Bernard Boutboul

SOS Experts

Cuisines du monde : les nouvelles tendances food

La restauration ethnique s’est considérablement développée ces dernières années en France. L’incontournable cuisine chinoise a été rejointe par une myriade d’autres...

mercredi 31 mars 2021

Que mettre à sa carte en pleine crise sanitaire ?

À l'heure du click and collect et en attendant la réouverture des restaurants, la carte courte a la cote. Elle s'accompagne d'une mise en avant des fournisseurs et...

lundi 4 janvier 2021

SOS Experts

Restaurant : quel accueil pour les enfants ?

Chaise haute, jouet, cadeau, menu spécial… cela suffit-il pour que les parents viennent avec leurs enfants au restaurant ? Éléments de réponse avec Bernard Boutboul,...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Service : ces absurdités qui nous entourent

Bernard Boutboul passe en revue les petites phrases qui l'agacent au restaurant. Il fait la chasse aux mauvais automatismes qui empêchent une certaine approche de la qualité...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Les principes d'Omnes

Cet outil servant à l’élaboration d’une carte repose sur quatre principes fondamentaux, mais qu’il est nécessaire de manier avec une grande précaution.

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Fixer ses prix : Analyse par tranche de prix

C'est un outil marketing qui aide les professionnels à suivre l'évolution de vos ventes ainsi que de votre ticket moyen, afin de pouvoir réagir au mieux à l'attente de la...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Le menu engineering

Cette appellation sert à parler des statistiques de vente croisée aux éléments de gestion. Il s’agit de croiser l’indice de popularité et la contribution à la marge.

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Les tarifs conviennent-ils à vos clients ?

Il est possible très simplement de vérifier par vous-même en quelques instants si les tarifs de votre carte conviennent à vos clients. Vous faites...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Cinq astuces pour animer son restaurant

Animer son établissement n’est plus une option, c’est une nécessité. Il s’agit de créer une expérience qui...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Restauration d’hôtel : un levier trop souvent négligé

La restauration hôtelière est trop souvent considérée comme une activité annexe qu’on ne cherche pas forcément à...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Pourquoi la frite a toujours la cote ?

C'est un produit phare à toute heure sur une carte, une ardoise, en vitrine, sur un comptoir… La frite a la cote. C'est même l'accompagnement préféré au restaurant. Le...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Peut-on bien manger sans forcément être bien assis ?

Au restaurant, les chaises et fauteuils tendent à être remplacés par des tabourets, poufs, bancs, cageots détournés… Mais peut-on bien manger si l'on est mal assis ? Éléments...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ?

Dans les restaurants gastronomiques, il est coutumier pour les chefs de rencontrer leurs clients au moment du dessert ou du café. Comment ce rituel est-il perçu côté cuisine...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Musique au restaurant : est-elle toujours bien utile ?

Pollution sonore pour les uns, source d'une certaine atmosphère pour d'autres : la musique fait débat chez les restaurateurs. Faut-il en diffuser ou pas ? Bernard Boutboul,...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Semainier : faut-il le remettre au goût du jour ?

Longtemps au menu des brasseries, le semainier se fait aujourd'hui plus rare. Pourtant, il a ses avantages, à commencer par celui de fidéliser la clientèle. Explication de...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Comment construire une carte vendeuse et rentable ?

En plus de compléter les informations données par le personnel pour aider le client à faire son choix, la carte sert aussi à vendre. C’est un outil de communication...

mercredi 16 décembre 2020

Quel avenir pour le comptoir à l'heure du coronavirus ?

Depuis le début de la crise sanitaire, les comptoirs sont interdits d'accès à la clientèle. Est-ce le début de la fin de leur existence dans les bars et brasseries ?...

mercredi 16 décembre 2020

Vente à emporter et livraison : comment débuter sans se ruiner ?

Proposer son offre à emporter procède d'une stratégie échelonnée. L'heure n'est pas à dépenser des sommes folles pour digitaliser son restaurant, mais à agir de manière...

mardi 15 décembre 2020

Vente à emporter : faut-il proposer une carte spéciale ?

Tous les plats proposés à la carte d'un restaurant peuvent-ils subir un transport plus tortueux que les quelques mètres séparant une cuisine et une salle de restaurant ? La...

lundi 14 décembre 2020

Fidélisation client : "La carotte ne fonctionne plus"

Selon l'expert Bernard Boutboul, "faire venir des clients c'est bien, les faire revenir c'est mieux !". La fidélisation client constitue l'une des principales préoccupations...

lundi 28 septembre 2020

Post coronavirus : les accélérations et décélérations de certaines tendances

"La période post covid voit très clairement une accélération et une décélération de certaines tendances qui étaient dans les tuyaux", explique Bernard Boutboul. L'expert cite...

lundi 14 septembre 2020

Manger mieux : ça veut dire quoi en 2020 ?

Bio, biodynamie, locavorisme et saisonnalité sont dans l'air du temps, suite aux crises sanitaires qui se sont succédé. Mais comment faire pour que ces mots ne se limitent...

mardi 8 septembre 2020

Mode de distribution : La gastronomie change ses codes

La gastronomie, comme la restauration traditionnelle, travaille aujourd'hui uniquement avec le service à table comme mode de distribution. Tandis que la vente au comptoir...

lundi 31 août 2020

Podcast : Huit pistes pour repenser son offre en restauration

Pour ce troisième épisode audio sur les conseils marketing, Bernard Boutboul nous livre huit pistes pour donner un nouvel élan à sa cuisine. "La restauration est en pleine...

lundi 27 juillet 2020

Podcast : Quel est l'avenir du buffet ?

Si cette formule présente des avantages, qui séduit les consommateurs, il faut néanmoins repenser son offre pour qu'elle corresponde aux nouvelles attentes des clients, qui...

lundi 20 juillet 2020