Équipement

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Mesurer la ventilation d'une cuisine : comment s'y prendre ?

Bonjour, La cuisine de notre petit restaurant (<20kw, pas de hotte) est actuellement ventilée par une grande fenêtre (munie d'une moustiquaire) située dans la remise juste à côté de la cuisine et qui communiquent par une porte (toujours ouverte). La fenêtre est distante de la cuisine de 4m environ. Ainsi que par une petite ouverture (15cm X 20cm, munie d'une moustiquaire également) dans la cuisine directement vers l'extérieur. Ces deux ouvertures produisent un léger courant d'air dans la cuisine, ce qui fait qu'elle n'est jamais trop chaudes ou trop humide. Là je suis en train de céder mon fonds et l'éventuelle acquéreuse voudrait avoir la certitude que cette ventilation naturelle est suffisante ! Comment mesurer cela svp ??? Cordialement. Thierry Sneessens. Équipement | Thierry Sneessens | mercredi 17 juin 2020

Adoucisseur CO2 : y a-t-il des contre-indications à l'utiliser en restauration ?

Bonjour, Je souhaiterais savoir s'il est possible d'utiliser un adoucisseur CO2 (adoucisseur sans sel, par ajout de C02) pour limiter les dépôts calcaires alors que l'on dispose que d'un circuit d'alimentation. Cela revient à dire que l'eau adoucie par CO2 serait utilisée pour les boissons, les cuissons, les équipements électroménagers. Y a-t-il des contre indications particulières à son utilisation en restauration? Je vous remercie. Équipement | Marie | vendredi 24 avril 2020

Tuyaux et taille hotte pour extraction (snack) : existe-t-il un texte de dimensions ?

Bonjour, Je suis actuellement sur un projet de restauration rapide, nous avons des locaux en vue Le restaurateur actuel n'a pas les mêmes besoin que nous. Je n'ai pas encore les infos concernant leur extraction, elle existe mais je ne connais pas leurs dimensions Existe t-il un texte qui précise ses dimensions ou une société sur Paris susceptible de nous aider Je souhaiterai une friteuse électrique 10 ou 20 litres ainsi qu'une broche environ 60kg Merci Équipement | Alexandre Gradt | mardi 3 mars 2020

Création restaurant de plats à emporter : peut-on créer installer une cuisine classique ouverte ?

Bonjour, Je souhaite créer un restaurant avec des plats à emporter dans un local commercial. Actuellement il y a uniquement un WC avec un lavabo. Je souhaite installer un cuisine classique ouverte, non professionnel, car plats mijotés à l'avance comme à la maison. Plonge professionnelle séparée par une cloison. Est-ce que j'ai le droit d'installer ce type de cuisine dans un local commercial. Équipement | Madlen Herren | lundi 2 mars 2020

Commandes : quelle est la quantité de matériel de base nécessaire pour en déduire le nombre inventorié ?

Bonjour, Je dois contrôler des inventaires et préparer des commandes pour un village de vacances de 850 pax. J'aurai besoin de savoir quelle sont les quantités de matériel de base nécessaires afin d'en déduire le nombre inventorié et de préparer mes commandes? ex: assiettes diam 24 2.5 pieces par personne couteaux viande 1.5 par personne petites cuillères 2.5 par personne etc etc Merci d'avance si vous pouvez m'aider Bien cordialement Guy Faure Équipement | guy faure | mardi 4 février 2020

Tartes salées et sucrées : quelles sont les normes de conservation ?

Bonjour Je suis actuellement en reconversion professionnelle pour création d'entreprise : laboratoire de production de réalisation des tartes salées et sucrées et les vendre (liaison froide) soit en vente directe (marché salon événement) et intermédiaire (magasins...) pourriez vous me donner votre avis sur les normes de conservation à la vente, des conditions de cellule de refroidissement. Lès tartes seront ss vide. Ce qui me gêne c'est l emballage plastique à réfléchir sur ça aussi Je mets en avant lès produits locaux pour réaliser les tartes (pâte brisée sablée et feuilletée) Merci d'avance Équipement | Nathalie | mardi 21 janvier 2020

Se débarrasser d'un vieux fourneau gaz : à qui faire appel ?

Bonjour, je souhaiterai faire enlever de ma cuisine un vieux fourneau gaz : une idée vers qui me tourner pour réaliser l'enlèvement ? Mon cuisiniste ne veut pas le reprendre et je ne sais pas comment m'en débarrasser (4 feux + coup de feu + four ... il doit bien faire dans les 150kg donc il me faudrait une entreprise pour me le débarrasser et si possible à un coût non exorbitant) Bonne journée. Équipement | Sophie | lundi 23 décembre 2019

Porte de secours dans la cuisine : en faut-il une pour un local de 44 m2 ?

Bonjour, Faut-il une sortie de secours dans la cuisine pour un local de 44 m ? Je vais faire de la vente à emporter de sushis. Côté salle, il y a une double porte d'entrée et une porte que je voudrais condamneri pour ouvoir mettre le vestiaire. Les 2 portes sont sur la même façade. Je dispose de moins d'une dizaine de place assises. Nous serons 2 personnes à y travailler. Équipement | Céline CLOVEL | lundi 23 décembre 2019
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