ouvert cinq unités en six ans. Le dernier-né a vu le jour le 2 septembre, en franchise.

jeudi 12 septembre 2013

Le nouveau R211 XL : un succès Extra-Large

Depuis son lancement en janvier, le R211 XL de Robot-Coupe connaît un grand succès auprès de la petite restauration et du snacking. Spécialement développé pour les petits...

jeudi 12 septembre 2013

Dernière ligne droite pour l'Apogée Courchevel

L'hôtel de l'Oetker Collection doit ouvrir le 11 décembre prochain. Le choix de cette date est symbolique (11/12/13) mais n'autorise aucun retard.

jeudi 12 septembre 2013

Gira Conseil analyse les raisons de la chute de fréquentation en restauration

Gira Conseil, cabinet de conseil spécialisé en hôtellerie-restauration et dirigé par Bernard Boutboul, publie un Cahier de Tendances en édition spéciale pour comprendre les...

jeudi 12 septembre 2013

Groupon rachète l'application de réservation de dernière minute Blink

Groupon poursuit son avancée dans la vente de voyages en ligne à travers l'acquisition de 'Blink Booking', une application de réservation d'hôtels de dernière minute. Selon...

jeudi 12 septembre 2013

À lire : Champignons de Régis Marcon

Régis Marcon, chef triplement étoilé du restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43), est venu présenter son dernier ouvrage sur les champignons à Ferrandi...

jeudi 12 septembre 2013

Finies les tables bancales avec FLAT©

Une technologie révolutionnaire qui peut changer la vie des restaurateurs et par là même des clients. Les pieds de tables FLAT©, récompensés plusieurs fois, permettent de...

jeudi 12 septembre 2013

Four Seasons choisit un emplacement emblématique pour son premier établissement en Afrique du Sud

Dans le cadre de son développement sur le continent africain, Four Seasons annonce la signature d'un contrat de gestion à long terme avec les propriétaires du Westcliff Hotel...

jeudi 12 septembre 2013

À lire : Le Must de la bonne cuisine d'Éric Frechon

Avec Le Must de la bonne cuisine, le chef Éric Frechon, 3 étoiles Michelin, propose 180 recettes faciles, rapides et peu onéreuses. Classées par thème et réunies dans un...

jeudi 12 septembre 2013

Hyatt Hotels & Resorts annonce l'ouverture du Park Hyatt Siem Reap au Cambodge

Hyatt Hotels & Resorts a annoncé l'ouverture du Park Hyatt Siem Reap, premier hôtel du groupe Hyatt au Cambodge. Suite à quatorze mois de rénovation, l'ex Hôtel de la Paix...

jeudi 12 septembre 2013

Paris Design Week : Lenôtre s'invite à la School Gallery

Lenôtre est le partenaire de la 3e édition de la Paris Design Week, qui aura lieu jusqu'au 15 septembre prochain. La maison s'invite à la School Gallery (Paris, IIIe) et...

jeudi 12 septembre 2013

Fête de la gastronomie : une table d'exception à découvrir au Meurice

En avant-première de la Fête de la gastronomie et sous le parrainage de Sylvia Pinel, ministre de l'Artisanat, du Commerce et du Tourisme, l'Institut supérieur des métiers...

jeudi 12 septembre 2013

La 'Géométrie gourmande' de Nicolas Cloiseau

Pour son premier numéro, le magazine MOST a donné carte blanche à Nicolas Cloiseau, chef de La Maison du Chocolat et Meilleur ouvrier de France chocolatier. Ensemble, ils ont...

jeudi 12 septembre 2013

Le Miroir mise sur sa Cave

A Montmartre, Sébastien Guénard, patron du Miroir, a transformé la boucherie située en face du restaurant en bar à vins.

jeudi 12 septembre 2013

Sur CampagnesTV, l'émission Terres de chefs met en avant les Maîtres restaurateurs

Dès le 15 septembre 2013 à 20 h 25, la chaîne CampagnesTV diffusera une nouvelle émission hebdomadaire, Terres de chefs, qui mettra en lumière un Maître restaurateur et un...

jeudi 12 septembre 2013

Appel à candidature pour le trophée "Cristal Michel Roth"

Il ne reste plus que quelques jours pour s'inscrire au trophée "Le Cristal Michel Roth" qui se déroulera à Metz le lundi 11 novembre 2013 lors du nouveau rendez-vous des...

jeudi 12 septembre 2013

Frais ou issus de l'agroalimentaire, les accompagnements peuvent être divers et variés

De nos jours, les accompagnements des plats de viandes ou de poissons sont non seulement variés mais également originaux. Oubliés la sole avec des pommes à l'anglaise, le...

jeudi 12 septembre 2013

Tour de main : le foie gras en terrine

Les denrées : le foie gras qui a dégorgé pendant 2 heures dans de l'eau glacée additionnée d'un peu de lait, du poivre, du sel, du cognac et du Porto. Inciser à...

jeudi 12 septembre 2013

Le foie gras d'oie ou de canard, chaud ou froid, à chacun sa façon de le préparer

C'est en fonction de la recette que vous choisirez votre foie gras. Il peut se servir de différentes manières. Classiques ou originales, voici quelques idées recettes pour...

jeudi 12 septembre 2013

Ihop ou l'expérience américaine du petit déjeuner

La chaîne de restaurant est spécialisée depuis 1958 dans les petits déjeuners. Dès 7 heures du matin, une clientèle hétéroclite de travailleurs, de familles et de touristes...

jeudi 12 septembre 2013

Un colloque destiné aux hôteliers-restaurateurs lors du salon Jet-Expo

La 5e édition de Jet Expo, seul salon international de l'entretien des textiles en Europe en 2013, se tiendra à Paris, porte de Versailles (hall 7) du 11 au 14 octobre...

jeudi 12 septembre 2013