Bonjour,
je travaille sur un projet de concept de restauration
le prévisionnel a été réalisé avec un expert comptable.
calcul des coûts, des charges amortissables ou non etc....

De là ressort un CA critique ou seuil de rentabilité au delà duquel le concept est rentable.
on peut donc calculer un CA/jour voire un nombre de clients/jour (avec un panier moyen)

La question que je me pose est de savoir s'il existe des ratios de référence concernant :
- le CA par rapport à l'activité, la surface le personnel etc...
- le nbre de clients pouvant être servis par heure sur une caisse
- la marge brute

tous ces éléments qui pourraient nousaider à voir si notre prévisionnel tient la route ou non.

D'avance merci,
Benoit