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2486 Questions liés à ce tag

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coût des offerts dans le calcul du ratio matières

Dans l'article du 27 octobre, vous conseillez d'évaluer le coût des offerts en appliquant le ratio habituel au prix de la carte des prestations offertes. Si mon coefficient multiplicateur est 3 par rapport au prix d'achat d'une bouteille de champagne, je prends le prix de la carte divisé par trois (et s'il s'agit d'une seule coupe de champagne, je divise encore par le sixième de la bouteille). Merci d'avance, votre rubrique nous est précieuse. Gestion - Marketing | Patrick | jeudi 10 novembre 2005

point mort, ratios de référence en restauration rapide.

Bonjour, je travaille sur un projet de concept de restauration le prévisionnel a été réalisé avec un expert comptable. calcul des coûts, des charges amortissables ou non etc.... De là ressort un CA critique ou seuil de rentabilité au delà duquel le concept est rentable. on peut donc calculer un CA/jour voire un nombre de clients/jour (avec un panier moyen) La question que je me pose est de savoir s'il existe des ratios de référence concernant : - le CA par rapport à l'activité, la surface le personnel etc... - le nbre de clients pouvant être servis par heure sur une caisse - la marge brute tous ces éléments qui pourraient nousaider à voir si notre prévisionnel tient la route ou non. D'avance merci, Benoit Gestion - Marketing | Benoit | vendredi 14 octobre 2005

licence III

J'ai pour projet de créer un bar boutique destiné à la vente de vins, VDN et champagnes ( en plus de quelques boissons non alcolisées)Quelle licence dois- je obtenir sachant que je préfèrerais ne pas racheter un fond de commerce mais en créer un. Que est le prix de la licence appropriée, existe-t-il une restriction particulière qquand au nombre de licences accordées, son obtention passe-t-elle par les douanes ou la chambre de commerce? merci Gestion - Marketing | andré | mardi 6 septembre 2005

Pas d'accord

Cher Monsieur, J'ai eu la chance d'assister à une de vos conférences. J'y ai appris beaucoup de choses et ai lu certains de vos ouvrages. Pourtant je ne sis pas d'accord avec votre affirmation : "les français veulent que cela soit bon et simple, sain et basique..." il me semble que vous ne parlez que d'un type de restauration, et d'un type de clients, vous ne pouvez pas généraliser. Dans ce qui me concerne, la restauration haut de gamme, les attentes des clients sont différentes, voire contraires à ce que vous avancez. Comment arrivez-vous à ces affirmations ? quels sont les outils statistiques que vous utilisez ? Bien cordialement, Gil Galasso Meilleur Ouvrier de France Maître d'hôtel Gestion - Marketing | Gil Galasso | lundi 22 août 2005

professionnel et concret

Bonjour, Je suis en train de préparer une reprise de restaurant, et je viens de la granbde distribution ( alimentaire, puis sports )où j' ai pratiqué différents métiers opérationnels et fonctionnels. Je tenais à vous dire que votre rubrique outils dans lhotellerie.fr m' aide énormément à ce stade . Clair, illustré pratiquo-pratique ... Je vous remercie d' avoir pu partager votre expertise . Voilà du sens à internet ! cordialement Gestion - Marketing | Xavier Botreau | lundi 1 août 2005

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