Fred
nous ne sommes pas la pour construire un dogme, simplement pour faire avancer le bouzin.

Il est grand temps de comprendre pour le bien de notre métier qu'ouvrir un restaurant, c'est ouvrir une entreprise.

Qu'un bon chef n'est pas forcément un chef d'entreprise, mais qu'un vrai chef d'entreprise tiendra parfaitement un restaurant...

Qu'une réflexion prix/produit/emplacement/marché est nécessaire et que le super cuistot qui ouvre son resto avec trois francs six sous c'est bien fini.

Alors oui vous allez me trouver un petit gars qui à réussi dans votre quartier avec 15€ en poche, n'en faites pas une généralité.

Aubergiste..
J'aime quand tu réponds en pédagogue aux démagogues.

Rappel pas inutile...:
Pédagogie: Qualité de celui qui sait transmettre les connaissances.
Démagogie: abus de la démocratie qui consiste à flatter les passions populaires.

Bonjour Fred
Oui, je partage votre opinion. L'aventure de l'entreprise ne peut plus s'improviser. Il y a des règles de base que tout un chacun ici expose à sa façon qui doivent être appliquées pour qu'une entreprise puisse réussir.
Etre Chef d'entreprise demande des compétences qui sont valables quelques soient les métiers.
Qui, parmi nous, ne connaît pas celui ou celle qui a toujours rêvé d'être cuisinier ou de tenir un hôtel? Nombreux sont ceux qui s'y sont essayés et ont essuyés l'échec.
Le diplôme, la qualification, la spécialisation ne garantissent en rien le succès de l'entrepreneur.
Les conseillers présents sur ce forum, souvent pris à partie , apportent des éléments de réponses pourtant très rationnels et concrets.
Cela ne suffit pas et ne suffira jamais, rien ne remplace l'épreuve du feu. Mais autant y aller avec le maximum d'atouts pour réussir.
Au bout du bout, l'échec ou la réussite ne dépendra que de celle ou celui qui aura su mettre oeuvre ou non ses compétences et les conseils de professionnels avisés.
Si un chef est un excellent professionnel il peut s'avérer être un bien piètre entrepreneur.

Mais, souvent, le "chef d'entreprise"
veut devenir chef; et là c'est plus dûr de bien gérer le restaurant.
Actuellement; avec les différentes suppressions d'emplois, il y a une grande recherche dans notre domaine, de "cadre" voulant avoir leur boîte, et quoi de plus facile que de reprendre un petit resto ou un hôtel.. c'est facile de porter une assiette ou de donner une clé... mais attendons de voir!

Cp j'ai un doute
Vous avez bien ecrit que tenir un resto c'est porter une assiette et un hotel donner une clé ?
Et que c'est facile pour un cadre de reprendre une affaire ?
Vu le prix des fonds(je parle de boites rentables) vous en connaissez beaucoup des cadres licenciés qui ont les 2 ou 300 k€ d'apport minima initial. Surtout avec derrière le business plan et les references credibles pour le brasseur et les banques ?

Malheureusement oui
surtout sur la côte. Nos prédécesseurs étaient dans ce cas là.
Un peu d'argent, coup de foudre pour une région (parfois après seulement y avoir passer quelques vacances) et les banques suivent
sans problème.

Un hôtel ou un restaurant...
..sont des entreprises comme les autres qui obeissent aux mêmes regles. Il y a des clients, une production, des salariés, des services et des fournisseurs fonctionnant avec des regles que connait un véritable entrepreneur, un vrai gestionnaire, un vrai manager et que ne connait pas un cuisinier ou un receptionniste même après avoir appris pendant 3 ans à porter une assiette de nouilles. Beaucoup d'hoteliers ou de restaurateurs ne les connaissent toujours pas au bout de 20 ans de métier voire plus si j'en juge par les absurdités et les lacunes dramatiques qu'on lit parfois ici et qui en laissent supposer d'autres encore plus vastes.
Il faut noter que les belles réussites de ces temps derniers sont dues à des gens "pas dans le métier" et de "jolis gadins" à des gens prétendument professionnels . Je sais c'est dur à avaler quand on a un doctorat de garçon de café ou un master of restauration ... mais je persiste: l'hôtellerie et la restauration sont des choses bien trop sérieuses (et bien trop compliquées!) pour être confiées à des cuisiniers et des hoteliers.

Alors a qui confier les hotêls et restaurant ?
je suis bien d' accord avec la majorité de vos propos mais nous y allons tous de nos execes !
Sur ce aprés un bon gros service je vais aller me reposer !
Alors que dans ma rue nombreux de restaurateurs voisins sont partis a 21h30 etet ce reposent depuis longtemps ! Ils avaient un rêve ! tenir un resto dans une ville sympa au bord de l ' eau mais la suite va être bien triste et il y en a de + en + qui ont ce genre de rêve et personne pour les reveiller avant !!

A ALBERT
Merci ALBERT pour votre calcul. Vous apporter de l'eau à mon Moulin.
Est-ce le reflet de votre bilan? Vous partez d'un CA pour trouver un résultat sans tenir compte de la particularité de l'entreprise de sa situation ni de sa méthode de fonctionnement.
Vous faites un prévisionnel à l'envers pour vous donner raison.
Moi je vais différemment et mon comptable aussi.Mais bon à chacun son métier.Ceci dit j'apprécie votre point de vue général.
1) Le profil du candidat à la reprise.
2) Son apport financier.
3) Un prévisionnel réaliste.
Mais surtout ne laisser pas croire que s'installer dans l'hôtellerie/restauration/bar est mission impossible car le jour ou vous déciderez de céder votre entreprise pour partir en retraite vous aurez comme beaucoup aujourd'hui d'énormes difficultés. Bien cordialement. Michel Coquart

C'est pas Albert c'est l'Aubergiste
Même si l'on se connait, lui c'est pas moi !!!!

Eh oui je parts du CA pour déterminer une rentabilité.

Vous avez raison, mon comptable part des charges pour déterminer le CA...Mais il est bien connu que les comptables qui gérent les affaires, les conduisent à la catastrophe.

Vous voyez, Michel, vous permettez que je vous appelle Michel?, je certain que si l'on se rencontrait, nous nous trouverions beaucoup de points communs... sur la passion du métier....Encore faut il que cette dernière ne nous aveugle pas.

Revenons à ces états généraux, grande cause nationale.

Qu'allons nous pouvoir y dire pour montrer que tous les restaurateurs de France sont de grands professionnels ???