Francis MATÉO

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Sur la vague des « bistrots français » à Barcelone

Le nouveau restaurant de Jean-Louis Dulau à Barcelone, « Les Artistes », a l'accent français. Avec son associé catalan Carlos Masferrer et le chef Jean-François Ferrié, le trio participe à la renaissance des « bistrots français » dans la capitale catalane. Restauration | Francis Matéo | lundi 13 février 2012

Jean-Luc Figueras : le plus espagnol des chefs français

Le chef exécutif du Mandarin Oriental de Barcelone a remodelé le restaurant « Blanc » de l'hôtel, pour en faire une table largement ouverte sur la ville. Jean-Luc Figueras a su concilier son savoir-faire gastronomique avec son aspiration à « démocratiser » la cuisine, et à lui redonner l'esprit ... Restauration | Francis Matéo | vendredi 3 février 2012

L'enseigne Logis s'enracine en Espagne

Un an seulement après son arrivée en Espagne, les Logis fédèrent déjà un réseau de 25 hôtels de l'autre côté des Pyrénées. L'enseigne est désormais présente dans six régions espagnoles. Hôtellerie | Francis Matéo | lundi 30 janvier 2012

Le Mugaritz : fermé pour cause de créativité

Le fameux restaurant basque de Andoni Luis Aduriz a baissé le rideau pour quatre mois. Le temps pour le chef doublement étoilé de travailler avec son équipe à la création de nouveaux plats. Restauration | Francis Matéo | vendredi 27 janvier 2012

La Ferme Marine : de l'étang à l'assiette

En créant un restaurant au-dessus de son site de production ostréicole de Marseillan (Hérault), Gilles Cuccurullo a aussi inventé un concept basé notamment sur l'approvisionnement en direct de poissons et fruits de mer. En conservant à table l'esprit du « paysan de la mer » qu'il revendique. Restauration | Francis Matéo | jeudi 26 janvier 2012

Yves Sevenier : une restauration bio et solidaire

Après avoir créé l'un des premiers restaurants exclusivement bio, le professionnel vient d'ouvrir une nouvelle Table de Cana, un restaurant d'insertion. Restauration | Francis Matéo | vendredi 13 janvier 2012

La montée en gamme ouvre de nouvelles opportunités en Languedoc-Roussillon

Avec une nette amélioration de l'offre, le Languedoc-Roussillon a considérablement évolué au cours de la dernière décennie. Pour les professionnels de l'hôtellerie-restauration, ce changement se traduit par de nouvelles opportunités d'évolution dans la région. Emploi | Francis Matéo | jeudi 8 mars 2012

L'Espagne séduit toujours les professionnels français

Depuis la fin des années 1990, la gastronomie espagnole a connu une véritable révolution, et suscité un engouement qui a séduit de nombreux professionnels Français. Aujourd'hui, l'euphorie est retombée, mais l'Espagne reste un pays à part, avec une image de créativité et de liberté qui incite ... Emploi | Francis Matéo | jeudi 8 mars 2012

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