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Valeur moyenne de temps de travail pour un couvert servi en restauration : comment la définir ?

Bonjour, Dans cette période difficile, le monde de l'entreprise nous demande de plus en plus d'estimation prévisionnelle des ressources opérationnelles avec des ré-estimés réguliers. Existe il des données de référence permettant de définir la valeur moyenne du temps de travail pour un couvert servit en restauration ? Pour les différents services ? (salle, cuisine, plonge, etc.) Et pour les différents type de restauration ? (traditionnelle, gastronomique, brasserie, bistro, etc..) Gestion - Marketing | Patrick Barbin | dimanche 21 avril 2013

Femmes de chambre en sous-traitance et gouvernantes internes : les dernières contrôlent les premières, est-ce légal ?

Bonjour, Je voudrais votre avis sur un point: un prestataire est installé dans un hôtel, il amène les femmes de chambres mais pas les gouvernantes. Ce sont donc les gouvernantes internes à l'hôtel qui contrôlent et rappellent les femmes de chambres. Je me demandais si c'était légal? Peut il s'agir d'un contrat entre eux? Je me pose la question car j'ai toujours entendu dire et vu que seul le personnel d?encadrement du prestataire de service est habilité à donner des ordres à son personnel je suis donc très étonnée de ce cas de figure Gestion - Marketing - Service d'étage | menkyi | mercredi 17 avril 2013

Business plan : comment peut-on l'établir sans connaître certains chiffres ?

bonjour, je suis en train d'essayer de faire un business plan mais j en suis qu'au début et je suis néophyte. ca me parait très compliquer de donner des chiffres que je ne connais pas (ex: les charges les frais de notaires etc) je suis sur la reprise d'un restaurant qui n'était ouvert que le midi en semaine alors que je désire le développer et l'exploiter au maximum. merci de vos réponses par avance. Gestion - Marketing | denis | mardi 16 avril 2013

Superficie d'un spa : comment la déterminer ?

Bonjour, Nous sommes actuellement dans un projet d'hotellerie 4* avec 30 chambres, 2 piscines extérieurs, court de tennis ... sur la côte d'azur. Nous envisageons la construction d'un spa mais c'est un domaine où nous n'avons pas de recul, notamment sur la superficie. Il y a des hotels luxe aux alentours, comment déterminer la superficie d'un spa? Quelles sont les questions à se poser? En l'attente de votre réponse. Merci Gestion - Marketing - Spa | Maxime | vendredi 12 avril 2013

Clients en retard au restaurant : comment réagir ?

Bonjour, je suis restauratrice et rencontre fréquemment le problème des clients qui arrivent en retard (+ de 20 min de retard par rapport à l'horaire prévue), quand nous les installons à leur table nous leur expliquons que en raison de leur retard ils ne peuvent plus avoir accès à certains menus de la carte car l'heure du service est déjà terminée depuis un moment et nous nous faisons engueler ou traiter de mauvais restaurateur..... Suis-je trop dur ou dois-je continuer à me faire respecter dans mon restaurant en ce qui concerne nos horaires de service? Gestion - Management - Marketing | Lauriane,mpellicioli@orange.fr | dimanche 7 avril 2013

Estimation 45% en taux d'occupation en simulation basse : est-ce correct ?

Dans la réalisation de mon prévisionnel, je pars sur une simulation basse de 45% de tx de remplissage (ceci suite à des rencontres avec qlq professionnels qui m'ont dit que je dépasserai largement les 30%), sachant qu'il s'agit d'une structure de 6-8 chbres ss restaurant, cela vous semble-t-il correct ? J'envisage ensuite 60% en simulation moyenne et 75% en simulation haute. Qu'en pensez-vous ? Je pars du principe qu'il est plus facile de remplir 6/8 chbres que 100 ! Je rappelle qu'il s'agit d'un positionnement haut de gamme, avec une structure bien-être. Merci par ailleurs à ceux qui ont déjà réalisé une structure similaire et voudront bien m'apporter leur expérience. Gestion - Marketing | spetsae | dimanche 31 mars 2013

Cost Control Food & Beverage : comment mettre en place un système de contrôle des coûts efficace ?

Monsieur, Je vous remercie tout dabord pour prendre de votre temps pour répondre à toutes ces questions. Je suis en stage pour 6 mois dans un palace à Paris et j'aimerais avoir votre avis sur un éventuel sujet intéressant pour mon mémoire de fin d'étude. J'aimerais qu'il porte sur le Cost Control Food & Beverage car mes études sont en contrôle de gestion. J'avais pensé à : Comment mettre en place un système de contrôle des coûts efficace dans le secteur de l?hôtellerie restauration ? Cpdt, cela me parrait trop large... Pouvez-vous faire ressortir un sujet intéressant mais plus précis dans ce domaine ? En vous remerciant, Alizée Gestion - Marketing | Alizée | samedi 30 mars 2013

Fonds de roulement pour un hôtel sans restaurant : est-ce nécessaire ?

Bonjour, Il ne me semble pas que j'ai besoin d'un fond de roulement pour la réalisation de mon projet : petit hôtel 6-8 chambres, sans restaurant. Comme déjà évoqué, je rappelle qu'il y aura un espace bien-être. Je n'aurai donc pas, à priori, à avancer de fonds... Mais toutes mes lectures mettent en avant l'importance du BFR et du coup, je doute ! Pouvez-vous m'apporter la confirmation et peut-être me re-spécifier l'objectif du fond de roulement ? (pour moi cela concernait le délai entre paiement fournisseurs et vente réglée). Merci d'avance. Gestion - Marketing | spetsae | mardi 26 mars 2013

En reconversion pour passer le BP Gouvernante : à quel poste postuler ?

Bonjour, Dans le cadre d'une reconversion professionnelle, fin d'année je vais démarrer une formation pour passer le BP Gouvernante. Avec ce diplôme, sur quel poste je pourrai postuler: gouvernante d'étage, assistante gouvernante ou gg? Et surtout sur quel poste on voudra bien m'embaucher, sachant que je n'ai pas d'expérience antérieure dans l'hôtellerie. Merci pour votre réponse. Danièle Gestion - Marketing - Service d'étage | Danièle | lundi 25 mars 2013

Litige tarifaire avec la blanchisserie : comment contester ?

Bonjour Maître, (merci de m'avertir si je ne suis pas dans le bon blog): Je souhaite contester une augmentation de tarification intervenue au 1e janvier. Lorsque j'ai racheté l'hôtel j'ai dû reprendre les contrats en cours. Le contrat blanchisseur date de 1999 et stipule que les augmentations seront annuelles et auront lieu le 1e juin de chaque année. En 2005 un avenant stipule seulement que les augmentations seront annuelles. Avec cette nouvelle augmentation cela voudra dire 2 augmentations à 6 mois d'intervalle (mais sur 2 années civiles distinctes). Je pense que mon augmentation ne devrait intervenir qu'au mois de juin. Puis-je, et comment, contester? Vous remerciant par avance. Gestion - Marketing - Service d'étage | hotelia | jeudi 14 mars 2013

Commissions bancaires : ne vaut-il mieux pas un taux de crédit plus élevé mais un taux de commision plus bas ?

Bonjour à tous, Je vais ouvrir un restau du midi prochainement et j'aimerai connaître les taux de commission de carte bleue qui se font actuellement, afin de bien négocier auprès des banques et dans une autre mesure s'il ne faut peut être pas un taux de crédit un petit plus élevé mais un taux de commission cb plus bas. C'est que je n'ai pas envie de choisir la "mauvaise" banque car c'est un partenaire important à l'entreprise. Merci pour vos réponses. Gestion - Marketing | restau du midi | mercredi 6 mars 2013

Seuil de rentabilité prévisionnel pour un petit hôtel : comment le calculer ?

Bonjour, Je travaille sur le business plan de la création d'un petit hôtel et j'ai pris connaissance de la règle du 1/800è apparemment plus pertinente que celle du 1/1000è mais pourriez-vous me conseiller pour calculer au plus juste mon seuil de rentabilité et/ou fixer mon prix de chambre. Le positionnement est haut de gamme (pas luxe) mais "de proximité", avec un espace bien-être. L'hôtel comprendra 6/8 chambres pour commencer. Merci par avance pour votre retour. Bien cdlt. Gestion - Marketing | spetsae | jeudi 28 février 2013

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