Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Restaurant de cuisine semi-gastro : quels matériels faut-il pour être bien s'équiper ?

Bonjour Monsieur Vannucci Je pense que vous aurez un maximum d'information en lisant cet article du mensuel de juin 2013 : http://goo.gl/XqHNa7 Cela bien entendu à adapter suivant la taille de ... Équipement | lundi 26 août 2013

Projet d'ouverture d'un salon de thé : où trouver des études de marché ?

Bonjour Max L'évolution de ce type de restauration est tellement rapide que l'on trouve des statistiques datant de plusieurs années, donc déjà dépassés. L'idéal sera de mener votre propre enquête sur la fréquentation d'établissements similaires à votre projet, soit dans votre propre ville ou une ... Équipement | vendredi 23 août 2013

Rénovation d'une cuisine : comment carreler les murs ?

Bonjour Hervé En suivant ce lien d'un de mes articles: http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mercredi 21 août 2013

Machine à presser des oranges : quels sont les fournisseurs reconnus sur le marché ?

Re bonjour Il y a une machine que j'avais remarqué à Equip'Hôtel sur le stand Magestic Innovation est espagnole il s'agit de la Marque Zummo. Équipement | mercredi 14 août 2013

Machine à presser des oranges : quels sont les fournisseurs reconnus sur le marché ?

Bonjour Gpadepseudo Cherchez-vous une machine manuelle ou automatique ? Quelle quantité pensez-vous produire ? Petit déj. Ou service de brasserie ? Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 14 août 2013

Installation de sèche-cheveux : quelle est la distance minimum avec le point d'eau ?

Bonjour gpadepseudo Tout sèche-cheveux dans les salles de bains d'hôtel doivent êtres installés en respectant les réglementations internationales en vigueur (NFC 15-100 : France) et être porteur du symbole IP x 3.Norme NF obligatoire 1) L'installation électrique générale de la salle de bains doit ... Équipement | lundi 12 août 2013

Stockage des bouteilles de gaz : quelle est la règlementation ?

Bonjour Sylvie Ne sachant pas de quel type de gaz il s'agit et la réglementation étant très complexe je vous conseille la lecture d'une note en ligne sur la réglementation pour le stockage et l'utilisation des gaz et liquides combustibles, diffusée par l'INRS : Équipement | samedi 10 août 2013

Le restaurant pour les geeks

L'appétence pour les nouvelles technologies envahit tous les espaces de la société. Il est donc normal de trouver une offre à destination des restaurants. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil | jeudi 8 août 2013

Hôtel et restaurant distincts : peut-on les gérer sous la même entité ?

Bonjour Dominikben Je ne suis pas un spécialiste de ces questions, je pense que vous devriez demander conseil auprès de mon collègue Régis Morin Équipement | mercredi 7 août 2013

Thermoplongeur et réchauffage sous vide surgelé : est-ce judicieux ?

Bonjour Alain Je vous conseille de contacter ces deux fournisseurs : Adelice : http://urls.fr/mvj Julabo : Équipement | vendredi 2 août 2013

Hôtel avec licence IV : peut-on refuser de servir les clients extérieurs de l'hôtel et hors heures de repas ?

Bonjour Nadia Tramoni Le fait d'avoir une licence IV ne vous oblige en rien. Je présume que vous devez avoir une porte qui donne directement de votre bar sur la voie publique. L'idéal est de garder cette porte fermée à votre convenance ou en dehors des heures d'ouverture de votre restaurant. ... Équipement | lundi 29 juillet 2013

Extraction d'air et de fumée avec un conduit de 14 x 19 cm : est-ce suffisant ?

Bonjour Sonia Je n'avais pas répondu de suite, car je trouvais que la réponse du Mexicain fort juste et pertinente. En fait l'idéal dans votre cas est de trouver un cuisiniste qui vous installe une tourelle posée sur silentblocs en toiture à l'extrémité de votre conduit. Peut-être devra-t-on ... Équipement | dimanche 28 juillet 2013

Plan d'une cuisine professionnelle traiteur de 35 m2 : où en trouver un ?

Bonjour betty Aucun soucis, vous m?envoyez par mail à : jgdj@free.fr votre plan le plus précis possible avec les côtes exactes et les équipements que vous souhaitez avoir dans votre cuisine et je vous réponds par retour de mail. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | dimanche 28 juillet 2013

Espace restaurant, boutique de souvenirs et d'artisanat d'art : quel est le code Naf ?

Bonjour Dominikben Sachez que c?est l'Insee qui attribue à chaque entreprise un code APE (Activité Principale Exercée). A la création de l'entreprise, ce code est déterminé à partir de la déclaration faite par l'entreprise auprès de son Centre de Formalités des entreprises (CFE) sur l'activité ... Équipement | dimanche 28 juillet 2013

La gestion des odeurs de cuisine

Aucun seuil de mesure légal n'est applicable pour déterminer l'intensité et la nature d'une odeur. C'est avant tout une question de bon sens et d'environnement. Il n'existe pas vraiment de texte de loi qui régisse les nuisances olfactives. Il s'agit de ce que les tribunaux appellent le "trouble ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | lundi 26 août 2013

Four à gaz pour camion-snack : où en trouver ?

Bonjour Elisabeth Rien, effectivement ne vous empêche d?acquérir et d?utiliser un four ménager. Qui doit être homologué aux normes en vigueur (NF CE Conformité gaz etc?.) Pour l?assurance c?est votre courtier qui vous donnera toutes les informations nécessaires. L?avantage d?utiliser un four ... Équipement | vendredi 26 juillet 2013

Création d'un salon de thé, anciennement bijouterie : quelles sont les étapes à suivre pour chiffrer les travaux ?

Bonjour Emilie L?idéal est de m?envoyer par mail (jgdj83@gmail.com) toutes les caractéristiques du local, sa situation géographique, son accessibilité, des plans côtés avec hauteur sous plafond, photos intérieur, extérieur, combien de places assises, ce que vous allez faire comme cuisine ... Équipement | mardi 23 juillet 2013

Extraction de 20 cm : ne doit-elle pas faire 30 cm pour être dans les normes ?

Bonsoir Km92 Il est vrai que les problèmes liés à l'extraction sont à mon avis, (en dehors de l?emplacement) à vérifier en premier lieu lors de l?acquisition d'un restaurant. Surtout dans la capitale, où il y a très souvent des conflits avec le voisinage. Vérifiez auprès du syndic s'il n?y a pas ... Équipement | jeudi 18 juillet 2013

Four à gaz pour camion-snack : où en trouver ?

Bonjour Elisabeth Pour ce type de cuisson vous pouvez demander un devis à Capic : http://www.capic-fr.com/ pour ce FOUR EURONORME Gaz : 13,5 kW Façade 1000. Profondeur 850. Hauteur 500 ... Équipement | mercredi 17 juillet 2013

Four à gaz pour camion-snack : où en trouver ?

Bonsoir Elisabeth Il existe bien entendu de nombreux modèles de fours gaz. Ce qui est important, c'est votre méthode de travail pour réaliser vos tartes. Souhaitez-vous les cuire pratiquement une par une ou 2 par 2 dans un four sole & voûte qui utilise des plaques pâtissières 600 x 400mm ou avec ... Équipement | mardi 16 juillet 2013

vestiaires du personnel

Bonjour Eliot Vous retrouverez par ce lien : http://2doc.net/huf49 beaucoup d'informations concernant les vestiaires. Dans votre cas je pense que la mise en place d'un protocole d'utilisation ... Équipement | lundi 15 juillet 2013

Mobilier en bois d'un hôtel-restaurant : faut-il demander une attestion de classement M ?

Bonjour Eliot Concernant l'hygiène dans votre établissement, vous avez une obligation de résultats et non plus une obligation de moyens. C'est-à-dire que toutes les démarches ou installations que vous allez réaliser dans votre locaux doivent aboutir à une sécurité alimentaire absolument parfaite ... Équipement | lundi 15 juillet 2013

Mobilier en bois d'un hôtel-restaurant : faut-il demander une attestion de classement M ?

Bonjour Eliot Vous pouvez naturellement avoir des portes coulissantes, encastrées ou non là où vous manquez de place. Hors, bien évidement pour les portes coupe-feu demandées par la sécurité incendie. En principe nous demandons un passage de 90cm d'une part pour le passage des personnes à mobilité ... Équipement | samedi 13 juillet 2013

vestiaires du personnel

Bonsoir Eliot Vous pouvez tout à fait positionner des toilettes spécialement dédiées au personnel hors des vestiaires. Je préconise souvent quelles soient le plus près possibles postes de travail. Sans accès direct bien évidement. Cela afin d?éviter par exemple que le personnel de cuisine en ... Équipement | vendredi 12 juillet 2013

vestiaires du personnel

Bonjour Eliot Si votre établissement dispose de moins de cinquante places assises, votre personnel peut utiliser les toilettes de la clientèle et bien entendu pouvoir s'y laver les mains. Effectivement les douches sont fortement conseillées, mais pas obligatoires. Attention si vous en prévoyez, ... Équipement | vendredi 12 juillet 2013

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

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vestiaires du personnel

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