L'accueil téléphonique Le téléphone du restaurateur est l'un de ses premiers outils de vente. D'où une vigilance de votre part sur les bonnes pratiques. jeudi 8 octobre 2015
Faites la guerre aux Post-it Situation : un séminaire s'installe à l'hôtel pour trois jours. À la réception, le responsable demande d'avancer l'horaire des petits déjeuners de 7 h 30 à 7 h 15. La... jeudi 8 octobre 2015
L'entretien professionnel : un atout pour l'entreprise Le décret du 5 mars 2014 rend obligatoire l'organisation d'un entretien professionnel pour les salariés qui ont deux ans de présence dans l'entreprise ou qui reviennent d'une... jeudi 8 octobre 2015
Maîtriser ses coûts pour obtenir un ratio performant sans augmenter les prix Avec le changement de TVA en 2013-2014, le chef Julien Bazzano a revu tous les frais de son entreprise. À la clé, de sérieuses économies et une rentabilité améliorée, sans... mardi 6 octobre 2015
Révolutionnez vos cartes et présentations de menus Pouvant être de véritables leviers de chiffre d'affaires, les supports de présentation de l'offre des restaurants doivent parvenir à capter l'attention de leur clientèle et à... vendredi 2 octobre 2015
Marketing hôtelier : segmenter, cibler, se positionner Bien connaître sa clientèle permet de savoir quel positionnement adopter et sur quels axes bâtir sa stratégie marketing. vendredi 25 septembre 2015
Internet, un outil indispensable du marketing hôtelier Le web revêt une importance considérable dans le développement de votre stratégie de commercialisation. Il permet à la fois d'attirer, de convertir et de fidéliser la... vendredi 18 septembre 2015
Le nouvel entretien professionnel facilité avec LePEPS© La réalisation de l'entretien professionnel sera la préoccupation de toutes les entreprises dans les six mois qui viennent. En effet, ce dernier doit être réalisé avant le 7... jeudi 10 septembre 2015
Faites de votre carte un atout : Mezz La carte• Choix du support et formatLa carte de la cantine méditerranéenne Mezz est une affichette en papier, format A3, pliée en deux. C'est d'abord sa couleur jaune qui... jeudi 27 août 2015
L'effet billboard bénéficie-t-il toujours aux hôteliers face aux agences en ligne ? Les hôtels gagnent parfois des réservations directes grâce à la visibilité engendrée par les OTA. Des études récentes relativisent toutefois ce phénomène, qui pouvait être... jeudi 20 août 2015
Carte de fidélité au restaurant : quel(s) intérêt(s) ? Après les hôtels, les restaurants cherchent également à mettre au point des dispositifs pour attirer des clients et les inciter à revenir. lundi 10 août 2015
Préparer la visite d'un salon professionnel en 4 points À partir de la rentrée le défilé des salons spécialisés va reprendre. Rendez-vous privilégiés pour tous les professionnels, ils sont une source d'inspiration et une vitrine... jeudi 6 août 2015
L'emailing : un moyen de bien communiquer ses offres Lorsqu'un restaurateur a l'opportunité de se constituer un fichier clientèle avec les coordonnées mail de ses clients, il peut alors exploiter ce canal pour communiquer ses... mercredi 5 août 2015
Vendre plus au restaurant : l'encaissement et le départ Laisser une bonne dernière impression est crucial si l'on veut que le client revienne. Voici quelques mises en situation pour anticiper les éventuels problèmes. mercredi 29 juillet 2015
Serveur-vendeur : les notions de gestion indispensables Les trois principaux postes de charges d'un établissement sont l'énergie, le personnel et les matières premières. D'où la nécessité de sensibiliser régulièrement le personnel... mardi 28 juillet 2015
Prendre la commande au restaurant La prise de commande, c'est le moment où le client reconnaîtra votre professionnalisme. Voici quelques points où tout votre savoir-faire peut s'exprimer. jeudi 23 juillet 2015
Gérer ses bio déchets en conformité avec la réglementation Lors d'une conférence sur le plateau TV du Sirha, le Geco a apporté un éclairage sur un secteur en pleine mutation réglementaire. mercredi 8 juillet 2015
Faites de votre carte un atout : East Mamma Installé dans le quartier de Bastille depuis avril, ce restaurant italien du groupe Big Mamma se caractérise par une cuisine à l'esprit napolitain : conviviale, simple et... mercredi 1 juillet 2015
Actions marketing : il ne suffit pas d'exister pour être connu La mémorisation de son établissement, qui passe par la communication ou par l'image de marque développée par l'enseigne, chez les clients potentiels est le coeur de la... jeudi 25 juin 2015
Hotelean, une nouvelle méthode pour améliorer sa gestion et son efficacité commerciale Le cabinet-conseil François-Tourisme-Consultants (FTC) innove en ce début de saison touristique en lançant hotelean®, méthode de management permettant l'amélioration de la... jeudi 25 juin 2015
Les clés du management : Supprimer les erreurs répétitives Situation : 12 h 55, Yann, cuisinier, refuse de dresser la mousse de fraises, au prétexte qu'à la livraison matinale, le fournisseur n'a pas livré les fruits. Informée,... mercredi 17 juin 2015
Vendre plus au restaurant : le suivi de la table Il n'y a pas de bon accueil ni de bon au revoir sans contact entretenu - et approprié - tout au long du service. Voici, en quelques points, le rappel de comportements et... jeudi 11 juin 2015
Service en salle : valoriser les produits Le rôle d'un vendeur est de suggérer, d'orienter les ventes, en fonction des goûts des clients, de leurs attentes et des consignes données au briefing par le responsable.... mardi 2 juin 2015
Les clés du management : Faire respecter l'organisation interne Situation : À la plonge, Julien ne trie pas les couverts sales, ce qui faciliterait pourtant le travail du plongeur, Erwan. Devant la colère d'Erwan, le responsable... jeudi 28 mai 2015
Qu'est-ce qu'un jeu de linge et comment le calculer Quelques conseils pour calculer la quantité de linge nécessaire dans les étages pour une journée de fréquentation. mardi 26 mai 2015