Gestion

2481 Questions liés à ce tag

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point mort, ratios de référence en restauration rapide.

Bonjour, je travaille sur un projet de concept de restauration le prévisionnel a été réalisé avec un expert comptable. calcul des coûts, des charges amortissables ou non etc.... De là ressort un CA critique ou seuil de rentabilité au delà duquel le concept est rentable. on peut donc calculer un CA/jour voire un nombre de clients/jour (avec un panier moyen) La question que je me pose est de savoir s'il existe des ratios de référence concernant : - le CA par rapport à l'activité, la surface le personnel etc... - le nbre de clients pouvant être servis par heure sur une caisse - la marge brute tous ces éléments qui pourraient nousaider à voir si notre prévisionnel tient la route ou non. D'avance merci, Benoit Gestion - Marketing | Benoit | vendredi 14 octobre 2005

licence III

J'ai pour projet de créer un bar boutique destiné à la vente de vins, VDN et champagnes ( en plus de quelques boissons non alcolisées)Quelle licence dois- je obtenir sachant que je préfèrerais ne pas racheter un fond de commerce mais en créer un. Que est le prix de la licence appropriée, existe-t-il une restriction particulière qquand au nombre de licences accordées, son obtention passe-t-elle par les douanes ou la chambre de commerce? merci Gestion - Marketing | andré | mardi 6 septembre 2005

Pas d'accord

Cher Monsieur, J'ai eu la chance d'assister à une de vos conférences. J'y ai appris beaucoup de choses et ai lu certains de vos ouvrages. Pourtant je ne sis pas d'accord avec votre affirmation : "les français veulent que cela soit bon et simple, sain et basique..." il me semble que vous ne parlez que d'un type de restauration, et d'un type de clients, vous ne pouvez pas généraliser. Dans ce qui me concerne, la restauration haut de gamme, les attentes des clients sont différentes, voire contraires à ce que vous avancez. Comment arrivez-vous à ces affirmations ? quels sont les outils statistiques que vous utilisez ? Bien cordialement, Gil Galasso Meilleur Ouvrier de France Maître d'hôtel Gestion - Marketing | Gil Galasso | lundi 22 août 2005

professionnel et concret

Bonjour, Je suis en train de préparer une reprise de restaurant, et je viens de la granbde distribution ( alimentaire, puis sports )où j' ai pratiqué différents métiers opérationnels et fonctionnels. Je tenais à vous dire que votre rubrique outils dans lhotellerie.fr m' aide énormément à ce stade . Clair, illustré pratiquo-pratique ... Je vous remercie d' avoir pu partager votre expertise . Voilà du sens à internet ! cordialement Gestion - Marketing | Xavier Botreau | lundi 1 août 2005

Votre exemple de business plan

Cher Monsieur, Tout d'abord merci pour avoir rédiger un sujet si essentiel! Dans votre exemple de business plan, dans l'onglet "détail des prévisions", vous parlez de différents taux de charges sociales. Pourriez-vous m'éclairer car nous apprenons en cours que les charges sociales sont d'environ 20%, et que les patronales sont elles de 40%. Ces données sont donc différentes des votres, comment faut-il alors remplir votre tableau concernant les salaires? MERCI. Cordialement, Franck Gestion - Marketing | Franck | lundi 4 juillet 2005

Marketing: Centraliser ou l'adapter à chaque hotel?

Bonjour, Je suis étudiant, en stage dans un hotel en République Dominicaine, et je fais mon mémoire de fin d'études sur le marketing (prix, service, promotion, distribution) dans les grandes chaines hotellières. "Faut-il le centraliser pour plus de cohérence, ou laisser la liberté à chaque hotel de l'adapter localement?" Je cherche de l'information sur ce sujet... Quelque conseil ou document que ce soit m'intéresse! Merci d'avance. Gestion - Marketing | Christophe | jeudi 30 juin 2005

commission BB

Nous sommes un petit hôtel et ne travaillons qu'avec des petites agences et TO ( 3 en tout ). Nous avons fait le choix de facturer nos prestations en brut de commission et notre logiciel Front Office noous permet de déduire la commission due au moment de l'impression de la facture. Nous utilisons aussi la fonction remise de ce logiciel lorsque nous mettons en place des offres à moins 30 et 50% en demi-pension. Notre but de grossir notre CA et donner confiance aux banques ( la saison a mal commencé et nous comptons nous agrandir). Cependant notre comptable estime qu'il est délicat de passer le chiffres d'affaire obtenu dans ses écritures; en effet le locigiel indique des prestaions brutes de commissions. Au niveau du compte de résultat, lorsqu'une commission ou une remise est imputée à une agence ou TO, existe-il un montant hors taxe de commission et une TVA s'y rapportant ou bien une commission sur le BB ou la demi-pension n'est pas soumise à une TVA. Exemple : nous accordons 15% de commission à un TO pour un prix rack de 100 euros; pour un séjour d'une nuit nous obtenons un CA TTC de 100 euros d'après notre logiciel. Nous déduisons le montant de commission qui est inscrit sur la facture envoyée; le solde est de 85 euros. Au niveau de notre ventilation TVA, 80 euros sont de l'hébergement et 20 euros du petit-déjeuner, donc 4/5 en 5,5% et 1/5 en 19,6%. Au montant du règlement de la TVA à décaisser, doit-on payer la TVA sur notre CA brut ou bien déduire 15% ( montant de la commission accordeé) à chacun des points de vente? Même question pout les remises sur demi-pension. Merci pour votre aide Gestion - Marketing | TIFFANY | mardi 14 juin 2005

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