Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Revêtement des murs : serait-ce moins cher et suffisant avec de la peinture alimentaire ?

Bonjour Dominique Si les murs sont en parfait état (ciment nickel par exemple) pas de fissures ni de risques d'effritements vous pouvez éventuellement recouvrir les murs d'une peinture plastifiante de type alimentaire. Sinon prévoyez un doublage du type Fibrolab® pour être plus tranquille. Pour ... Équipement | vendredi 4 octobre 2013

Extraction extérieure pour chambres froides : peut-on y brancher une extraction de cuisine avec hotte ?

Bonjour KBG A priori oui, ce sont sur les conduits d'évacuation de chauffage (gaz, charbon, fuel) que l'on ne peut se raccorder. Contactez un installateur spécialisé afin de savoir si c?est techniquement possible. Car je vous rappelle que le conduit doit être étanche. Jean Gabriel Du ... Équipement | mardi 1 octobre 2013

Création hôtel : peut-on obtenir une licence IV avant l'ouverture ou doit-on attendre une visite mystère ?

Bonjour Je n'ai jamais rencontré ce type de situation. Ces spécialiste pourront peut-être vous aider. http://www.lic4.net/index04_csp.htm ou Équipement | mardi 1 octobre 2013

Prendre un restaurant en franchise ou se mettre à son compte : que vaut-il mieux faire concernant les coûts ?

Bonjour Mary Créer un restaurant de A à Z est une tâche assez lourde, vous aurez besoin de plusieurs intervenants ; architecte, bureaux d'étude, Restauconcepteur® etc? Le suivi des travaux et le choix des entreprises. Dans ce cas vous maîtrisez totalement votre projet. Avec un franchiseur, en ... Équipement | lundi 30 septembre 2013

Gestion restaurant : est-ce possible de le sous-louer et de demander un pourcentage sur le CA ?

Bonjour Florian Je pense que la première question est légale. Vous devez établir un contrat détaillé avec un avocat spécialisé dans ce domaine. (Vous pouvez entre autre poser la question à mon collègue Maître Gaillard : Équipement | vendredi 27 septembre 2013

Vestiaires personnel cuisine : doivent-ils être mixtes ?

Bonjour Christelle Pour le vestiaire oui, vous devez avoir les deux séparés H et F. Concernant l'accès aux vestiaires pour les PMR normalement c'est oui. Mais tout dépends naturellement de votre surface disponible et la configuration des locaux. Si vous ne pouvez les prévoir c'est à vous d'en ... Équipement | vendredi 27 septembre 2013

Le restaurant pour les geeks

Bonjour La société dont je fait allusion dan mon article est Tablin : http://tablinn.com/ Vous pouvez les contacter de ma part. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur www.jgdjconseil.fr Équipement | lundi 23 septembre 2013

Table d'hôte avec demi-pension : sera-t-on soumis aux mêmes conditions qu'une cuisine professionnelle ?

Bonsoir Bouillette Vous préparez des repas pour 5/15/100 ou 2000 personnes vous faites que le législateur appelle de la remise directe. Vous êtes donc tenue aux strictes règles en vigueur, conformité des locaux, règles d'hygiène, sécurité des personnes et du personnel etc? le respect du PMS ... Équipement | dimanche 22 septembre 2013

Changement de cap : est-ce normal de stresser pour trouver le bon local ?

Bonjour Mary Naturellement, je suis disponible pour répondre à toutes vos questions via ce forum. Si vous jugez que certaines sont confidentielles vous pouvez me contacter via mon mail : jgdj83@gmail.com Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | vendredi 20 septembre 2013

Changement de cap : est-ce normal de stresser pour trouver le bon local ?

Bonjour Mary Je ne suis pas psychologue, mais si vous stressez c'est que vous avez peut-être encore quelques doutes. Attention, pour ce type de projet il convient d'avoir un soutien inconditionnel et total de vos proches. Il est vrai que la recherche du lieu idéal est très difficile, car on ... Équipement | vendredi 20 septembre 2013

Vitrine réfrigérée ou vitrine chauffante : que choisir pour la vente de tartes, muffins... ?

Bonjour Elisabeth Lorsque j'ai créé mon restaurant (il y a 30 ans !!!) j?étais exactement dans le même cas. Donc l'idéal vitrine réfrigérée et micro-onde, (j'étais un précurseur), surtout que désormais vous avez dans ce dernier des tas d'accessoires pour réussir vos remises en température. ... Équipement | vendredi 20 septembre 2013

Rénovation cuisine : est-on obligé de mettre un bac à graisse et siphon de sol ?

Bonjour Quinot Le bac à graisse s'il est imposé par les services de votre commune, vous pouvez éventuellement en mettre un du type Nehoreca : http://www.nehoreca.fr/ sous les plonges. Pour ... Équipement | jeudi 19 septembre 2013

Coût achat vaisselle : quel est-il pour un restaurant d'hôtel de 60 couverts ?

Bonjour Mathieu Je tiens à votre disposition un listing chiffré. Vous pouvez me communiquer votre mail en réponse à ce message, ou me l'envoyer à jgdj83@gmail.com Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 18 septembre 2013

Comment bien choisir sa porcelaine

Que ce soit en assiette de présentation, en saladiers, en tasses et soucoupes la porcelaine est majoritairement utilisée dans les arts de la table, même si elle est parfois concurrencée par d'autres matériaux, elle demeure la référence dans le domaine. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | mardi 17 septembre 2013

Hotte à charbon actif : a-t-on le droit de l'utiliser ?

Bonjour Benoit Vous pouvez effectivement traiter les odeurs avec un système à charbon actif professionnel (Exit les hottes ménagères) Mais de toutes façons rejeter l'air pollué vers l'extérieur. Sachez que le traitement de l'air dans les locaux de préparations culinaires n?est pas uniquement ... Équipement | lundi 16 septembre 2013

Adhésion au Synhorcat : ne dépasse-t-elle pas les réductions obtenues avec la Sacem et la Spré ?

Bonsoir Romoub Je ne connais pas le montant des cotisations actuelles des syndicats professionnels. Mais lorsque j'exploitais un établissement les remises accordées, grâce à ces derniers, auprès de la SACEM étaient conséquentes. Et de plus j'étais informé des nombreuses modifications ... Équipement | dimanche 15 septembre 2013

Restaurant : la mairie peut-elle bloquer son ouverture ?

Bonjour VV74 Votre municipalité à très certainement de raisons spécifiques pour agir de la sorte. Il convient donc de savoir lesquelles. A mon avis la Chambre de Commerce de votre secteur doit pouvoir vous communiquer ces éléments. Et un dialogue avec vos élus doit pouvoir être en mesure de ... Équipement | dimanche 15 septembre 2013

Création camion pizza : quelles sont les formes juridiques les plus appropriées ?

Bonjour Romoub Je suis désolé, je n'ai pas d'exemple concrets à vous donner. Mais je pense qu'en questionnant le conseiller CCI de votre secteur, il pourra vous guider. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | vendredi 13 septembre 2013

Hotte : quel est le bon éclairage ?

Bonsoir Claude Pour une hotte traditionnelle on place généralement des éclairages fluorescents « Lumière naturelle » sous protection étanche. Je pense que l'éclairage avec des spots traditionnels sera trop puissant. Dans un plafond filtrant j'ai vu des éclairages avec des petits spots leds ... Équipement | vendredi 13 septembre 2013

Téléphonie : quel fournisseur choisir ?

Bonjour Gpadepseudo Vous avez quant même sur le marché du téléphone fixe : Alcatel, Sagem, Siemens et certainement beaucoup d'autres. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement - Informatique | lundi 2 septembre 2013

Coût achat vaisselle : quel est-il pour un restaurant d'hôtel de 60 couverts ?

Bonjour Alexandre A l'aide de divers catalogues de fournisseurs, j'ai établi une liste (que je peux éventuellement vous transmettre) de quasiment tous les équipements nécessaires dans une salle de restaurant ainsi que la cuisine. Hormis le petit déjeuner, le mobilier, le linge et le nécessaire de ... Équipement | dimanche 1 septembre 2013

Coût achat vaisselle : quel est-il pour un restaurant d'hôtel de 60 couverts ?

Bonjour Alexandre L'exercice est difficile et délicat. J'ai consulté plusieurs fournisseurs, j'attends leur réponse. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | samedi 31 août 2013

Saeco Gran Crema : est-elle suffisante pour 30 à 40 cafés/jour ?

Re-Bonjour Juliette idf Effectivement les équipements pro. sont chers. Il est certain que pour le nombre de cafés servis elle pourra suffire. Mais assurez-vous auprès de Métro qu'ils prennent bien en charge le SAV en cas de panne. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | lundi 26 août 2013

Extraction de l'air

Qu'est-ce qu'un moto-ventilateur, une tourelle, un caisson d'extraction ?Ces équipements sont conçus pour permettre l'extraction optimale de l'air chargé de vapeurs et de fumées produites dans les grandes cuisines. En principe les structures de ces ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | lundi 26 août 2013

Saeco Gran Crema : est-elle suffisante pour 30 à 40 cafés/jour ?

Bonjour Juliette idf J'ai personnellement, à la maison une machine de la marque Saeco tout automatique, dont je suis pleinement satisfait. Je ne connais pas la Saeco Gran créma. Je crois savoir ce type d'appareil grand public ne soit pas adapté pour une utilisation professionnelle. Il est ... Équipement | lundi 26 août 2013

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

Revêtement des murs : serait-ce moins cher et suffisant avec de la peinture alimentaire ?

Extraction extérieure pour chambres froides : peut-on y brancher une extraction de cuisine avec hotte ?

Création hôtel : peut-on obtenir une licence IV avant l'ouverture ou doit-on attendre une visite mystère ?

Prendre un restaurant en franchise ou se mettre à son compte : que vaut-il mieux faire concernant les coûts ?

Gestion restaurant : est-ce possible de le sous-louer et de demander un pourcentage sur le CA ?

Vestiaires personnel cuisine : doivent-ils être mixtes ?

Le restaurant pour les geeks

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Changement de cap : est-ce normal de stresser pour trouver le bon local ?

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Saeco Gran Crema : est-elle suffisante pour 30 à 40 cafés/jour ?

Extraction de l'air

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