Matthieu Bonnoure a pris goût aux fourneaux lors du stage découverte qu'il a effectué en troisième. "J'ai eu un déclic. J'ai découvert un univers dans lequel il était impossible de s'ennuyer". Après un BEP et un Bac Prop Cuisine à Marseille, il poursuit un BTS en alternance à l'Intercontinental Carlton, à Cannes. En 2017, âgé seulement de 20 ans, il décide, avec sa maman, Pascale Giordano, de prendre les rênes d'un petit hôtel-restaurant situé en altitude, dans un village des Alpes de Hautes Provence, entre Digne-les-Bains et le lac de Serre-Ponçon. Le Vieux Tilleul compte 17 chambres et L'Insolent, 45 places assises en salle et une grande terrasse, ouvrant sur les montagnes de l'Aiguillette et de Rocheclose, pouvant accueillir jusqu'à 70 personnes. "Ca été un coup de coeur et l'opportunité, pour moi, de faire la cuisine que j'avais envie." Parmi les spécialités du chef, la Terrine de foie gras et canette du Gaec de St-Rose, tuile de café torréfiée et son kumquat confit ou encore ces desserts, aux présentations très originales. "Mon objectif est de casser les codes des restaurants de montagne et offrir aux clients une carte construite à partir de produits frais et locaux. Pour moi, c'est essentiel de pouvoir me fournir auprès des producteurs qui nous entourent, de tisser avec eux liens sur la durée ». Un état d'esprit qui l'a conduit également à s'inscrire dans la démarche Maître Restaurateur, titre qu'il a reçu officiellement en avril. Matthieu Bonnoure, qui a maintenant 21 ans, est devenu par la même occasion le plus jeune Maître Restaurateur de France.
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Publié par Sylvie SOUBES
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