Finale nationale du concours Jeunes Talents Escoffier

La Guerche-de-Bretagne (35) À l'issue de la finale organisée le 23 novembre, trois candidats représenteront la France en finale internationale à Bordeaux, en mars prochain.

Publié le 27 novembre 2018 à 11:32

Le 23 novembre, le lycée Sainte-Thérèse de La Guerche-de-Bretagne (Ille-et-Vilaine) a accueilli la finale du concours des Jeunes Talents Escoffier. Après des sélections régionales riches en créations et en rencontres, six binômes ont présenté leurs créations en salle et en cuisine, respectivement sur les thèmes L’élégance en bord de mer et le boeuf AOP Maine-Anjou. Trois heures d’épreuves durant lesquelles les candidats en cuisine ont du sublimer le boeuf avec des consignes précises : cuisson saignante, utilisation d’une duxelles de champignons, réalisation d’un jus ou d’une sauce et d’un accompagnement de petits choux verts farcis surmontés d’un champignon tourné cuit à blanc et d’une pomme Voisin.

 

Une expérience unique

Les candidats dans la catégorie service ont dû, quant à eux, dresser une table de prestige, analyser deux vins et identifier les produits d’un plateau de cinq fromages AOP. Tous ont été jugés par des professionnels (chefs MOF, chefs étoilés, directeurs de salle et d’établissements prestigieux. Présidée par Nicolas Conraux, chef étoilé du restaurant à Plouider et Olivier Novelli, MOF 2011 maître d’hôtel, du service et des arts de la table, la cérémonie fut une expérience unique pour ces jeunes lauréats qui seront amenés à travailler demain pour les plus grandes tables.

Les candidats sélectionnés pour la représenter la France en finale internationale, organisée en mars prochain à Bordeaux, sont Grégory Dattiches, Rose Bailleul et Mathéo Nicolas.

 

talents


Publié par Stéphanie Decourt



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

20 - CALVI

Corse: Cherche CHEF DE PARTIE (entrée et desserts), h/f, logé et nourri, jour de congés, salaire selon compétence. Possibilité de CDI. CV à: iledebeautecafe@gmail.com

Posté le 24 avril 2025

Chef barman(maid)

75 - PARIS 02

CHEF BARMAN (H/F) – Zinqué Paris Inspiré du lifestyle californien et de l'élégance des bistrots parisiens, Zinqué est un lieu de vie où se mêlent gastronomie, vins et cocktails soigneusement sélectionnés, dans une atmosphère décontractée et sophistiquée. Après notre succès aux États-Unis (Los An

Posté le 24 avril 2025

Chef de partie H/F

75 - PARIS 15

Le Perchoir Porte de Versailles cherche un CHEF DE PARTIE H/F pour rejoindre sa brigade de mai à fin septembre 2025 en CDD saisonnier pour une saison de folie dans son cadre atypique. Une expérience en tant que chef de partie est exigée. Restauration traditionnelle et évènementielle. Travail le soir

Posté le 24 avril 2025