Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 262 articles | 2530 questions-réponses

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Bac à graisse : est-il obligatoire d'en avoir un ?

Oui bien sur, si cela ne gène en rien l'écoulement des eaux usées. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Autre | vendredi 5 juillet 2013

Bac à graisse : est-il obligatoire d'en avoir un ?

Bonjour Thomas06 Non il doit etre simplement placé avant le rejet de vos eaux usées au réseau. Un plombier saura vous donner son emplacement optimum pour etre eficasse. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Autre | jeudi 4 juillet 2013

Bac à graisse : est-il obligatoire d'en avoir un ?

Désolé Percy66 Je viens seulement de découvrir votre question. Naturellement il n'est obligatoire que si vous utilisez une éplucheuse à tubercule mécanique. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Autre | jeudi 4 juillet 2013

Toilettes : sont-elles obligatoires dans un magasin de vente à emporter ?

Bonjour Mino Pour le public non, mais pour vous et vos employés oui. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Autre | mercredi 3 juillet 2013

Normes accessibilité 2015 : qu'en est-il lorsque les travaux peuvent être titanesques ?

Bonjour Stéphane Sachez qu'il existe, en principe à la préfecture de votre secteur, une commission qui vous permet d'obtenir des dérogations lorsque l'ampleur des travaux risque de mettre en péril votre commerce. N'hésitez pas à demander conseil auprès de cet organisme. Jean Gabriel Du ... Autre | jeudi 27 juin 2013

Reprise d'établissement : est-on obligé de faire des travaux d'aménagement concernant l'évacuation ?

Bonjour Pascal M. Le seul organisme qui puisse vous renseigner clairement est la mairie du lieu d'implantation de votre futur établissement. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin Autre | dimanche 23 juin 2013

Multivac ou Politec : quelle machine sous vide choisir ?

Bonjour Mounir Ces deux équipements sont, à ma connaissance, aussi fiables et de bonne qualité seulement ils ne répondent pas tous les deux aux mêmes besoins. La double soudure peut être un avantage suivant votre méthodologie de travail. Peut-être qu'un collègue restaurateur pourra vous donner ... Autre | vendredi 21 juin 2013

Restaurant "grillade et plancha" : comment installer une cuisine dans 38 m2 avec grillade à l'extérieur ?

Bonjour Dominikben Pour le grillade à l'extérieur, bois, gaz ou électricité, il n'y a en principe aucune réglementation particulière si ce n'est d'une part les risque d'incendie (règlement départemental sur ces risques) puis le fait que vous ne devez pas importuner votre voisinage. Pour ... Autre | dimanche 16 juin 2013

Viande hachée pour hamburger : quel est le délai de conservation ?

Bonjour Vanessa Ce n'est pas trop ma spécialité, mais je pense que comme suggéré, optez pour de la viande hachée surgelée. Une fois votre préparation terminée la refroidir puis la mettre sous vide et effectivement faire des échantillons pour la DLC. Vous pouvez peut-être également suivre une ... Autre | mercredi 12 juin 2013

Restauration rapide le midi et traditionnelle le soir : quelle code NAF choisir ?

Bonsoir Resto 21 Je pense que vous pouvez opter pour la traditionnelle, la rapide pouvant être perçue comme complémentaire. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Autre | mardi 11 juin 2013

Achat d'un salon de coiffure pour en faire un restaurant : quelles sont les démarches à suivre ?

Bonjour Ben Tout d'abord vérifier si le bail commercial que vous allez signer vous autorise bien l'exploitation d?un restaurant. S'il s'agit d?un immeuble collectif voir le règlement de copropriété. S'il n'existe pas de conduit d'extraction, pourrez-vous en créez un ? Si modification de façade ... Autre | lundi 10 juin 2013

Plancha pour snack : quels conseils ?

Bonsoir Hubert L'induction à de bons avantages, économie d'énergie (mais je ne sais pas laquelle par rapport au gaz propane en bombonnes) et confort de travail. Vous pouvez bien entendu utiliser des bouteilles de gaz liquide en respectant les règles de sécurité incendie. Attention certaines ... Autre | lundi 3 juin 2013

Matériel de cuisine : où en trouver d'occasion ?

Bonjour Odie Même pour un équipement d'occasion, je vous recommande de vous adresser à un installateur/revendeur de matériel professionnel. Vous aurez au moins une garantie d'installation conforme aux normes en vigueur. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Autre | lundi 3 juin 2013

Show-cooking d'Eberhardt ou le Blanco Cook : qu'en penser ?

Bonsoir 83 L'un comme l'autre est efficace mais doit absolument être utilisé dans des locaux très bien ventilés avec une très bonne VMC ou une circulation d'air importante. Sachez qu'Electrolux Professionnel distribue également ce type d'équipement. Oui, le micro onde et la salamandre font partie ... Autre | lundi 3 juin 2013

Séparateur de graisses : est-il obligatoire pour un restaurant ?

Bonsoir Max D'après mes sources on désigne indifféremment séparateur ou bac à graisses le même équipement qui permet d'éviter l'évacuation des graisses dans le réseau des eaux usées. Il en existe de nombreux modèles, sous la plonge, dans la cave, enterrés à l'extérieur etc? L'un comme l'autre ... Autre | lundi 3 juin 2013

Préparation de 80 kg de riz : serait-ce judicieux de s'équiper d'un autocuiseur ?

Bonsoir Ribouk Effectivement, un cuiseur vapeur à pression est plutôt adapté aux cuissons rapides, légumes fragiles, poissons etc.. un four mixte me semble mieux adapté. Voici la réponse que j'ai obtenue d?un conseiller culinaire de Rational France. « Effectivement, nous pouvons sans aucun ... Autre | jeudi 30 mai 2013

Vestiaire : doit-il y en avoir en sachant que la cuisine fait 22 m2 ?

Bonsoir 83 Normalement, chacun doit avoir son petit espace séparé H et F avec une armoire vestiaire 2 cases sale/propre fermant à clef. Mais avec la mise en place d?une petite procédure appropriée chacun peut éventuellement se changer à tour de rôle. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Autre | jeudi 30 mai 2013

Nouveaux types d'extraction par une sorte de dilution des odeurs : qu'en est-il ?

Bonjour Stef Pouvez-vous me donner plus d?informations l'équipement Dito que vous avez acheté ? Marque, modèle, références. Sachez qu'il est obligatoire d'évacuer les vapeurs produites par les éléments de cuisson par un conduit spécifique. L'air sortant doit être déchargé de toutes ses ... Autre | jeudi 30 mai 2013

Conduit de cheminée d'un diamètre de 220 mm + autorisation de passer gaine sur le toit : si refusé, que faire ?

Bonjour Vincent 75 Effectivement, l'idéal sera d'avoir l'autorisation de faire passer par l'extérieur une gaine d'un diamètre minimum de 350mm. Jusqu'au dessus du faîte de la toiture de l'immeuble avec une tourelle à jet vertical. Sinon envisagez de faire réaliser, par un spécialiste, un ... Autre | jeudi 30 mai 2013

Food Truck : où trouver les normes sanitaires ?

Bonjour Je pense que vous aurez toutes les informations nécessaires en contactant la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) auprès de la préfecture votre département. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Autre | jeudi 30 mai 2013

Préparation de 80 kg de riz : serait-ce judicieux de s'équiper d'un autocuiseur ?

Je m'informe auprès des fournisseurs et je vous réponds dès que possible Jean Gabriel Autre | jeudi 30 mai 2013

Lave-verres

Qu'est-ce qu'un lave-verres ? C'est une machine servant à laver les verres, quelquefois aux mêmes dimensions qu'un lave vaisselle frontal. Mais souvent beaucoup plus petite pour pouvoir être placée sous un comptoir de bar. Comment choisir un ... Autre | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | mercredi 29 mai 2013

Fiche matériels et équipements : les testeurs d'huile de friture

Appareil qui permet de mesurer la teneur en composés polaires de votre huile de friture (maximum 25 %). Plusieurs systèmes existent : thermomètre à sonde, testeurs chimiques... Autre | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | vendredi 11 juillet 2014

Constitution équipe cuisine + service résidence personnes âgées : l'organisation est-elle correcte ?

Bonjour Pierre Votre calcul d'effectif me semble cohérent d'autant plus que vous aurez une diminution de convives durant les périodes de vacances scolaires. Pour les équipements, envisagez au moins un double four mixte, par ex : 6 et 10 niveaux superposés, afin de pouvoir palier à toutes les ... Autre | samedi 25 mai 2013

Plancha pour snack : quels conseils ?

Bonjour Richard Vous pouvez opter, concernant des petites portions de poisson « fragile » St Jacques, filets de rougets, pour une plancha gaz au Chrome. Pour des pièces plus importantes l'acier inox sera préférable. Vous pouvez également suivant l'emplacement de votre future plancha, ... Autre | vendredi 24 mai 2013

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

Bac à graisse : est-il obligatoire d'en avoir un ?

Bac à graisse : est-il obligatoire d'en avoir un ?

Bac à graisse : est-il obligatoire d'en avoir un ?

Toilettes : sont-elles obligatoires dans un magasin de vente à emporter ?

Normes accessibilité 2015 : qu'en est-il lorsque les travaux peuvent être titanesques ?

Reprise d'établissement : est-on obligé de faire des travaux d'aménagement concernant l'évacuation ?

Multivac ou Politec : quelle machine sous vide choisir ?

Restaurant "grillade et plancha" : comment installer une cuisine dans 38 m2 avec grillade à l'extérieur ?

Viande hachée pour hamburger : quel est le délai de conservation ?

Restauration rapide le midi et traditionnelle le soir : quelle code NAF choisir ?

Achat d'un salon de coiffure pour en faire un restaurant : quelles sont les démarches à suivre ?

Plancha pour snack : quels conseils ?

Matériel de cuisine : où en trouver d'occasion ?

Show-cooking d'Eberhardt ou le Blanco Cook : qu'en penser ?

Séparateur de graisses : est-il obligatoire pour un restaurant ?

Préparation de 80 kg de riz : serait-ce judicieux de s'équiper d'un autocuiseur ?

Vestiaire : doit-il y en avoir en sachant que la cuisine fait 22 m2 ?

Nouveaux types d'extraction par une sorte de dilution des odeurs : qu'en est-il ?

Conduit de cheminée d'un diamètre de 220 mm + autorisation de passer gaine sur le toit : si refusé, que faire ?

Food Truck : où trouver les normes sanitaires ?

Préparation de 80 kg de riz : serait-ce judicieux de s'équiper d'un autocuiseur ?

Lave-verres

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Plancha pour snack : quels conseils ?

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